Публикувано от ana на 30 ноември 2012 г. в Без категория | 23 коментара
Казват, че ключът към вкусното ястие е в подправката. Подправката обхваща подправките, консомето, солите и билките, които се използват в ястията, за да ги подобрят, подчертаят и ароматизират. Подправянето предполага и лично „докосване“, колко и в каква комбинация се използва гамата от съставки.
При подправките също има разлики по отношение на хранителното качество и качеството на съставките., и днес искам да споделя с вас най-добрите варианти за здравословна подправка.
Важно е да обърнем внимание на това, тъй като тъй като подправките се използват в малки количества, обикновено не обръщаме внимание на тяхното качество, но отчитаме, че макар да се използват „малко по малко“, се използват постоянно. Помислете колко пъти на ден добавяте сол или друга подправка към храната си. Малко по малко те може да подобряват или увреждат здравето ви.
Да започнем с какво не е здравословно и трябва да се избягва. На първо място известните KNORR ШВЕЙЦАРИЯ. Независимо дали са на прах или на кубчета, пилешкото, говеждото или доматът, конзомите и подправките са смес от нездравословни синтетични добавки, мазнини, сол и захар.
Това е списъкът на съставките за Knorr Swiss Chicken Consommé:
Йодирана сол, захар, царевично нишесте, мононатриев глутамат, хидролизиран растителен протеин, телешка мазнина, птиче месо, пилешка мазнина, екстракт от лук и/или лук, екстракт от мая, средство против слепване, екстракт от чесън и/или чесън, мътност, магданоз, лимонена киселина, натриев инозинат, подправка, Естествен оцветител Y. изкуствен оцветител.
Както можете да прочетете, единственото нещо, което добавяте към храната си с този бульон, е сол, захар, мазнини и синтетични добавки. Виждате ли как захарта е навсякъде?
Искам да подчертая една от съставките в това конзоме: мононатриев глутамат (MSG). Това е една от най-често използваните хранителни добавки в света (първите две са солта и захарта), тъй като работи като усилвател на вкуса, тоест подобрява и прави храната по-силна.
Произходът му е китайски, където е известен като ajinomoto. Проблемът с тази добавка е, че днес е известно, че прекомерната й консумация може да причини здравословни проблеми. Всъщност съществува така нареченият „синдром на китайския ресторант“, чиито характеристики са сърцебиене, главоболие, гадене, световъртеж и слабост в ръцете.
Как може MSG да причини тези проблеми?
Мононатриев глутамат това е екситотоксин. Екзитотоксините са вещества, обикновено аминокиселини, които реагират в мозъка, причинявайки разрушаването на определени видове мозъчни клетки.
Глутаматът е аминокиселина, която се среща естествено в мозъка и действа като невротрансмитер, но се използва в много малки количества.
Проблемът е, че когато го поглъщаме чрез храна под формата на сол (мононатриев глутамат), ние натрупваме прекомерни количества от споменатото съединение, което кара невроните да действат необичайно до смъртта на споменатите клетки.
MSG също благоприятства образуването на свободни радикали, което е рисков фактор за развитието на много хронично-дегенеративни заболявания.
Хранителната индустрия се защити срещу това, твърдейки, че кръвно-мозъчният слой, който покрива мозъка, действа като бариера и предотвратява директното навлизане на MSG в мозъка. Но няколко проучвания (главно европейски) показват, че този слой е предназначен да блокира преминаването на определено количество глутамат, но че прекомерните количества, които се консумират днес, се натрупват и филтрират в мозъка.
В допълнение, кръвно-мозъчният слой в крайна сметка се развива през детството, което прави децата по-уязвими към ефектите на MSG. Ето защо в няколко страни от Европейския съюз употребата на тази добавка в детската храна е забранена.
От друга страна, има много причини, които могат да увредят тази защитна бариера и да я направят пропусклива, например: хипертония, диабет, удари в главата, мозъчни тумори, инфаркти, някои лекарства, болест на Алцахаймер, сериозен витамин и/или минерал дефицити, тежка хипогликемия, радиация, множествена склероза и някои инфекции.
Така че, докато четете, избягването на MSG е изключително важен въпрос за предотвратяване на потенциална вреда за здравето. Проблемът с тази и много добавки е, че при по-голямата част от хората тяхната консумация не предизвиква незабавни или драматични реакции, така че е трудно да се открият свързани щети и не е нещо, което привлича вниманието да действа. Но е важно да се разбере, че именно натрупването през годините може да бъде вредно за организма.
Какви храни съдържат мононатриев глутамат?
В етикети, Можете да намерите мононатриев глутамат под всички тези имена:
Мононатриев глутамат, MSG, MSG, ajinomoto, хидролизиран протеин, хидролизиран растителен протеин (HPV), екстракт от дрожди, калциев казеинат, текстуриран протеин, глутаминова киселина, хидролизирана мая, подобрител на вкуса или подобрител, E621.
Продуктите, които го съдържат най-много са: конзоми и подправки като тези на марките Knorr Switzerland и Solo, приготвени супи Knorr, Maruchan, Campbell, La Moderna, La Sierra; някои пюрета от Herdez, Del Fuerte, Del Monte, закуски и пържени картофи като мариновани картофи Cheetos и Sabritas, шунки от Вирджиния от Zwan, всички заведения за бързо хранене и много китайска и ориенталска храна.
Когато говоря за MSG, много жени ме питат с мъка: „И така, с какво ще подправям сезона?“ Има много опции!
Подправете със здраве
Сол и черен пипер
Да се върнем към основите. Хипер-подправената храна ни отне способността да се наслаждаваме на естествения вкус на храната. Обичам сладко-киселите дресинги и всичко това, но помните ли какъв е вкусът на марулята? Какъв е вкусът на краставица без лют пипер? Каня ви да се върнете към естествените вкусове и просто да добавите нотка сол и/или черен пипер.
Морска сол и различни видове сол
Грубата морска сол се различава много от фината сол, наричана още трапезна сол. Последният е рафиниран, за да се отстранят всички минерали, с изключение на натриевия хлорид, той е смлян, за да създаде хомогенен прах и в много случаи е изкуствено избелен.
Вместо това грубата морска сол съдържа редица полезни за здравето минерали. Препоръчвам ви да го добавяте такъв, какъвто е в яхниите и че ако искате да го поръсите върху ястие, купете мелница, за да го разпрашите в момента.
Съществуват различни видове груба сол, която в зависимост от това къде е извлечена, съдържа различен състав на хранителни вещества. Каня ви да опитате солта на Колима (Мексико), хималайска сол, Флер де Сел (Цвете на солта), Черноморска сол и др.
Смеси от соли и подправки
На пазара има много смеси от сол и подправки и много от тях можете да направите сами.
От любимите ми миксове:
- Сол и пипер: сол, черен пипер, дехидратиран джинджифил и лимонова кора.
- Сол за риба: сол, копър, дафинов лист, майорана, магданоз, целина и лук. Всички дехидратирани.
- Сол с гъби: сол и смес от натрошени дехидратирани гъби.
- Сол с бобови растения: сол и леща или натрошен боб. Осигурява допълнително желязо и В комплекс.
- Сол с водорасли: сол с прахообразни дехидратирани водорасли.
Сушени ароматни билки
- Билки дю прованс
- Ароматни билки
Подправки
Гамата е огромна и в зависимост от вида на ястието и стила комбинациите са безкрайни.
Вегетариански подправки
На пазара вече има опции за подправки, които нямат животински продукти или синтетични добавки, а само дехидратирани зеленчуци и подправки. Някои марки: Spike, Bragg’s, Joinish.
Чесън и лук
Пресни или сушени, отличен вариант за подправка.
Клонове магданоз, кориандър и/или целина.
Вкусно в бульони и супи.
Горчица, къри
За тези, които обичат по-силните вкусове, два отлични варианта.
Създайте свои собствени зеленчукови, пилешки или телешки кубчета бульон
Обичам тази опция. За да замените търговските конзоми, независимо дали течни или на прах, можете да направите следното:
- Направете пилешки, зеленчуков или телешки бульон.
- Оставете го да се охлади напълно и отстранете твърдите вещества. В случай на пилешки или телешки бульон, просто премахнете онова, което сте използвали за подправка (чесън, лук, кориандър и др.), Но в случай на зеленчукова супа препоръчвам да смесите бульона с някои зеленчуци: моркови, тиквички, картофи, за допълнителен вкус.
- Можете да направите бульона с домати, ако желаете.
- В случай на пилешки или телешки бульон, поставете го в хладилника за една нощ.
- На следващия ден премахнете слоя мазнина, който се втвърдява на повърхността с лъжица.
- Изсипете течността в тава за лед.
- Замразете и използвайте кубчетата, ако е необходимо.
- В случай на зеленчуков бульон той няма мазнина, така че не е необходимо да се съхранява в хладилник, веднага след като се охлади можете да го изсипете в тавата с кубчета.