ЗДРАВ МОРСКИ ПРОТЕИН: ИСТОРИЯ В МЕКСИКАНСКИЯТ ТИХЕН

история

Как морското разнообразие се трансформира в здравословен протеин: Инициатива от мексиканския Тихи океан

Насърчаването на здравословни и устойчиви диети включва търсене на алтернативи на протеини, които да отговорят на хранителните нужди на нарастващото население. Тези алтернативи трябва да помогнат за преодоляване на зависимостта ни от интензивни животновъдни системи, които могат да влошат човешкото здраве и здравето на планетата. В търсенето на тези алтернативи Mensa Civica отдавна популяризира бобовите растения като зеленчуков вариант с висока културна, екологична и хранителна стойност. Също така се чудим дали морските екосистеми могат да бъдат здравословен и устойчив източник на протеини, тъй като различни изследвания твърдят, че консумацията на риба е полезна за здравето, а риболовът е начин на живот, който създава работни места по целия свят. Търсейки отговори на този въпрос, попаднах на история за предприемачеството и иновациите в Долна Калифорния Сур, Мексико.

Марио Вергара е син на рибар, който бихме могли да наречем „занаятчия“, който е посветен на дребномащабния риболов на мексиканското крайбрежие на Тихия океан. Той е преживял живота на рибарите и е преживял културата и проблемите на риболовния сектор от първа ръка. Въпреки това, както много други, той не е продължил с професията на баща си, а Марио вече е биолог и доктор по морски науки.

Преди 2 години той реши да се включи в един от големите проблеми на дребномащабното производство на риба: необходимостта да се добави стойност към рибните продукти. Добавянето на стойност към рибата е стратегия за увеличаване на печалбите за рибарите. Добавената стойност може да намали стимулите за рибарите да свръхексплоатират риболова и да насърчи практики, вредни за морските екосистеми. Трябва да се има предвид, че издръжката на рибарите от този регион, техните семейства и общности е тясно свързана с доходите, които получават от риболов. Следователно, предвид недостига на икономически и/или морски ресурси, първият отговор би бил да се увеличат усилията за улов на повече риба. Тази стратегия повдига няколко проблема, а не само засилен натиск върху екосистемата. От една страна, това поставя рибарите в уязвима ситуация, тъй като риболовът е силно променлив и не винаги е възможно да се увеличи уловът или да се уловят видове с висока търговска стойност. Освен това, с увеличаване на предлагането на риба, продуктът има тенденция да намалява стойността си. Изправени пред тези проблеми, възниква алтернативата за добавяне на стойност към рибата.

Така Марио започва своята предприемаческа история, търсейки формули, които да добавят стойност към улова на занаятчийски рибари като баща му. Той се стреми да създаде продукт, който благоприятства социалната и икономическата устойчивост на занаятчийските рибари. След това той създава „тихоокеанска риба“, която е препарат от замразена риба. Можем да кажем, че е здравословен източник на протеини, тъй като това е предимно рибна пара и съдържа 20-30% протеин, без добавки, без консерванти и без глутен. Рекламира се като продукт, „идеален за спортисти и хора с регулиран или ограничен режим на хранене или с малко време за готвене“, и се доставя у дома. Съдържащата се в него „рибна каша“, която те наричат ​​настъргана риба в региона, може да се използва за приготвяне на много традиционни ястия като тако дорадос, севиче, пълнени чили или крокети (вижте изображението). Те също така приготвят маринована версия, която е същата настъргана риба, към която добавят марината, направена с люти чушки и натурални подправки. Марио създаде този продукт, за да предложи алтернатива на потребителите на консерви от риба тон, наблюдавайки нарастващото търсене на консерви от риба тон в града, тъй като той е бърз за приготвяне и хранителен източник на животински протеини.

Интересен аспект на този продукт е, че той не се основава на определен вид риба. Смесете регионалната риба според предпочитанията на потребителите в града. Това дава възможност да се възползвате от разнообразието на видовете, които риболовците занаятчийски ловят и да се справите със сезонната променливост на различните риби. Както казва Марио: „Да бъдеш в състояние да гарантираш доставките на един вид през цялата година е много трудно“ и в своя проект той трябва да предлага постоянен продукт през цялата година. В бъдеще не изключва предлагането на различни видове на сезон, но би направило това, след като позиционира марката риба в Тихия океан. Той също така планира да разнообрази офертата си, като предлага първокласни продукти или продава в големи магазини или в други щати в Мексико.

Този продукт се възползва от видовете, които обикновено рибарите биха третирали като изхвърляне или риба с ниска търговска стойност, за да създадат продукт с добавена стойност на разположение през цялата година. За Марио това е един от основните приноси на неговия продукт, тъй като позволява на рибарите да пускат на пазара алтернативни видове. Единственият посредник между рибаря и потребителя е тихоокеанската риба, тъй като те са тези, които получават и купуват рибата, варят я, опаковат, замразяват и управляват директната продажба. По това време те могат да получат максимум един тон риба и да осигурят 250 пакета на месец. Това е еквивалентно на 375 кг готова за консумация риба (приблизително). Това е млада микрокомпания, но има голяма експериментална стойност, тъй като те създадоха алтернативен маркетингов маршрут, за да предлагат рибен продукт в града със социални и хранителни стойности. Възползвайте се от разнообразието на рибите от бреговете на Долна Калифорния, за да осигурите морски протеини по начин, близък до занаятчийския рибар.

Това е историята на Марио и на усилията му да реализира идея, която популяризира здравословни и устойчиви диети. Подобно на Марио, много други иновативни инициативи се появяват „отдолу“, за да осигурят на потребителите гарантирана храна, както в Мексико, така и в Испания. Храна със свързани ценности, с история и със съвест, традиционна и иновативна едновременно. Постигането на устойчивост е предизвикателство както за риболовния сектор, така и за колективното хранене. Инициативи като тихоокеанските риби имат потенциала да отговорят на това общо предизвикателство. Например, те дават възможност да се предлага хомогенен продукт през цялата година, който може би би могъл да се конкурира с риби като пангасиус, наричан още бас или тилапия (обикновено внесена и противоречива). Нашата задача е да търсим тези „примерни истории“, да се учим от тях, да насърчаваме обмена и синергиите и да стимулираме трансформацията към устойчива храна.