В опит да постигне продукти с намалено съдържание на захар, така търсени от днешния потребител, хранителната индустрия използва различни подсладители като малтитол, за което днес ви разказваме плюсовете и минусите на използването му в нашите ястия.

малтитол

Какво представлява малтитолът?

Малтитолът, както казахме, е подсладител широко използван като заместител на захар или захароза в различни храни, особено тези от индустриален произход. Принадлежи към захари алкохоли, полиалкохоли или полиоли като ксилитол или сорбитол.

Неговата подслаждаща сила е подобна на другите подсладители, достигайки 70-90% от капацитета на захарозата и в нашето тяло, се метаболизира частично, Следователно, въпреки че е захар и осигурява 4 Kcal/грам, се смята, че най-накрая можем да получим много по-нисък енергиен прием.

Изследване, публикувано в списание Gastroenterology, заключава, че абсорбцията на захарни алкохоли, включително малтитол, е почти пълна и че, енергийният му прием е почти подобен на този, който се получава, когато ядем захар.

Неговата полезност за създаване на храни с намалено съдържание на захари, подходящи за диабетици или специални диети е това, което разшири използването му в индустрията и присъствието му в различни храни, тъй като неговата подслаждаща сила ви позволява да използвате по-ниски пропорции че това, което бихме използвали от захароза за ароматизиране на храна.

Плюсовете на използването на малтитол

Освен че е много полезен подсладител за намаляване на съдържанието на захар в някои храни и заедно с това, празните калории, малтитолът не е кариогенен, тоест не благоприятства развитието на кухини в устата ни, защото не служи като субстрат за бактериите, които ги произвеждат. За разлика от тях, малтитол и други захарни алкохоли може да намали риска от развитие на кухини както е доказано от френски учени.

Освен това, за разлика от излишната захар, която мастният черен дроб може да причини, употребата на малтитол в замяна на трапезна захар или захароза намалява рисковите фактори за страдане от безалкохолна чернодробна стеатоза мастен черен дроб не се причинява от алкохол, което е още един момент в полза на използването на този подсладител като заместител на захарта.

По същия начин проучване, проведено преди няколко години, потвърждава това Консумацията на малтитол води до по-нисък гликемичен отговор до която генерира захар, което може да бъде полезно за тези, които имат диабет и те търсят консумация на храни, които повишават нивата на глюкоза в кръвта по-бавно или което е същото, имат по-нисък гликемичен индекс.

По този начин този заместител на захарта има освен голямо приложение на промишлено ниво, а по-малко вреден метаболитен ефект върху тялото ни и дори полезно, когато става въпрос за контрол на нивата на глюкоза, инсулин, холестерол и други параметри в тялото, както и предотвратяване развитието на кухини.

Недостатъците на използването на малтитол

Разликата в метаболизма на малтитола, която е отговорна за много от ползите от употребата на този подсладител, от своя страна е една от причините за неговото противоречие.

Тъй като малтитолът се усвоява частично в организма, в значителни количества и ако правим редовна консумация, това може да има слабително действие и да причини стомашно-чревни симптоми като подуване на корема, метеоризъм и други, а с течение на времето приемът им не води до адаптации в чревната флора, според проучване, публикувано в European Journal of Clinical Nutrition.

Американски учени обаче посочват, че дозите малтитол трябва да са много високи, за да причинят тежки симптоми, тъй като в количества от 30-40 грама на ден този подсладител би произвел леки симптоми и дори няма слабително действие.

И все пак малтитолът е подсладител не се препоръчва за тези, които имат раздразнителен цвят или страдат от подуване и възпаление на корема често срещан.

От друга страна, не трябва да забравяме този малтитол продължава да бъде захар, добавена към храната и това, въпреки че има различни ефекти от захарта или захарозата, неговите излишъци не се препоръчват, тъй като това ще доведе до излишък на калории, а също така, може да причини стомашно-чревни симптоми, както казахме по-рано.

Така че, не бива да злоупотребяваме с храни с малтитол, като шоколадови бонбони или дъвки, консервирани плодове, сладкиши и някои други „диетични“ продукти, които могат да съдържат малтитол под името E-965, които можем да идентифицираме на етикета им. По същия начин този подсладител се предлага на пазара в билкари, хранителни магазини и универсални магазини, но както и при всичко друго, Модерацията е ключова ако искаме да извлечем ползите от него, без да страдаме от последиците от излишъка му.