В един експеримент затлъстелите мишки са имали с четвърт по-малко вкусови рецептори от другите

Затлъстелите хора са по-малко чувствителни към вкуса на храната от обикновено, но възвръщат чувството си за вкус, като отслабват. За да разберат защо индексът на телесната маса влияе върху способността за вкус на храна, няколко изследователи от Департамента по хранителни науки в университета Корнел (САЩ) изучават физиологичните реакции на диетата при лабораторни мишки. Техните резултати, публикувани днес в списание PLOS Biology, разкриват, че наднорменото тегло и затлъстяването водят до намаляване на броя на вкусовите рецептори поради хронично възпаление, свързано с натрупването на мазнини. Лечението на тази сензорна вкусова дисфункция може да помогне на засегнатите хора да избегнат лошите хранителни навици.

вкус

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Учените угояват една група мишки на диета с 58% мазнини, но хранят друга контролна група с нормална диета (14% мазнини). След осем седмици мишките с нездравословна храна тежаха една трета повече и имаха 25% по-малко вкусови рецептори на езика си от останалите. „Преди не знаехме причинно-следствената връзка“, обяснява Робин Дандо, изследователят начело на групата. „Не знаехме дали хората със затлъстяване се раждат с по-слабо чувство за вкус и следователно са предразположени да наддават на тегло, или ако всички са родени с подобно чувство за вкус и напълняването започва да губи чувствителност към вкуса“, ​​добавя той. Вторият вариант изглежда най-вероятен, предвид резултатите от него при мишки.

Всяка вкусова пъпка съдържа между 50 и 100 клетки, които могат да бъдат от три вида, всяка от които е специализирана за откриване на определени вкусове. Мишките обикновено заместват тези малки органи на всеки 10 дни, в процес, който се управлява от програмираната смърт на старите клетки и диференциацията на нови рецептори от стволови клетки. При затлъстели мишки обаче клетъчната смърт се ускорява, докато броят на стволовите клетки пада, което забавя регенерацията на вкусовите пъпки.

За да са сигурни в точните причини, учените повториха експеримента с мишки, генетично устойчиви на затлъстяване. ДНК на тези животни се редактира, така че да не се напълняват, независимо от диетата им. Те не показаха намаляване на броя на вкусовите рецептори при спазване на най-тлъстата диета, което показва, че е с наднормено тегло - а не само орално стимулиране от яденето на мазнини - което води до отслабване на вкуса.

Мастната тъкан е орган сам по себе си, самите мастни клетки са активни и отделят фактори, които могат да бъдат доста вредни

Екипът посочва, че загубата на вкус е следствие от леко, хронично и системно възпаление, причинено от затлъстяване и наднормено тегло. „Мастната тъкан е орган сам по себе си, самите мастни клетки са активни и отделят фактори, които могат да бъдат доста вредни“, обяснява Дандо. Един от тези фактори е TNF-алфа, имунна молекула, която изпраща възпалителни сигнали през тялото и активира процесите на клетъчна смърт. Когато изследователите угояват генетично модифицирани мишки, които не са в състояние да произвеждат TNF-алфа, те напълняват, но не губят вкусови рецептори. Напротив, чрез инжектиране на тази молекула директно в езика на слаби мишки, животните губят вкусовите пъпки, без да са напълняли.

Дали същият процес управлява способността на хората да вкусват храна, предстои да разберем, но изглежда вероятно, като се има предвид, че обратимата връзка между натрупването на мазнини и загубата на вкус вече е наблюдавана. Дандо вярва, че двупосочността на този механизъм може да е ключът към адаптацията. „Обзалагам се, че когато отслабнем много, получаваме повече вкусови рецептори. Това има еволюционна стойност; че можем да търсим до последната калория “, обяснява той. Например, по време на глад този процес ще ви позволи да опитате сладост в храни, които обикновено не са апетитни.

„В бъдеще леченията, насочени към възстановяване на броя на вкусовите рецептори, могат да бъдат проектирани или чрез селективно намаляване на възпалението на това ниво, или с други стратегии“, предлага Нурия Вилараса, координатор в областта на затлъстяването към Испанското дружество по ендокринология и хранене . „Ако някой стане по-чувствителен към вкуса, вероятно е да не се нуждае от толкова много захар, мазнини или сол в диетата си и тогава може да възприеме по-добри хранителни навици“, заключава Дандо.