За Луис Мигел Ариза, на 9 ноември 2014 г., в Храна

затлъстяването

Кадър от филма от 1996 г. "The Nutty Professor".

The затлъстяване започна да бъде главен герой на екраните през деветдесетте. Киното е отражение на обществото, но какво е това, което е накарало обществото да се превърне много по-затлъстели десетилетие след десетилетие? Това в казва науката? Може би това е, което правим пристрастен към определени неща, които слагаме в устата си?

Ядният професор Версията от 1996 г. е любопитен римейк на комикса Еди Мърфи от един от най-добрите филми на Джери Луис (1963 г.), в който той играе учен Джулиус Келп, пълен с клишета от филма.

Келп е страхотен учител по химия, но той е социален дефект: той не флиртува с момичета, не е в състояние да се придържа към теченията, които извайват тази незабравима младост от началото на шейсетте и решава да използва науката, за да промени личността си спечелете бариерата на това социално изключване, което е непоносимо.

За да направи това, Луис разчита на брилянтната работа на Стивънсън, The Д-р Джекил и господин Хайд. Една отвара прави в него необходимите промени, за да се превърне в прелъстител, който се представя в обществото по много успешен начин, приемайки прякора на Бъди Лав.

Но решението, което работи много добре в началото, започва да не трае и историята върви към бедствие ...

Наблюдаваме, че двете личности - несръчният професор и красивият прелъстител - се опитват да изплуват на повърхността в най-неподходящите моменти. Проблемът възниква, когато Бъди отстъпва място на учения в критични моменти. Химията казва на Луис, че отварата му е кръпка, че той трябва да се приеме пред всички и че всъщност идеята за постоянно да стане Бъди - привлекателен, но твърде нарцистичен характер - е химера.

Във филма на Луис науката идва да спаси шантавия учен, за да го реинтегрира - макар и погрешно - в приетия модел. Филмът е заснет през 1963 г. Затлъстелите герои не се появяват. Оттук и любопитството на историята, която Еди Мърфи, заснет повече от три десетилетия по-късно, избра за своя римейк.

Шерман Клумп е изключително затлъстял характер и точно поради огромната си тежест учителят не може да има социалния живот, който иска. Така че той ще се обърне към науката, за да намали по чудо всички тези излишни килограми и да стане Еди Мърфи колкото и нарцистичен, колкото и непоносим (в очите на публиката).

Киното е огледало на обществото и неговите промени. В тези размишления се досещаме за изключително интересни неща. Въпреки че винаги е имало дебели актьори, истината е, че затлъстяването започва да се появява по-често на екраните през 90-те години. Защо?

Джери Луис като Джулиус Келп във филма от 1963 г.

Статистиката за затлъстяването в САЩ показва, че между 1960 и 1962 г. е имало 10,7% от затлъстяването между 24 и 70 години. Към 1988 г. този процент се е удвоил. И през 1999 г. той достигна 27,2 процента. Към 2010 г. делът на затлъстелите американци почти 36 процента.

А Испания? Изпитвахме подобно увеличение, макар и в по-малка степен. Понастоящем, всеки шести испанец е със затлъстяване, двама от трима мъже са с наднормено тегло и същото важи за всяко трето момче на възраст между 13 и 14 години.

Защо се случва това?

На въпроса не е лесно да се отговори и признавам, че въпросът се върти около главата ми отдавна.

В една от най-добрите сцени на Ядният професор Версията на Мърфи, Шърман кани момичето си на семейна вечеря. Вечерящите са дебели, поглъщат огромни количества храна, като същевременно си правят всякакви груби шеги. Това е преувеличение, но Мърфи идва да обясни, че хората стават по-дебели, защото се упражняват по-малко, но преди всичко, защото ядат много повече.

Добре, но защо ядем толкова повече сега, отколкото преди?

Винаги съм смятал, че науката може да ни даде отговор. Особено в светлината на нови мозъчни проучвания, показващи ефектите, които повечето предварително приготвени храни - които нахлуват в супермаркетите - имат върху мозъка.

Ако искате моето откровено впечатление, вярвам, че голяма част от затлъстяването в много части на света, и особено в Съединените щати, се дължи на доходния бизнес с научен дизайн на храните, осъществяван от големите мултинационални компании; храни, които в крайна сметка произвеждат вид храна, която създава зависимост сред потребителите.

