В Испания това е почти табу, храна, която трудно може да се намери, но обаче губи хранителни свойства

"Ако харесвате месото, ще ви хареса повече от другите." Този, който говори, е Дейвид, придружен от сина си, който току-що е платил с сметка от 50 евро за четири килограма пържоли с размер XL, още един килограм малко по-малък и розов разрез и шест домашно приготвени хамбургери. Докато събира обиколките, той обяснява, че идва от Валдеморо - почти 30 километра - до тази специализирана месарница във Валекас с намерението да се снабдява за цялата седмица. Това, което току-що купихте, е месо от коне и жребчета.

конско

„Препоръчаха го на тъста ми заради анемия и тъй като купих за него, купих и за нас“, обяснява той, докато юношеският му син кима и настоява: „По-нежно е и има повече вкус“. Същото е мнението на Лоли, съседка от квартала, която яде този продукт в най-разнообразните му форми от детството. „Това е, че съм от хората“, оправдава се той, ако е необходимо. Те са малцинство. Консумацията на конско месо в Испания е между 0,1 и 0,2% от общия брой, въпреки факта, че е доказано, че съдържа по-малко калории и мазнини от говеждото месо, както и че е отличен източник на желязо и цинк. По-конкретно, порцията осигурява 10 mg желязо, когато препоръчителното дневно количество (RDA) е 10 mg за мъже и 18 за жени, според данни на Министерството на земеделието, храните и околната среда. Що се отнася до цинка, той е 9 mg на порция (15 mg като RDA). Ето защо конското месо се препоръчва особено за хора с анемия и депресирана имунна система.

„Месото от жребчета е по-здравословно от говеждото, тъй като съдържа по-висок процент на омега-3 мастни киселини. По същия начин е много богато на витамин В и много нежно, което го прави много подходящо при диети, насочени към деца, спортисти, възрастни хора и хора с анемия ", казва Мария Виктория Сариес, професор в Университета на Навара, специализирана в преработката на храни и хранителни продукти в своята докторска дисертация. Освен това цената му е малко по-ниска от тази на телешкото месо (между 6 и 7 евро за килограм); и Испания, като една от европейските държави с най-голям брой коне, няма проблеми с доставките.

През 2015 г. в Испания са регистрирани над 636 000 еднокопитни, според Министерството на земеделието. От тях по-малко от 10% са били предназначени да получат месо, малък процент, но това се увеличава постепенно всяка година. През 2014 г. в Испания са произведени над 11 000 тона - отчетени като трупно тегло, тоест с чистота на животното, без вътрешности, глава или крайници - повече от два пъти повече от преди 10 години. По-голямата част от тези цифри обаче попадат извън нашите граници, главно във Франция и Италия, където консумацията на еднокопитно месо е често срещана и не подкрепя предразсъдъците и табутата, които в момента съществуват в Испания. Защо не го отпием от радост?

„Конското месо не беше странна храна за испанците преди няколко години, но днес се сблъсква с изображение на животно, което не е свързано с индустриално производство, с развъждане на месо“, казва Сесилия Диас Мендес, директор на изследователската група по социология на храните в университета в Овиедо. Данните в това отношение са ясни; Повече от 50% от фермите за еднокопитни говеда се използват за конен спорт и за частна или нетърговска употреба. Конят има в Испания образа на животно, посветено на езда и развлечения, място твърде далеч от витрините на месарските магазини.

Конят има в Испания образа на животно, посветено на езда и развлечения, място твърде далеч от витрините на месарските магазини

Тази чета има корени. Еднокопитните са били високо ценени като седла, поради което в исторически план яденето им без належаща нужда е било намръщено в западните общества. Според антрополога Марвин Харис в книгата си „Хубаво за ядене“, през 732 г. сл. Н. Е. Папа Григорий III пише на свети Бонифаций, апостол на германците, с заповед да прекрати обичая на хипофагия - яденето на този вид месо - сред собствените си, налагайки върху тях, ако е необходимо „адекватно наказание с всички средства, които - с помощта на Христос - трябва да го предотвратите“. Според Харис конят се възприема като благородно животно, много по-валидно за победа в битки, отколкото за хвърляне на паузата, така че самите институции се опитват да спрат консумацията.

Освен това в Испания и в много други страни еднокопитното месо има силно негативно значение, тъй като консумацията му е свързана с бедността или времената на икономически затруднения. В този контекст конското месо, което вече не беше полезно, се използваше за изхранване на семейства и по време на недостиг на говеждо или свинско месо, еднокопитните трябваше да се използват в условия, които нямат нищо общо с това на животните, които се търгуват.

Тези нездравословни условия са се променили, тъй като Луис Мигел Мартинес, собственик на специализираната месарница в мадридския квартал Валекас, твърди, че конското месо понастоящем е едно от най-слабо подправените меса и с по-голям контрол благодарение на два фактора: „стартирането на т. нар. „паспорт“, който съдържа цялата информация за здравето на коня и медицинските процедури, които е получил; и че, тъй като е по-малко търсено, еднокопитното месо е далеч от големите индустриализирани канали и то става по- местен и занаятчийски продукт ". Той го продава повече от 30 години на това място, което е наследил от своите чичовци и знае наизуст хранителните ползи от това, което има зад гишето. Наблюдавайте страховете, но и любопитството. „Рядко е седмицата, в която пет или шест клиенти не идват да го опитат за първи път, поне по един на ден“, обяснява той, докато го използва с ножа. Както казва той, който винаги повтаря теста.