Какъв вид мляко е най-подходящ за всяко едно? Хранителните възможности на всеки продукт варират значително в зависимост от произхода, преработката и крайното намерение. Днес преглеждаме тези продукти.
Нека започнем, като изясним, че самият въпрос не е най-подходящият. Кое е най-здравословното? Е, това ще зависи от много фактори: нуждите, на които се позоваваме, вида на препарата, човека, дори марката. Можем да кажем, че всеки от тях има характерни свойства. Това също така ги диференцира на хранително ниво, Но това не означава, че един или друг вид „мляко“ е по-здравословен за всички. Защото очевидно не всичко е мляко, наистина. Да го видим.
Какво е и какво не е мляко
Първо, нека направим разлика между различните видове „мляко“. Широко известни като бадемово мляко и соево мляко за някои все по-модерни препарати. Истината е, че те очевидно не са мляко, добре те не произхождат от нито едно животно, те са създадени от зеленчуци. Тези препарати съдържат свой собствен хранителен принос и понякога са обогатени, за да се опитат да допълнят тези хранителни вещества. От друга страна, млякото и млечните препарати идват от крава или коза и също могат да бъдат обезмаслени, полуфабрикати или дори без лактоза. В момента има много строг контрол в цяла Европа, и особено в Испания върху наименованието и млечните препарати. Например в други страни от Латинска Америка регулациите варират много в отделните държави. Накратко, дори ако соя, бадем и други зеленчуци се наричат мляко, те никога няма да бъдат мляко. Сега, нека да видим продуктите.
Най-питателната
Засега най-пълноценното в хранително отношение мляко е кравето мляко, според научния консенсус. В него има голям брой бионалични хранителни вещества (което означава, че те са използваеми от нашето тяло). Всъщност той покрива висок процент от ежедневните хранителни нужди. Освен това има голямо количество бионаличен калций (отново), което му дава сериозно предимство пред другите препарати. В момента има някои спорове дали обезмасленото или полуобезмасленото мляко е проблем или подобрение в дневния прием на калций. Като цяло по-ниското съдържание на мазнини в тези две версии на млякото винаги е било препоръчително за хора с проблеми с теглото и холестерола.
Кравето мляко съдържа 98% протеини с висока биологична стойност, както и основни мазнини, витамини и микроелементи.Тези въпроси също са поставени под въпрос днес поради някои скорошни открития, които ни карат да разберем по-добре как метаболизмът на мазнините работи в нашето тяло. В сравнение с кравето, козето мляко е малко по-лошо в хранително отношение, тъй като съдържа повече мазнини. Има обаче изследвания, които съветват да се избягват алергии и непоносимост, характерни за кравето мляко. Млякото без лактоза е предназначено за непоносимост. Третирането на мляко за отстраняване на лактоза може да повлияе на хранителните стойности и бионаличността. От друга страна, за тези, които не са алергични, лактозата играе важна роля в метаболизма. Накратко, млякото с животни печели хранително над растителните препарати и не може да бъде заменено във всичките си нюанси с други храни.
Зеленчукова алтернатива
Това обаче не означава, че соевото мляко например е нездравословно. Соевото мляко е специално създадено за алергични към краве протеини или непоносимост към лактоза. Разбира се, това е и естественият избор за вегетарианци и вегани. Соевото мляко, сред всички зеленчукови препарати е най-пълноценното. Все пак то не достига хранителния капацитет на животинското мляко, въпреки че съдържа 70% протеини с висока биологична стойност. В допълнение, калцият може лесно да се добави, за да стане бионаличен благодарение на мазнините, налични в соята. Освен това соята има някои антиоксидантни съединения, които могат да бъдат много полезни. От друга страна, липсва необходимото количество микроелементи и е необходимо диетата да се обогати с витамин В12, за да помогне за правилния метаболизъм. По-голямата част от диетолозите и лекарите са категорични, че соевото мляко не е заместител на животинското мляко и че трябва да се използва само в случаи на алергии и други. Въпреки това, чрез правилно обогатяване на диетата по допълнителен начин, соевото мляко е добра храна, въпреки че не е толкова пълноценно, колкото кравето мляко.
Последният вариант
Ако трябва да изберем вид препарат, който несъмнено губи хранителни вещества, това несъмнено са бадемовото, овесеното и оризовото мляко. Отново настояваме, това не означава, че те са по-малко здрави. Но в никакъв случай те не трябва да бъдат заместител на животинското мляко. Те също не се препоръчват като заместители на соевото мляко, тъй като протеини с висока биологична стойност са под 50% в тези препарати. Както овесът, така и оризът съдържат важни и ценни хранителни вещества. Но те са бедни на брой (не на количество). И трите трябва да бъдат допълнени с други хранителни вещества: калций, витамин В12 и микроелементи. Тези млека са предназначени като алтернативи на алергиите или като вторични продукти. Отново това не означава, че те не са здрави, те са, но никога не могат да заменят хранителните стойности, които откриваме в други продукти.