Изглежда ли пресилено? В продължение на десетилетия тютюневите компании отричат, че тютюнът причинява рак, като в същото време поставят компоненти в цигарите, които увеличават пристрастяването.

Подобно на тютюна, много от тези храни създават мозъчна нужда, която не може да бъде задоволена с обикновена хапка. Трябва да ядем много повече. И по този начин ускоряваме темпото на касовите апарати на тези големи корпорации, които доминират на световния пазар на храни, чиито продажби и печалби не спират да се увеличават всяка година.

Майкъл Мос, журналист от The New York Times и автор на книга, наречена Солена захарна мазнина: Как ни закачиха хранителните гиганти (Сол, захар, мазнини, как ги прикачихме хранителните гиганти), е написал великолепна и добре документирана история за това, което той нарича „Изключителната наука за пристрастяващите боклуци”, След години изследвания.

Мос спечели Пулицър, така че е много по-добър журналист от мен. Но преди всичко той е разследвал изобилно стотици документи, обработвани от тези транснационални компании. И това, което излиза от тези разследвания, кара косата да се надига.

Помислете колко вкусни са бургерите, колко апетитни са кока-колата, леки закуски, пържени картофи, подсладени кисели млека, готови десерти, сладка царевица, предварително приготвени закуски за деца, готови ястия, огромното разнообразие от сосове за паста, ароматизирани маргарини и масла, замразени пици, разнообразие от майонези, предварително приготвени сладоледи и много дълго и много други храни, които можем да намерим във всеки супермаркет.

Помислете, че всеки от тях е резултат от научни изследвания и изследвания, които определят кои компоненти трябва да се смесят или добавят, за да засилят вкуса и да го направят по-вкусен: текстури, миризми, усещане за допир в устата, как се топят в него, устойчивост, ако са достатъчно свежи ... има легион от учени и експерти, работещи за тези големи корпорации, които непрекъснато търсят начин да увеличат продажбите си.

Мос публикува великолепен доклад, базиран на книгата си в „Ню Йорк Таймс“, в който показва, че основната грижа на хранителната индустрия в САЩ (поне през 90-те) не е храненето: това е вкусът.

Ако едно нещо има по-добър вкус от друго, то ще се продаде повече.

В своето изследване Мос попита един от топ мениджърите на компанията Оскар Майер за високото съдържание на сол, захар и мазнини в закуската, приготвена за деца (наречена Lunchables, в САЩ). Той отговори по следния начин: „Потребителят иска това и ние не му слагаме пистолет на главата, за да го накара да го изяде. Това е, което те искат. Ако им дадем по-малко, те ще купуват по-малко и конкуренцията ще вземе нашия пазар ".

Мос, след четири години изследвания, вярва, че има „съзнателни усилия“ от страна на тези мултинационални компании да накарат хората да „се закачат на удобна и евтина храна“.

Резултатът от това продължаващо пристрастяване, въпреки здравните и профилактични програми, е нарастваща тенденция за производство на все повече и повече хора със затлъстяване и наднормено тегло. До 2050 г. очакванията са половината от възрастното население на Северна Америка да затлъстее.

Един прост картофен чип е покрит със сол и мазнини, съдържа захар в нишестето си, което го прави идеалната пристрастяваща храна, обяснява в статията на Мос Ерик Рим, професор по епидемиология и хранене в Харвардското медицинско училище. Пържените картофи повишават нивата на глюкозата в кръвта и подтикват мозъка да консумира повече.

Заобиколени сме от храни, които очевидно ще ни затлъстяват. А затлъстяването е свързано с рак, диабет и сърдечно-съдови проблеми. Процентът на възрастните и юношите с ранен диабет нараства стремително. А цената на тези лечения за здравната система е астрономическа.

Тютюневите компании в САЩ харчат повече от 10 милиарда долара годишно, популяризирайки цигарите си в магазини, бензиностанции и заведения, поставяйки търговските си марки до рафтове със сладолед, кукли, дъвки и детски продукти.

Но както Кели Браунел, професор по психология и обществено здраве в Йейлския университет, казва на този отличен журналист, „Ние се ядосваме на тютюневите компании за този тип реклама, насочена към тийнейджъри, но ние се отдръпваме, когато компаниите за храна правят същото“. По негово мнение законопроектът за здравната система, оставен от тютюневите компании, съперници, които в момента са напуснати от лоши диети.