Кулинарните тенденции кипят от месеци, дори години. Някои, като връщането към произхода, към продуктовата кухня - хиперлокалният продукт -, оправдаването на смирените храни, търсенето на нови диви съставки или повторната употреба и максималната употреба, са свързани с кризата и с нарастващата информираност за зачитане на околната среда и последиците от изменението на климата. Сега те са консолидирани и се разпространяват от висшата кухня в домашната кухня, репликирани в интернет и в социалните мрежи.

вкусовете

Други са резултат от нарастващия вкус към търсенето на уникални кулинарни преживявания, който продължава да отваря фокуса към гастрономиите от други светове. Азиатската и близкоизточната кухня все още са златна мина, следвана от латиноамериканската. Те са основният източник на подправки, продукти и нови техники, които разклащат кулинарните ни вкусове и очаквания.

Експертите декодират гастрономическата реалност, която откриват в комбинация в областта на навиците за възстановяване и консумация. Резултатът е набор от предпочитания в кулинарните въпроси, които ще зададат тенденция през 2020 г. И тези ястия, все по-присъстващи или скоро ще бъдат синтезирани и представени. Когато са в менюто на ресторант, трябва да ги опитате.

Санду кацу

Експертите са съгласни: тази година се сбогуваме с хамбургери и приветстваме първокласни сандвичи. И преди всичко, сандо кацу, перфектният пример за тенденция, която се разраства: луксозната бърза храна. Това е сандвич тонкацу, японско ястие, много популярно от края на 19-ти век, състоящо се от свински котлет с дебелина един сантиметър (без кости), паниран (с брашно, разбито яйце и панко) и пържен.

Започва да се сервира между филийки хляб с пикантен сос тонкацу, за да отговаря на западните вкусове и се превръща в една от най-популярните хапки за бързо хранене в Япония, разпространяваща се в заведения за бързо хранене и все по-често в ресторанти и луксозни заведения. Но откакто Кентаро Накахара, един от най-добрите японски готвачи в света, замени wagyu със свинско преди шест години, той превърна Сандо в луксозна хапка, репликирана от основните ресторанти с японски корени в света. Хората отиват на поклонение до техния Sumibi Yakiniku Nakhara в Токио, за да се насладят на това, което със сигурност е най-добрият и най-скъпият сандвич в света: Wagyu katso sando, A5 wagyu филе, което е около 200 евро.

Оттогава броят на ресторантите, предлагащи това ястие, нараства по целия свят. Две класики в Токио: Wagyumafia и Shima, стекхаус, известен с месото си в XXL версия. В Ню Йорк, Кот, Дон Уейгу и СакаМай. Но в Лондон лудостта се развихри, докато не се превърна в най-търсеното и най-сниманото ястие в Instagram през 2019 г., с версии за всички вкусове и всички джобове: най-традиционните, Wa Café, Café Monocle и Tata Eatery, класически тонкацу с настъргано зеле и лют сос; Pidgin, с патица и сос pho; и Tayer + Elementary и наскоро отворения Tou, със своя Iberico Pork Katsu Sando, най-добрият в британската столица.

В Мадрид може да се намери в японския ресторант Ageyoka, също за отнемане; в Pedregú, в най-добрата си версия: със зряло телешко филе и сос tonkatsu. И в Kirei by Kabuki, на пазара San Miguel, с меню katsu sando, което включва версии от терияки волска опашка до Wagyu A5.

Тази салата, базирана на сурова риба, която винаги е била един от стълбовете на диетата на Хаваите, се възпроизвежда в последно време в менютата на всички видове ресторанти. Вкусът към сурова риба, въведена от японска храна, тартари и карпачос, и латиноамерикански ястия като цевиче или тирадитос са поставили основите. Търсенето на по-здравословна диета и нейната ефектност? Това ли е още едно от онези фотогенични ястия, които влизат през очите? те са свършили останалото.

В купичка поке не липсва основа от сурова риба (риба тон, сьомга) или морски дарове, киселинен дресинг на основата на цитрусови плодове и соя и японски подправки. И отговаря на всичко: ориз, киноа, тофу, едамаме, плодове, ядки и семена, плодове, зеленчуци, водорасли; да: за предпочитане сурово и прясно.

В Мадрид има специализирани заведения като Poké House, iiPoké, Ohana Poke House или Aloha Poké, първият специализиран местен жител, който се установява в Мадрид, с местоположения в Барселона, Билбао, Валенсия и Ибиса. Обикновено присъства в менюто на много пан-азиатски ресторанти, но в мексиканската г-жа Чела го бродират.

