Изследва се дали разликите във вкуса и миризмата са причина или ефект от наднорменото тегло.

живеят

Хората, които не възприемат тлъстия вкус, ядат повече.

Д-р Моника Кац

4-те най-често срещани митове за диетата

Титаничен ефект: когато сортът е риск

„Изминаха много години, откакто Combray съществува за мен, освен обстановката и драмата на момента на лягане, когато един зимен ден, когато се прибрах у дома, майка ми, като видя, че ми е студено, предложи да пия, в Против моя навик, чаша чай. Първоначално казах не, но след това, без да знам защо, се върнах на съгласието си. Майка ми изпрати за едно от онези къси, подпухнали кифлички, които те наричат ​​кифли, които изглежда имам, за да изляя черупка от миди. “И много скоро, поразен от тъжния изминал ден и от перспективата да дойде още един толкова меланхоличен, вдигнах към устните си лъжица чай, в който сипах парче кифла ... Но в същия момент, когато тази напитка, с трохите от кок, докосна небцето ми, аз потръпнах, насочих вниманието си към нещо необикновено, което се случва вътре в мен. Вкусно удоволствие ме нахлу, изолира ме, без да имам представа за какво беше. (.) Откъде може да дойде тази силна радост? че е свързано с вкуса на чая и кифлата, но далеч го надвишава и не трябва да бъде от същото естество ".

(Откъс от „По пътя на Суон“, от Марсел Пруст)

Докато заседналият начин на живот и преяждането продължават да бъдат избирателно обвинявани като единствените фактори, определящи епидемията от затлъстяване, различни изследователи продължават да задълбават в глобалната карта на явлението. За много затлъстели решението далеч не е просто въпрос на воля. Въпреки личната мотивация да бъдем здрави, съвременният свят е коренно противоположен на нашата физиология. Множество фактори определят нашето хранително поведение и в крайна сметка хранителните решения, които вземаме. Нека анализираме химическите сетива на миризмата и вкуса.

Миризмата

Чрез миризмата на храна откриваме молекулите, освободени във въздуха от тази храна. Проблемът е, че както многократните настинки, така и постоянното замърсяване влошават обонятелните рецептори и щетите се натрупват с годините.

Ароматът на храната е от съществено значение за хранителното поведение. Той е способен да стимулира нашите скрити спомени, както прави Пруст, или да задейства системата за удоволствие и възнаграждение. По този начин миризмата на висококалорични храни може да ни накара да търсим храна. Например нашето обоняние се атакува от прекарването на дълги часове в силно замърсена среда. Това генерира сензорно разстройство, което увеличава риска от заболявания като затлъстяване, но и безпокойство. Загубата на миризмата оказва огромно влияние върху вашето здраве, а не само депресия: наддаване на тегло. Намалявайки удоволствието от яденето, хората често могат да преядат.

От друга страна, хората с наднормено тегло и затлъстяване имат по-голямо възприятие за ароматите на храната. Затлъстелите имат чувствително обоняние в сравнение с тънките, особено след като са яли. Освен това областите на мозъка, които обработват информация, свързана с миризмите, са силно свързани с тези, които регулират глада и ситостта в мозъка. За съжаление досега е трудно да се разбере дали разликите във възприемането на ароматите са причина за затлъстяване или са резултат от страдание от това заболяване.

Вкус

Този химичен смисъл е от съществено значение за регулирането на апетита. Вкусовите рецептори на езика са уникални като всеки от нас. Вкусът може да е твърде интензивен за един човек, а за друг може да бъде почти неоткриваем. Всъщност хората могат абсолютно да се различават по отношение на това колко задоволителен и удовлетворяващ е един сладолед и следователно възприятията им могат да бъдат основен фактор, определящ телесното тегло. Вкусът е неизменно свързан с различни невронални модели в инсулата, първичната сензорна кора. Ако човек не може да прави разлика между вкусове, това се отразява на това колко яде и сам активира или инхибира веригите за удоволствие и възнаграждение. Всъщност променените модели на хранене са свързани с промени в способността на инсулата да класифицира различни вкусове.

Връзката между вкуса и приема вече е доказана, това, което остава да бъде разрешено, е причинно-следствената връзка, както в случая с миризмата. Намаляването на вкусовата чувствителност за възприемане на мазнини генерира ли излишна консумация и по-голямо предпочитание към нея? Или може би част от това зависи от генетиката и след това това се модулира по време на бременността и първите години от живота? Някои автори вярват, че вкусовите предпочитания са манипулируеми, дори през младостта.

Затлъстелите хора живеят в различен сетивен свят. Затлъстелите момчета възприемат вкусовете не толкова интензивно. Например сладко. Причина за затлъстяването ли е или последица от него? Интересен случай е този на хора, подложени на бариатрична хирургия. Преди операцията те реагират по-малко интензивно на сладкия вкус, отколкото техните тънки връстници. Смята се, че излишъкът от храна би компенсирал по-ниското удовлетворение, причинено от по-малкото откриване на вкус. Прекомерното стимулиране на вкусовете би породило насищане на вкусовите рецептори и ще намали възприятието. След операцията много пациенти съобщават за промени във вкуса.

Наскоро беше открито, че мазнината е шестият вкус (другите са солени, сладки, кисели, кисели и умами). Наричаха го вкус на масло. Хората, които не възприемат тлъстия вкус, ядат повече. Напротив, способността за възприемане на мазнини е свързана със ситост. Ако този механизъм не успее, тенденцията ще бъде увеличаване на теглото.

Въпреки че факторите, които генерират затлъстяване, са много по-сложни от вкуса или миризмата, сетивата са портал. И така, добри новини: промяната на диетата ви може да нулира вашите предпочитания. Ако консумирате по-малко мазнини, тогава способността ви да ги откриете ще бъде по-голяма и ще консумирате по-малко мазнини и следователно по-малко калории. И ако вие също се храните с всичките си сетива, тези храни с по-ниски нива на наситени мазнини, транс, сол, захар ще подобрят вашите сензорни показатели. Мозъкът и инсулата ви ще получат по-добра информация и ще ви бъде по-лесно да спрете.