бранделно

Причините са многобройни, въпреки че е възможно да е свързано с факта, че обожавам кухня от морски дарове, гнило гърне, закуска в Осло, ерусалимски артишок и изгубени грудки, лук, чесън, анеклет, средиземноморска диета, скандинавска диета, баска кухня, антропологична гастрономия, богатството на морето, калкан, Сан Педро и кап роиг; старото говеждо и сърната, еленското месо. Агнето, заекът, сукалчето, сукалчето и тяхното перо, тяхната тайна.

Също така ще трябва да видите реакцията ми на това да видя първите есенни дъждове и да се наслаждавам на гъби във всичките им форми, били те слатасанги, тромпети на смъртта, ровелони или полеви калмари. Моят ангажимент към бавното движение на храна, с местни раци, бобал, дюля и сирене, независимо дали са от Mahón, majorero или afuega’l pitu, ще има някои вина. Коза, овца, крава или бивол.

Обичам гълъба, дървото, гълъба, яребицата, пъдпъдъка, чирака, малвиза, синята патица и над тях дървеника, дамата на гората. Лов на този, който лети, но и на този, който тича. Клането. Открито море, брегова, плажна или скална риба

Не пренебрегвам пържени картофи от чесън. Нито боб, леща, вердина, нахут, зимни и летни яхнии, от arrós brut до marmitako. Разбира се, открито ме привличат най-екзотичните сосове и удобно домашно приготвените.

Обичам автентично говеждо месо Кобе, уагю и Ангус, немско говеждо или говеждо, пасено по стръмни португалски склонове. С мента, копър, смокини, манго, маракуя и аромат на сардини, докато се пекат. А-ла Бургундия, артишок, кълнове и резки. Въздъхвам за най-добрия трюфел, хайвер, ибериец от Естремадуран Дехеса или йодиран баклаж, но плача и за питка под маслиново дърво.

Имам страст към китайската храна за китайците, корейската към корейците и андалуската към андалусийците. Също така поради непосредствеността на италианската кухня, фона на британските продукти, френското ноу-хау, немските корени, скандинавската трезвеност, японската церемония и латиноамериканската смесване. Мултикултурната кухня на петте континента и сливанията им без объркване.

Имам умиление към кръгли маси, световни хлябове, парментар, ориенталски пръчици, тост от Мелба, маневра на Хаймлих, саке, флер де сел, миди, консерви, кисели краставички, щраусово месо, ягоди, президент Митеран и последния му градинар, празника на Бабет, розмарин, кухня от кайсеки, годни за консумация цветя, тероар, картофи, скрити ресторанти, безе мляко, панакота, кречил Чърчил, суха мартини и скала за пикантно. Ревен и меноркански сос, бели и диви аспержи, екстра върджин зехтин, чисто течно злато, лешници, какао, пападум, мед и черен пудинг от Бургос.

Слюня идолопоклонството, четейки Пако Катала, Ксавие Доминго, Виктор Де Ла Серна, Хулио Камба, Алваро Кункейро, Хосеп Пла, Мануел Васкес Монталбан, Нестор Лухан или Хуан Перучо. Също и с учители като Гримод де ла Рейниер, Балзак, Брила-Саварин или Жан Франсоа Ревел.

Ще трябва да видите колко съм влюбен в грижите, избора и глезотията на продукта. От есента, пролетта, лятото, зимата и честотата на тези капризни сезони върху хранителните навици и хранене. Винаги искам да знам повече за ястието, оризовите ястия, шампанското, самфаината. Относно компанията, събирането, протокола, вечерята, споделянето на всички тези моменти. От традиции и семейства около масата. От церемонията.

Страстта ми към гастрономията се доказва от степента на импулса да направя хиляди километри, за да знам ястие или да опитам вино. И интересът ми към хората, които стоят зад това творение. Екосистемата, земята, климатът, пейзажът, наследството. Да знам какво е причинило определена подготовка за мен е неизмеримо богатство.

Страстно ми е да знам произхода на аперитивите, страстта към стридите на Волтер, кухненските прибори, проектирани от Да Винчи, лудостта на Моне по кулинарията, мистерията на трюфелите, произхода на хляба, тайната на цветето в вината Jerez или аргументите в полза на вегетарианството.

Побърквам се да знам какво се крие зад абсент, вермут, айго буидо, гнезда на гълтачи, касуле, борш, севиче, наварин принтание, унгарски гулаш, хуйтлакош, горчица, бофорт д'Алпаж.

Висцерално се интересувам от значимостта на храната в социалните отношения, популярните митове около храната и виното, обмена, обогатил диетата на народите по света. И как би могло да бъде иначе, неразрешените спорове за определяне на създаването на определена рецепта или откриването на нова формула.

Надявам се, че петък пристига, за да се наслаждавам на критиките на най-обичаните и охулени писатели. Искам да знам повече за кухните на квартали, хотели, пазари и лодки. Непосредствената кухня, тази на основата, тази на корените, тази на миналото и тази на бъдещето, тази на нашите баби и нашите внуци. Кухнята на традицията и тази на модерността, кухнята, която оформя академизма, и тази, която е издържана в ефимерна ефервесценция.

Имам почит към рецептите на майка ми; за ароматите, вкусовете, носталгията, спомените, емоцията, чувствата, причините. За диалог, за експериментиране, за поддаване, анализиране, тестване. За усещане.

Приятели, от Испания обичам множеството, таверните, таверните и големите си маси. Да се ​​изгубите на пазарите, в плажните барове, в гишетата и баровете. Ентусиазиран съм от техните тайни адреси, доставчиците на ками, любовните омрази между колеги на химикалки и печки, както и анекдотите и историите на най-древните ни храмове.

Обичам гастрономията заради нейната непредсказуемост, предизвикателството, бягството от конформизма, дълбочината, остротата, смелостта и в крайна сметка способността му да бъде толкова сложна, колкото е разбираема. Гастрономията е радост, тя е утеха, това е откритие и това е живот. Гастрономията ме кара да мисля, да се съмнявам и чувствам. Гастрономията е за тези, които се абонират, естествената територия за събуждането и за фамилията.

Това са някои от причините, поради които се чувствам дълбока, истинска, висцерална, мощна, честна и замислена страст към гастрономията. Ето защо съм гурме.