Като този, че трохичката е по-лека от кората или че хлябът съдържа само въглехидрати

позволяват

Брашно, мая, вода и малко друго

Препечена и ароматна кора и влажна и пухкава трохичка, но устойчива. Ето как любителите на тази основна храна определят хляба и от който почти никой не се отвращава. Настоящото законодателство го разглежда като „продукт, получен в резултат на приготвянето на тесто, получено чрез смесване на брашно и вода, със или без добавяне на сол, ферментирало с помощта на мая или квас за печене“. По същия начин, три вида хляб: трудолюбив, твърда троха, испански или кандел; пламък или мека трохичка; тази от пълнозърнеста пшеница и тази, направена с брашна от други зърнени култури.

Хлябът с меки трохи се среща все по-често в градовете и супермаркетите. Получава се с по-висок дял вода от хляба с брегадо и алвеолите на неговата трохичка са неправилни. Тази типология включва багет, чиабата и селски хляб, наред с други.

За да се нарича хляб, какъвто и да е, „пълнозърнест“ или „100% пълнозърнест“, той трябва да е направен изключително от пълнозърнесто брашно. Деноминацията ще бъде попълнена с името на зърнените култури или зърнени култури, от които идват използваното брашно или брашна. Ако има смес, процентът на цялото брашно в производството трябва да бъде включен в името, което ще бъде изчислено върху общото използвано брашно. Пълнозърнест хляб не бива да се бърка с направения, който има само част от пълнозърнесто брашно или добавени трици. Към последната фрагменти от трици се добавят изкуствено към бялото брашно и не съдържат зародиша на зърното, частта, най-богата на витамини, минерали и незаменими мастни киселини. Следователно качеството му, без да е отрицателно за здравето, е по-ниско от това на хляба, направен от 100% пълнозърнесто брашно.

Тъй като зърнените храни са лесна за съхранение храна, хлябът се намира без проблеми през цялата година.

Никога не го размразявайте в микровълновата печка

Въпреки че, когато питката е прясна от фурната, е трудно да устоим на изкушението да я ядем практически цяла, в много случаи се купува, за да издържи поне до закуската на следващия ден. За да го запазите, след като се охлади, най-добрият вариант е да го поставите в торба от плат или кошница за хляб. Без пластмаса: тя остава гумена.

Ако има остатъци, няма хладилник. Нарязва се на филийки и замразява в херметически затворени контейнери, за да не губят влага или да абсорбират други миризми. За да го консумирате отново, трябва да го поставите в микровълнова фурна, той го оставя като камък. В идеалния случай го извадете около три часа преди да го консумирате и го оставете да се разтопи в хладилника или го поставете директно в тостера.

Той не напълнява самостоятелно

В западното общество хлябът носи това, че се угоява. Диетолозите настояват: нито хлябът, нито каквато и да е друга храна няма да ни накарат да наддадем или да отслабнем сами. Всичко ще зависи от общата диета. Пълнозърнестият хляб е богат на сложни въглехидрати (нишесте; 45 грама), с ниско съдържание на мазнини (3 грама на 100 г) и умерен енергиен прием (251 килокалории). Той е ключова храна в средиземноморската диета и основен спътник на всички хранения за деня. Премахването му може да допринесе за значително дисбаланс на калоричния профил на диетата и отваря вратата за увеличаване на процента от общите калории от храни с високо съдържание на мазнини или други по-малко здравословни въглехидрати.

Въпреки че обикновено не се счита за протеинова храна, истината е, че 11 от 100 грама пълнозърнест хляб са протеини. При пшеницата най-представителният протеин е глутенът, който придава на брашното характеристиката да може да се пече. През последните години индустрията се насочи към нарастващи хлебни брашна, подбирайки тези с по-висок глутенов индекс, които улесняват производството на хляб.

