трябва

Храната и здравето вървят ръка за ръка. Никой не отрича. И все пак постоянно забравяме. И както обясняват авторите на книгата „Симбиотично хранене“ Луис Антонио Лбзаро и Андер Удерера, „хората са роби на хранителните лекарства“ и те предлагат диета, базирана на ферментирали храни и насочена към възстановяване на чревната микробиота. „Източните култури винаги са знаели, че червата са едновременно източник на здраве и произход на почти всички заболявания.

„При раждането ние наследяваме микробиома на майката“, отбелязват авторите. След това храната и излагането на токсини ще определят нейното качество. По същия начин те поддържат, че червата се разглеждат от индусите като „втори мозък“, заедно с ума и сърцето, третият, с който е свързан. Всъщност те уверяват, че „е открито, че голяма част от психичните заболявания, като депресията, имат като основна причина чревни възпаления, произтичащи от лоша диета и дисбаланс на присъстващите в него микроорганизми“. Следователно, за да се компенсират вредните навици и да се противодейства на тази токсичност, особено в случай на лечение с антибиотици, е важно да се знаят и да се включат в менюто ферментирали и пробиотични храни тези, които съдържат допълнителни живи микроорганизми, които остават активни в червата.

Ползи от пробиотичните храни

  • Те предпазват здравето на храносмилателната система. Те подобряват функционирането му, благоприятстват усвояването на хранителните вещества, защитават го и в същото време нормализират пропускливостта на клетките на чревната мембрана.
  • Те укрепват имунната система. Наличието на полезни микроорганизми представлява екологична бариера срещу инфекции, с антибиотични и антивирусни ефекти.
  • Те се грижат за сърдечно-съдовото здраве. Те регулират баланса на триглицеридите и холестерола, както и тяхното пречистване на чревно ниво.
  • Антиалергично действие. Те отпускат имунната система в случай на алергия, подобрявайки нейните симптоми.
  • Те укрепват здравето на вагиналната среда. Те възстановяват вагиналното PH и повишават защитните му сили.
  • Дестоксификатори. Те насърчават пречистването, улесняват транзита и неутрализират токсичните вещества.

Ферментирали храни

„Микроорганизмите, свързани с ферментиралите пробиотични храни, са съживяващи, хранителни и способни да балансират храносмилателната система“, казват авторите. Нещо повече - от комбуча в Русия и Азия до кисело зеле в Германия, те осигуряват полезни микроорганизми на тези, които ги консумират в продължение на хиляди години, подобрявайки здравето им. В Испания най-разпространени са хлябът, бирата, киселото мляко или сиренето, стига да са непастьоризирани занаятчийски продукти. Освен това, както припомнят експертите, в случай на зеленчуци, ферментиралите зеленчуци могат да запазят и дори да подобрят своите хранителни вещества. И да, това е процес, който може да се направи у дома. Как С две съставки: вода и сол и това, по-добре, ако е нерафинирано. Що се отнася до пропорциите, идеалното би било между 20 и 30 грама сол на литър, а що се отнася до времето на ферментация, това ще зависи от избрания зеленчук и резултата, който искате да получите.

Комбуча

Чаят Kombucha е пробиотична напитка, произведена от ферментацията на колония от бактерии и дрожди, която традиционната китайска медицина използва повече от две хилядолетия и която малко по малко става все по-популярна в западния свят. Отличава се със своите пречистващи, антиоксидантни, енергийни и възстановяващи свойства на имунната система, в допълнение към това, че осигурява витамини, аминокиселини и органични киселини, полезни за тялото.

Чукрут

Широко използван в европейската кухня, особено в Германия, където се използва като гарнитура за всякакви ястия, чукрутът е резултат от ферментация на бяло зеле. Отличава се, наред с други неща, с високото си съдържание на витамин С и противораковите си свойства.

Кефир

Напитка ферментирала от мляко, с текстура, подобна на киселото мляко. За да го направите у дома, е необходимо да имате зърната кефир, които обикновено се предават от ръка на ръка, така че можете да ги поискате от близки познати или в специализирани магазини. След като имате гъбата, трябва само да я покриете с мляко, да я поставите в стъклен буркан и да я оставите покрита за 24 часа (без да я осветявате).