От средиземноморското растение, един от малкото горчиви зеленчуци, оценени в кухнята, се използва всичко
Цикория (Cichorium intybus) е едно от най-старите растения за хранителни цели в района на Средиземно море, но днес сме много по-свикнали нейните варианти да са се превърнали в листни зеленчуци (ендивия, ендивия, червена цикория или италиански радика и пунтарел), отколкото в дивата природа версия. Това е многогодишно тревисто растение от семейство Asteraceae (към което принадлежат също магарешки бодил и артишок), обича да расте по ръба на пътища, подобно на външен вид на глухарчетата поради розетката на назъбени листа, но с малки цветя като маргаритки. Синьо или люляк, които между другото също са годни за консумация.
Цикорията е един от малкото горчиви зеленчуци, оценени от хората и от древни времена са й приписвани здравословни свойства. В класическа Гърция и Рим листата се ядат сурови и варени и обичаят е преобладавал на места като Сицилия.
Мафиотският бос Бернардо Провенцано, арестуван през 2006 г. след 43 години в бягство, му харесваше, а писателят Андреа Камилери в „Не знаеш“ казва, че в „пици“, загадъчни бележки, написани на малки парченца хартия, която изпраща на своите поддръжници, той споменава цикория толкова много пъти, че полицията дори си помисли, че това е кодова дума, когато в действителност селският Провенцано поиска семена да бъдат отнесени до скривалището му.
Популярна инфузия
Днес дивата цикория отново е оценена като зеленчук, но много по-популярна тъмнокафява настойка се извлича от печените и пулверизирани корени, защото е била използвана като заместител или заместител на кафето по време на глад, особено в Испания по време и след от Гражданската война.
Цикорията не спира да се консумира в Страната на баските и преди няколко години, в разгара на здравословна диета, някои компании производители се опитаха да популяризират консумацията й като заместител на „здравословното за сърцето“ кафе. През Средновековието инфузията от цикория се използва като средство за лечение на чернодробни и храносмилателни проблеми, а мазилката е предписана за борба с кожните проблеми. Когато преди няколко години производителите на „кафе“ от цикория се опитваха да популяризират консумацията му, те разчитаха на качеството му като „здравословна за сърцето“ храна, тъй като беше без вредното въздействие на вълнуващи вещества. Като доказани здравословни качества, той се откроява като аперитив (стимулира апетита като почти всеки горчив), диуретик и тоник за храносмилането.
Блокиране
Коренът на цикория се приписва на лечебни свойства от древни времена. В периода на наполеоновите войни Великобритания прекъсва доставките на колониални продукти за Франция и тъй като необходимостта прави добродетел там, е открито, че подложен на процес на печене, коренът е направил напълно приемлив заместител на кафето. Техниката на печене и пулверизиране се разпространява през 19-ти век в Европа, която продължава да консумира запарката, а през Гражданската война става широко разпространена в Испания, където лесно се намира дива цикория. Днес има няколко компании, които го произвеждат, дори в разтворим вариант.
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец