Експертът по хранене и диетология Летисия Гаридо участва в Седмицата на хляба с конференция

Завършила Хранене и диететика, Летисия Гаридо, която работи в лабораторията на хранителна компания, след като също е получила образователна степен в Технологичния център за зърнени култури (Cetece), участва този петък в дейностите на Седмицата на хляба със съвместна конференция с ръководителя на изследване в Cetece, Ana Garcinuño, относно хранителната важност на хляба.

диета

–Може ли хлябът да бъде включен сред здравословните храни?

- Да, разбира се, това е здравословна храна, тъй като ни дава малко килокалории в сравнение с това, което вярва населението. Осигурява около двеста шестдесет килокалории в сто грама хляб. Те са предимно въглехидрати; на мазнините, приносът не достига 3%, а на протеините 16% или 17%. Говоря за бял хляб, който в по-голямата си част са въглехидрати.

-Хидрати, които при нормализиран хранителен режим не създават никакъв проблем.

-Нито един. Горят добре.

-Но има общо вярване, че хлябът е много угоен.

- Но не е така, това, което ви дебелее, е това, което намазвате върху хляба. Тъй като обикновено, когато човек яде хляб, той не само е придружаващ храната, но се използва и за намазване на сосове. И, разбира се, зависи от това какъв е този сос. Ако намажете например соса за салата, това е чисто масло. И нека не казваме tocinillo del cocido. Не хлябът ни прави дебели, а това, което разпространяваме.

–Но популярната поговорка е, че „хляб с хляб, храна за глупаци“.

-Не е така. Белият хляб ни дава въглехидрати, въпреки че сега пълнозърнестият хляб е по-търсен, тъй като има повече витамини и минерали, които основно остават в триците и в зародиша, което е това, което се отстранява, за да се получи бял хляб.

-Изглежда, че има страхотна мода за тези нови видове пълнозърнести или многозърнести хлябове.

- Да, популяризира се, за да привлича хора. Много хора, когато се подлагат на диета, първото нещо, което правят, е да свалят хляба си. Това се случва и защото, когато отидете при специалист и се интересувате от хранителните си навици, те ви питат за какво използвате хляба и след това, как се използва за разпространение, тъй като се отстранява, за да се избегнат тези ситуации.

-Но тогава хлябът не се отстранява, защото се угоява.

- Не, не заради това, а заради навиците, които генерира във вас. А по отношение на пълнозърнестите хлябове те се приемат по-добре, защото са много богати на фибри. Белият хляб, в порция от сто грама, има 3,5 грама фибри, докато пълнозърнестият хляб, в същото количество, има 7,5. Така че препоръчителните количества са около 14 грама, така че пълнозърнестият хляб има почти два пъти повече влакна от белия хляб и затова има толкова голям интерес. Освен това килокалориите, които осигурява, са практически еднакви.

- Защо мислите, че около белия хляб има толкова много измами и объркване?

- Имам впечатлението, че е така, защото в нашето общество въглехидратите са много намръщени. Ако отидем на модни диети, повечето от тях са хиперпротеини и това е нещо, от което наистина няма да имаме нужда. Протеини, ако не ги консумирате, също нищо не се случва. Ако тялото ви не се нуждае от тях, за да създава нови структури, например когато имате мускулна травма, то в крайна сметка ги екскретира. Ако имате хиперпротеинова диета, когато се екскретира, тя се прави чрез урина, чрез азот и след това можете да увредите бъбреците и черния дроб, като принудите машината. В крайна сметка това, което е ясно е, че има много недоразумения с въглехидратите.

-Кои са основна част от диетата на елитен спортист.

- Защото те са основният източник на енергия. Въглехидратите се разграждат до глюкоза, която е необходима на мозъка, за да функционира. И мозъкът работи непрекъснато, така че ако го лишите от това. Е, да, ако няма глюкоза, тя привлича резервите, за да може да я образува и това се случва, когато няма хидрати.

-Не е ли днешното общество донякъде обсебено от диети?

- Тя е твърде обсебена и погрешно приключила. Някои са на прав път, но много хора са на грешен път. Балансираната диета трябва да съдържа 50% или 60% въглехидрати, да не надвишава 20% мазнини и 15% или 20% протеини. Но като се храните нормално, днес протеините са далеч надхвърлени. Следователно значението на хляба. Помага ни да достигнем идеалното ниво на въглехидрати, тъй като в днешното общество харчим както мазнини, така и протеини.

- Най-доброто решение за балансирано хранене е да отидете на специализиран диетолог?

–Не е необходимо да ходите сами, ако имате проблем с наднормено тегло. Ако искате някои насоки за здравословна диета, това е удобно. Тъй като здравословната диета не е ядене на маруля, пиле и тестени изделия. Яде се, колкото искате, но в точното количество и с възможно най-здравословните храни. Каква беше средиземноморската диета в миналото.

–Здрав ли е хлябът, който се прави редовно в пекарните на Паленсия?

- Да, защото това е нормален хляб. Хлябът има брашно, вода, мая и малко сол като съставки. Не отнема много повече време. Има някои варианти като фабиолата, която има малко количество масло или хлябовете с мляко. Винаги говоря за нормален бял хляб, който почти няма мазнини и който се произвежда главно в Паленсия.

–И колко хляб се препоръчва да ядете на ден?

–Препоръката на Световната здравна организация е 250 грама на ден, които никога не получаваме. През последните няколко години се наблюдава много значителен спад в консумацията на хляб.

–И защо е паднал толкова много?

- Заради фалшивото убеждение, че хлябът ви дебелее. Главно заради това, но тогава виждате, че трябва да ядете повече хляб.

-Тогава трябва да ядете повече хляб.

-Да, разбира се, и ако е изчерпателно, много по-добре.

Абонирайте се за El Norte de Castilla на + за 1 година и ние ще ви дадем бутилка Protos Crianza magnum