Менюто, което ви представяме тази седмица, освен че е здравословно, е и много икономично. В средата на есента, каквато сме и с постепенно намаляване на температурите, топлите супи започват отново да жадуват. Нашето меню започва с традиционно чеснова супа. Това ястие е типично кастилско, основно съдържа вода или бульон, остарял хляб, червен пипер, дафинов лист, чесън и зехтин, въпреки че в зависимост от географията можем да намерим множество варианти. Простотата на съставките му прави тази супа много евтина, но в същото време много здравословна. Хлябът ни дава сложни въглехидрати, тъй като основният му компонент е нишестето и въпреки че напоследък някои диети го смятат за враг номер едно, не трябва да забравяме, че за да имаме балансирана и здравословна диета, между 50-55% от енергията, която консумираме, трябва да идва от въглехидрати, а хлябът е прекрасен източник на тях.
Друга съществена съставка за нашата супа очевидно е чесънът. Чесънът е храна, много богата на минерали като калий, фосфор, магнезий, цинк и йод и много витамини, особено от група В, но акцентът на чесъна е съдържанието му в сярни съединения на които освен характерната миризма и вкус се приписват съдоразширяващи ефекти, които допринасят за намаляване на кръвното налягане.
Ние придружаваме този фантастичен първи курс панирани пилешки гърди, гарнирани с печени чушки. Пилето, както вече споменахме в други менюта, също е едно от най-евтините меса на пазара, едно от най-здравословните, тъй като съдържанието му в наситени мазнини и холестерол е много по-ниско от така нареченото червено месо. Гърдата е най-слабата част на птицата и допуска различни начини за приготвянето й. В това меню сме избрали да я направим баничка, за да запази сочността й, въпреки че трябва да имаме предвид, че тази кулинарна техника увеличава нейното калорично натоварване и че ще имаме да го придружава с много леки гарнитури като печени чушки, салата от домати и маруля, аспержи на скара и др.
За финал имаме десерт според останалата част от менюто ни, ябълки. Може да се каже, че ябълката е царицата на плодовете, тъй като тя се усвоява добре от повечето хора и затова се препоръчва на всяка възраст. Най-забележителното свойство на този плод е способността му да регулира чревния транзит. Ако се консумира сурово и с кожа, е полезно да се лекува запек, тъй като се възползва от неразтворимите фибри, присъстващи в кожата, които стимулират чревната активност в допълнение към "улавянето" на част от холестерола, който получаваме от диетата, като по този начин предотвратява абсорбцията му. Въпреки това, ако ябълката се консумира белена и сготвена, това е много ефективна храна за лечение на диария, тъй като пектинът, присъстващ в пулпата и танините, които се появяват, когато ябълката потъмнее, например когато е печена, имат капацитета стягащ и забавя чревния транзит.
Следователно, в зависимост от ситуацията, можем да консумираме ябълката по един или друг начин и винаги да бъдем полезни за нашето здраве.
Чеснова супа
Съставки за 4 човека:
60 г остарял хляб, 4 скилидки чесън, 1 супена лъжица пържен домат или 1 нож червен пипер (сладък или пикантен според вкуса), 2 белтъка, 1 супена лъжица зехтин и 1 и половина литра птичи бульон.
Сложете предварително смления чесън в тенджера със зехтин на умерен огън. Когато стане златист, добавете червения пипер и нарязания хляб. Гответе бавно няколко минути, добавете вода и подправете на вкус. Варете 10 минути на тих огън. В чиния отделете белтъците от жълтъците, разбийте белтъците и ги разпределете отгоре. свалете от огъня и сервирайте.
За приготвяне на супа от чесън с коричка: След като приключите супата, поръсете с галета и поставете във фурната, за да се получи коричка.
Пилешки гърди, панирани с печени чушки.
Съставки за 4 човека:
500 гр. обезкостени пилешки гърди без кости, 600 g. зелени или червени чушки и 4 супени лъжици зехтин.
Печете чушките във фурната, междувременно нарежете гърдите на тънки филенца. В хаванчето натрошете скилидка чесън, стрък магданоз, черен пипер и щипка сол. Намажете двете страни на филето с пръсти с чесъна и счукания магданоз. След това прокарайте филетата през обезмаслено мляко и галета. Препоръчително е да ги приготвите с известно очакване (15 минути са достатъчни), така че панировката да се придържа равномерно през цялото филе.
Запържете филетата в обилен зехтин, поставете ги върху абсорбираща хартия веднага щом се извадят от тигана, за да отстраните излишното масло и сервирайте с чушките.
Apple
Обща хранителна стойност на менюто (на порция)
Енергия: 677 Kcal
Протеини: 29,8 g. (18%)
Въглехидрати: 93,5 g. (52%)
Общо мазнини: 23,2 g. (30%)
Наситени: 3,9 g. (5%)
Мононенаситени: 14,9 g. (19,3%)
Полиненаситени: 3 g. (3,8%)
Холестерол: 86,3 mg
Типично еднодневно хранене, планирано за диета от 2000 kcal, с балансирано разпределение на непосредствените принципи, прием на мазнини главно от мононенаситени произход и ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол.
Чеснова супа.
Чесновата супа е ястие от скромен произход, обект на множество вариации, в зависимост от вкусовете и семейните финанси, така че е много често да се добавят други съставки, като яйце, чоризо, шунка, паламуд ... ХХ век те бяха много разпространено ястие в „таскасите“ навсякъде в Испания благодарение на простото му приготвяне и колко евтини са съставките му. В момента това е много типично ястие от Страстната седмица в някои региони на страната.