МАДРИД, 29 (ИЗДАНИЯ)

бъдете

Мариновани и сурови са звездните препарати от мушки и суши и могат да бъдат опасни за здравето ни, ако не се правят или консумират при добри условия, тъй като микроорганизмите лесно се размножават.

„Ние не ги готвим и те не се подлагат на термична обработка, с която да подобрят безопасността си и да унищожат възможни микроорганизми“, предупреждава Infosalus Beatriz Robles, завършил наука и технологии за храните и завършил специалност „Хранене и диететика на човека.

По време на интервю за Infosalus, по повод публикацията на „Яжте безопасно, ядейки всичко“ (Planet), този експерт по храните отбелязва, че, ако трябва да се консумират, това трябва да се направи с максимално хигиенни практики. „И ако е далеч от дома, трябва да се направи на място с хигиенни гаранции. По-добре е да не се яде от възрастни хора, бременни жени или имуносупресирани или деца ", добавя експертът с обширно обучение по безопасност на храните и хранителни патологии.

Някои от компонентите на поке и суши са мариновани, но според Роблес, "мариноването не унищожава микроорганизмите, независимо колко лимонов сок използвате". Според него маринатата не готви храната, въпреки че севичето има твърда текстура и непрозрачен цвят, характерни за рибата при готвене," този ефект се дължи на факта, че протеините губят структурата си поради продължителното действие на киселината. ", казва той и нещо подобно на това, което се случва при прилагане на топлина.

„Тъй като е претърпял трансформация, юридически не може да се счита за пресен продукт, а за целите на безопасността на храните има същите рискове като суровата риба, включително възможността за инфекция с анисакис"добавя той.

ОПАСНОСТТА НА МЕЧЕРИТЕ

Освен това тя обръща внимание на факта, че някои препарати за суши съдържат пеперуда, когато е забранена храна в Япония. "Питали ли сте някога риболова да приготвя пеперуда без кост, отворена в средата, и да пече? Не. И не я търсете, защото не може да се продава разопакована", отбелязва той.

Според Роблес продажбата на това, което знаем и което се появява в менютата на японските ресторанти като „пеперуда“, е забранена в Япония поради неблагоприятните ефекти, които може да доведе до яденето му. Тук обаче той пояснява, че общите имена на рибите се различават толкова много във всяка държава, че е необходимо да се определи към кои видове се отнасяме: "В Испания наричаме две риби от семейството „Gempylidae“ (риба от училище и черна риба от училище) „пеперуда“. Не сме единствените, които го правят по този начин, но това е общоприето име, прието от няколко държави и споменато от EFSA ".

Експертът по храните подчертава, че това е риба които нямат много добра репутация, защото не се вписват добре в храносмилателната ни система и имат висок състав на мазнини (18-21%), повечето от които са липиди, които не можем да усвоим и които преминават през храносмилателния тракт непокътнати. „Това причинява характерна диария,„ кереора “, която има поразителен вид на консервирано мидено масло и въпреки че може да бъде страшна, е свързано с леко и неусложнено състояние. Това не е хранително отравяне, но причинява неудобни храносмилателни разстройства ", отбелязва той.

Нещо повече, той иска да го посочи няма ниво на прием за тези риби, което да се счита за безопасно за цялото население, и чувствителността варира индивидуално, така че се препоръчва посочените по-горе уязвими групи да избягват консумацията си, за всеки случай.

ПРОБЛЕМЪТ АНИСАКИС

От друга страна, диетологът-диетолог също подчертава проблемът с анисакис в някои сурови риби. „Това е паразит, подобен на червей, който можете да откриете с невъоръжено око“, предупреждава той.

Като го консумирате, предизвиква инфекция, която може да доведе до болки, подобни на колики, гадене, повръщане или промени в ритъма на червата, както и алергични реакции. "В Испания сме особено изложени и се смята, че страната ни е мястото в ЕС, където има повече случаи и по причини, които по принцип са положителни. Ядем повече риба, отколкото останалата част от Европа", добавя той.

По-специално, Роблес припомня, че паразитът се намира само в солена вода, така че сладководни риби като пъстърва или шаран са безплатни. "Съмнението е и във отглежданите риби, тъй като те са в контролирана среда и е по-малко вероятно да бъдат замърсени. За EFSA обаче рискът не е нулев", казва той.

И накрая, споменете това за да се отървете от анисаките, илиПечене, което достига 60 градуса за една минута в центъра от продукта е достатъчен, за да убие паразита, така че обикновено е достатъчно печене, скара, готвене или пържене. „Но ако искате да консумирате сурова, маринована или маринована риба, или ние проявяваме креативност и искаме да си направим студен дим у дома, е от съществено значение предварително замразяване при минус 20 градуса или по-ниско и за поне 5 дни", завършва завършилият Наука и технологии за храните.