въпреки
Мини-рецензията на д-р Куинг Янг „Напълняване с диета?“, Която анализира ефекта на подсладителите в диетата, може да ни помогне да разрешим конфликта, свързан с употребата на подсладители. В тази статия ще се опитаме да представим въпроса възможно най-обективно, за да го оставим на вас, читателите, избора за подслаждане или неподслаждане на напитките.

Изкуствени подсладители: малко история

Анхидрид-орто-сулфамин-бензоената киселина, приблизително 300 пъти по-сладка от захарта, е един от първите изкуствени подсладители, синтезирани от Константин Фалберг; днес го познаваме като захарин и първоначално се предлага на пазара изключително за хора с диабет.

Изследванията в тази област продължават и са получени различни подсладители: от цикламат до аспартам до неотам, до ацесулфам калий, до сукралоза, която е 600 пъти повече подсладител от захарта, която се получава чрез просто заместване на химична група в молекулата на захарозата (т.е. обикновена трапезна захар).

Подсладители и храни, които ви напълняват

За да се поддържа сладкият вкус в диетата, напразен опит да се избегне храни, които ви напълняват, Подсладителите често се използват за задоволяване на желанието за сладост, без да се нарушава загубата на тегло. Елиминирането или намаляването на захарта и калоричните подсладители (мед, фруктоза, сироп) със сигурност е полезно за постигане на оптимално здраве и фитнес. Вярно ли е, че използването на изкуствени подсладители може да помогне?

Според данни от епидемиологични проучвания е точно обратното. Както може да се види на следващото изображение, процентът на хората с ИТМ> 30 се увеличава с течение на времето, въпреки факта, че консумацията на подсладители нараства по подобен начин

Трябва да се отбележи, че са взети предвид наблюдателни или проспективни проучвания, които показват как през годините се увеличава консумация на захар:

Може да се заключи, че причината за защо той дебелее това може да се отдаде на увеличената консумация на захар (или повече нежелана храна като цяло), а не само на подсладители. На този етап можем да се опитаме да отговорим на друг въпрос: Ами ако има връзка между a увеличена консумация на подсладители, а също и на захар?

Въпросът възниква главно в резултат на някои от цитираните от автора изследвания (рандомизирани и контролирани проучвания), при които са сравнени две проби от хора, едната съзнаваща, че консумира някои леки продукти (подсладени с аспартам), а другата не. Първата проба имаше тенденция да яде повече от втората, което предполага компенсаторно поведение: калориите, „спестени“ с леки продукти, ми позволяват да се поглезя повече.

Експериментални проучвания върху подсладители и храни, които ви напълняват

От статии, занимаващи се с невробиологията на контрола върху храните, вече е известно, че сладкият вкус увеличава консумацията на храна или по-скоро стремежа към нея. От прегледа може да се разбере, че поглъщането на капсули аспартам не означава никаква промяна в оценките за глад и ситост, докато поглъщането на вода, подсладена с аспартам; следователно се определя, че по-голямото желание за сладки храни зависи от вкуса, а не от самия подсладител. Също така пиенето на подсладена вода няма същия ефект като захарната вода; всъщност последната ефективно намалява чувството на глад или желанието да се консумират други сладки храни. Изправен пред сладкия вкус, но без енергиен прием, тялото ни води да запълним тази липса и неизбежно ни тласка към храни, съдържащи тези хранителни вещества. Например: ако пия диетична кока-кола, тялото ми вероятно ще се чуди къде са калориите, приписвани на този сладък вкус и това ще ме подтикне да консумирам храна, за да компенсирам липсата на енергийно съдържание.

Невронна реакция

Междувременно разбираме, че гладът е разделен на два компонента, единият е чисто за вкус, а другият е следствие от навлизането на хранителни вещества в кръвния поток, след като са били усвоени и усвоени; Включва се и наградата за храна, тоест удовлетворението, предизвикано от храната. Двата компонента могат да бъдат повлияни: на ниво вкус се избира ароматът, свързан с по-висока плътност на хранителните вещества; предпочитанието към леки храни или хранителни заместители с по-висок енергиен компонент обаче отслабва с времето.

Тогава можем да кажем, че:

  1. Вкусът не се определя само от вкуса: ако между аромата на праскова и ягода предпочитам първия, но консумирам постно кисело мляко от праскова и цяла ягода, в крайна сметка ще предпочета аромата на ягода (както се случи с децата на един от цитирани изследвания).
  2. Вкусът винаги трябва да бъде свързан със собственото му енергийно съдържание; ако случаят не е такъв, предпочитанието към тези храни намалява: в съответствие с предишния пример, ако предпочитам ягодов вкус, който съм свързвал с цяло кисело мляко, но започвам да ям само постно ягодово кисело мляко, предпочитанието ми към този вкус ще намалява.

И двете съображения могат да бъдат разочароващи, тъй като тялото винаги изглежда побеждава; но като сме наясно, можем да се възползваме от този механизъм в наша полза: храна, която консумираме с малко желание, защото не ни харесва, може да бъде обогатена с друга по-приятна и вкусна, за да я свържем и да можем консумирайте го, след период на адаптация, с по-малко умора.

По отношение на подсладителите дискурсът е малко по-различен, тъй като те само частично активират реакцията на мезолимбичната система: компонентът на удоволствието присъства, но не хомеостатичният. Както вече казах, ако тялото не получи калориите, които „очакваше“, желанието за консумация на храна ще расте.

Можете да отслабнете с диета за подслаждане

Според д-р Ян, „обезслаждането на диетата на всеки може да бъде ключът към решителното действие във феномена на епидемията от затлъстяване“.

Консумацията на сладки (и калорични) или подсладени храни неизбежно предполага консумацията на други сладки храни и действа по начин, който генерира компулсивна зависимост към захарта; тази зависимост може да бъде обяснение как напълнява. Следователно е необходимо да се намали общата консумация на захар, тъй като освен системното намаляване на мазнините и солта без „компенсаторен“ вкус (например заместители на мазнините и сол без натрий), това води до развиване на предпочитание към храните с по-малко мазнини и сол. Същият механизъм е установен по отношение на „захарните” храни.

Статия написана от Вивереинформа

Преведено от Лука Рафаеле

СЛЕДЕТЕ НИ НА ФЕЙСБУК ГРУП