Те също така се разпространяват в Барселона: Poké Sí, The Hip Fish, Tiki Poke, Poke Maoli, The Fresh Poke или Poké Maoli, първият поке ресторант, отворен в Европа. И продължава да се разпространява в цялата страна: бар Miskka в Билбао, Lobo López в Севиля, SushiRico във Валенсия, Izakaya в Сарагоса

Хачапури

Khachapuri или jachapuri буквално означава хляб с пълнеж от сирене на грузински. Това е едно от най-популярните ястия в Грузия, разработката му датира от 12-ти век и, без съмнение, най-международното. Той е избран за едно от десетте най-добри ястия в света през 2019 г. от Taste Atlas.

Често се среща в павилиони по грузински пътища или в щандове за улични храни в градовете, но също така и в добри ресторанти в столицата Тбилиси, като Sakhachapure N1.

По средата между емпанада и пица, огромната грузинска общност, живееща в Съединените щати, популяризира ястието и оттам то се превърна в тенденция в основните градове на света. Особено в Ню Йорк, където е преминал от менютата на традиционните грузински ресторанти до менютата на модерните ресторанти. Някои препратки в града: Къща за гости и Georgian Dream, най-автентичната и традиционна в града; Cheeseboat, с актуализирани сортове и пълнежи; и Barbounia, който сервира пълно меню от хачапури на обяд.

В Испания това е звездното ястие на (все още рядко срещаните) грузински ресторанти като Khachapuri в Мадрид и Mari and Kinza в Барселона. В Мадрид, също в арменския ресторант Gayane's, който сервира един от най-добрите хачапури в света.

Има много разновидности, но най-широко разпространен е аджарският хачапури, с яйце и сирене Имеретиан или Сулугуни, изпечено с обилна порция масло.

Bhelpuri

Bhelpuri или jhalmuri (jhaal muri, което означава „пикантен буфти ориз“), което е разнообразието на ястието, ядено в Колката, е една от най-популярните индийски закуски в страната. Смята се, че е роден в щандовете за улични храни в Бомбай и се е разпространил в цяла Индия. Това е смес от надут ориз, пържени юфка (sev), нарязан лук и картофи, с подправки (чат маслада) и чатни, обикновено тамаринд или фурма. Но всеки продавач и всяка рецепта има свой собствен микс, добавяйки семена и ядки, домати, чили и пресни билки. Разбира се, въпреки че е студено ястие, трябва да се приема прясно, така че текстурата да е хрупкава.

Най-добрите, най-автентичните се намират на плажа Чаупати в Бомбай (Sharmajee's, Badshah Pani Puri), но те вече са направили скок към най-фантастичните ресторанти, като Sea Lounge.

Не е лесно да се намери ястие извън Индия, но започва да се разпространява много в ресторанти в Лондон или Ню Йорк (Patiala Indian Grill, Jalsa Grill & Gravy, Tamarind, Amma), както и в пионерския театър Bollywwod в Портланд.

В Лондон, за най-доброто изживяване на бенгалски джалмури, потърсете позицията на готвача Ангус Дънкан, The Jahl Muri Express. Той обикновено е на събитията за бързо хранене, организирани от CURB в целия град (най-добре е да проверите календара му или да проверите следващото му местоположение в профила си в Twitter.

В Испания Federal Café включи jhalmuri в менюто си преди няколко години - сервира се в традиционния хартиен конус на уличните сергии - но днес може да се намери само в ресторанта Swad The Indian, в Барселона, единственият, който включва bhelpuri в твоето писмо.

Шаурма от карфиол

Шаурма е арабското наименование на ястието, което познаваме като döner кебап (което е турското име) или жирос (гръцки), ястието с тънко нарязани меса, което се консумира в пита хляб, произхождащ от Близкия изток, и толкова популярно в целият свят.

Но това е и начин на готвене, който се разпростира и върху препарати със зеленчуци и зеленчуци. Популярността на версията с месо засенчи вегетарианската, като карфиолът е една от основните му съставки. Но базираният в Лондон ресторант за берберска кухня Berber and Q на шеф Джошуа Кац определено го е поставил на картата. Карфиолът им шаурма е създал истинско поклонение. Приготвя се на жив огън, с подправки (смрадлика, индийско орехче, канела), лимонов сок, сос тахан, кедрови ядки, нар, наситнен пресен кориандър и цветни листенца.

Версиите се разпространяват с горски пожар сред ресторантите по целия свят, като грандиозния цял печен карфиол от Honest Greens (на техните места в Мадрид и Барселона), печен в зеленчукова фурна Jasper.