Бихте ли предпочели да е бял хляб? Този прост избор включва отказ от много хранителни вещества. Започвайки с влакното. Докато цялото зърно осигурява шест грама фибри на 100, питката от бял хляб предлага само половината от този основен микроелемент за чревния транзит. Минералите и витамините също ще бъдат изчерпани. На всеки 100 грама пълнозърнест хляб се доставят 32 микрограма селен (28 mg в бяло). Този минерал има антиоксидантни свойства и предпазва клетките от окислително увреждане. Открояват се също магнезият (58mg) и фосфорът (191mg), които намаляват наполовина в белия хляб. Същото се случва с желязото, почти незначително за последното, но което достига почти четири грама в интеграла, или с фолатите и тиамина, където те се удвояват по отношение на бялото.

Количество и качество, в процес на преглед

Колко хляб трябва да ядем на ден? Препоръките на различните хранителни власти обикновено съвпадат в около 200 грама (еквивалент на малко по-малко от багет, който обикновено тежи около 220-250 грама), за предпочитане, направени с пълнозърнести храни. "Диетичните насоки, базирани на храни от съседни страни, както и самата ФАО, включват хляб, особено пълнозърнест, сред храните за ежедневна консумация. Предлага се количество от около 200-250g/ден, винаги заедно с други храни, богати на въглехидрати и чиято обща дневна консумация ще зависи от нивото на физическа активност на хората.Например, в Германия препоръката е 200-300g/ден; в Италия те предлагат 3-5 порции/ден хляб (50 грама на порция ); в Холандия, 6-8 порции (35 грама), а в Португалия, 4-11 порции храни от групата на зърнените култури и производни (като сервирането на хляба се приема като еталон 50 грама). Пирамида на средиземноморската диета, При всяко хранене се препоръчват 1-2 порции от групата, като се има предвид, че нормалната порция хляб е 45-60 грама, ако вземем предвид 3-те основни хранения и още 20-30 г в лека закуска, можете лесно да достигнете 200-250 грама ".

И ядем ли целия този хляб? Сега тук близо. През 60-те години всеки испанец потъваше зъбите си в 368 грама хляб на ден. През 90-те консумацията намалява до 132 грама. През това хилядолетие ние, испанците, продължаваме да забраняваме хляба: между 70 грама/човек/ден и 86 грама/човек/ден (31,87 кг/година). „Въпреки това, насърчаването на консумацията на хляб, особено тази на пълнозърнеста пшеница, е съобразено с препоръките на растителна диета от средиземноморския тип диета“.

Разбира се, не всичко върви. В селата традицията на печене все още се запазва. В големите градове е все по-трудно да се намери пекарна с хляб, приготвен същата нощ. Втори варени хлябове и багети се размножават (замразени). Този факт не трябва да влошава качеството му. Това е 70% предварително изпечен хляб, който се замразява дълбоко и се раздава на клиента, който го размразява, когато му е най-добре. Ако е направен с висококачествени съставки и с подходяща рецепта, това ще бъде хляб с най-високо качество, въпреки че неговите характеристики, както и трайността му, ще се различават от тези на занаятчията с бавна ферментация.

Митът за трохата

Една от големите градски легенди беше, че трохичката е безкрайно по-дебела от кората. Истината е, че се случва точно обратното: кората и трохите идват от едно и също парче тесто, но кората, тъй като е по-дехидратирана, допринася с малко повече калории, отколкото трохичката. Но не се побърквайте: това, което би могло да дисбалансира енергията, е количеството и особено това, което е придружено. Няма смисъл да криете няколко трохи, ако след това отцедите всяка последна капка сос или направите сандвич на два етажа с размерите на цялата багета. Не обвинявайте хляба.

Идеален за сандвичи

Неутралният вкус на багета го прави особено възприемчив към ароматно интензивни храни, като свински корем. Но не оставайте насаме с това предложение и прибягвайте до риба, печени зеленчуци, зеленчукови пастети или скромния и питателен хляб със зехтин. Поради издължената си форма и по-леката си трохичка, той е идеален за сандвичи. Тук границата се определя от въображението.

Можете да следите Buenavida във Facebook, Twitter, Instagram или да се абонирате тук за бюлетина.