Има безброй начини за използване на картофи в нашата кухня и сред най-често срещаните в моята къща са картофеното пюре и салатите, които включват този зеленчук. И двете са приятни препарати, които вървят много добре като гарнитура, но ако анализираме техните свойства, трябва предпочитат картофи в салати, а не пюре. Тук обясняваме защо.
Долен гликемичен индекс
The гликемичен индекс o Скоростта, с която даден препарат повишава кръвната захар, зависи до голяма степен от метода на готвене и обработката на храната.
По този начин, проучване, публикувано в Journal of the American Dietetic Association, показа това варени и пюрета (като картофено пюре) имат по-висок гликемичен индекс от тези варени, охладени и не пюре.
И въпреки че гликемичният индекс не ни казва всичко, важно е да го вземем предвид, ако искаме да получаваме енергия прогресивно, а не веднага и в големи количества.
За спортист или диабетик знайте това готвенето на картофено пюре бързо доставя глюкоза в тялото това може да означава да не го приемате преди състезание или да предотвратите например хипергликемия.
Така че, защото картофи в салата имате по-нисък гликемичен индекс от картофеното пюре, винаги е препоръчително да изберете първия, ако искаме да се погрижим за метаболизма на внезапни промени в глюкозата или имаме дългосрочна и по-бавна енергия в тялото.
Устойчиво нишесте
Картофите естествено имат устойчиво нишесте до храносмилането на нашите храносмилателни ензими, но тази устойчивост изчезва при готвене и обработка.
Въпреки това, проучване, публикувано в Food Chemistry показва, че готвенето във вода прави нишестето смилаемо, но охлаждане след готвене или сухо готвене (например във фурната), позволява на картофите да запазят устойчиво нишесте или че поради ретроградирането на нишестето, причинено от охлаждане, картофите имат това нишесте, което не се усвоява напълно от тялото.
Устойчиво нишесте е свързано с повече ситост и по-нисък прием, както и по-голямо окисляване на мазнините и положителни промени в чревната флора, като всички те могат да насърчат загуба на тегло.
По този начин, изборът на картофи в салати е от полза, ако искаме да отслабнем, тъй като те ще задоволят повече от пюрирани и ще повишат глюкозата в кръвта по-малко.
Други съставки
Ако и ние обмисляме това салатите могат да бъдат придружени от голям брой зеленчуци, постно месо, яйца или други здравословни съставки и пюрето често се прави с масло или сметана и подправки нищо друго, ще имаме още една причина, поради която е за предпочитане да се консумират картофи в салати, а не в пюре.
Някои примери, показващи това картофите в салатите винаги са по-добър вариант от картофеното пюре Ако искаме да се грижим за здравето си и да се храним по-добре, те са:
И сега, след като знаете всички тези факти, предпочитате ли картофи в салати или пюре?
Консултирана библиография | Вестник на Американската диетична асоциация, том 105, брой 4, април 2005, страници 557–562 и хранителна химия, том 49, брой 2, 1994, страници 181-186.