Обясняваме ползите от яденето на черен дроб, както и кога не трябва да го ядете.
Ксавие Рико Гарофало

Свързани теми

Черният дроб е орган, типичен за гръбначни животни, като риби, птици и бозайници, с много функции, необходими за живота. Той също е и е бил исторически част от гастрономията на много култури в световен мащаб, тъй като методите му на приготвяне са разнообразни.

здравословно

Било то ястие по ваш вкус или всичко останало, в тази статия ще говорим за неговите хранителни свойства, както и онези случаи, в които може да не е здравословно да се яде черен дроб.

Черният дроб и неговите функции

Черният дроб има функции в храносмилателната система, например с производството на жлъчка, която след това се съхранява в жлъчния мехур, необходима за храносмилането. Той също така има функции за съхраняване на хранителни вещества, като гликоген, и отделяне на хормони. В момента се смята, че черният дроб има повече от 500 функции, което го прави жизненоважен орган.

При хората черният дроб е изграден от четири дяла и е разположен отдясно в коремната кухина, под последните ребра, които го предпазват. С около 15 см дължина и 1,5 кг тегло, черният дроб е най-голямата жлеза в човешкото тяло.

За да разберем по-добре въздействието му върху храненето, трябва да контекстуализираме ролята на черния дроб. Намирани при гръбначни животни, техните функции могат да варират значително в зависимост от еволюционните адаптации на различните видове. Например акулите имат гигантски черен дроб, който може да заема до 90% от гръдната им кухина. Тъй като е толкова голям и съхранява високо съдържание на мазнини, черният дроб позволява на акулата да подобри плаваемостта си.

Други видове, като рибата пуфър (по-специално Fugu), имат черен дроб, който не е подходящ за консумация от човека. В този случай черният дроб би бил натоварен с тетродотоксин, силно невротоксична молекула, която служи като ясен пример, че понякога не е здравословно да се яде черен дроб, в зависимост от произхода му.

Хранителни свойства на черния дроб

Въпреки това черният дроб, който консумираме, обикновено идва от селскостопански животни като крави, прасета, пилета, патици или гъски (последните особено под формата на „враг“), в някои случаи обогатени чрез насилствено хранене на животното до натрупване на мазнини в черния дроб).

В тази статия ще се фокусираме върху това дали е здравословно да се яде черен дроб от онези животни, от които обикновено се получава в западната диета, като пиле или крави, но хранителните стойности ще варират в зависимост от произхода на това.

1. Богато е на протеини

Което може да бъде полезно, когато спазваме диета, която се нуждае от голямо количество от тях. Диетите, богати на протеини, помагат в процесите на отслабване, тъй като храни с висок процент на протеин дават по-голямо чувство на ситост, без да разполагат с толкова много калории, което ни помага да ядем по-малко. Какво още, високо протеиновите диети подобряват термогенезата, процесите, чрез които генерираме топлина. Тези процеси помагат за изгарянето на калории!

2. Богато е на витамини

Особено витамин А (100 грама черен дроб ни дават повече от 800% от дневната доза витамин А). Той е богат и на други витамини като:

  • Витамин В2
  • Витамин В6
  • Витамин В9
  • Витамин В12
  • Витамин Ц

3. Богат е на желязо и други минерали

Някои видове анемия или хора с анемична склонност се нуждаят от допълнително количество желязо извън диетата, но черният дроб може да задоволи голяма част от нуждите ни от желязо. 100 грама черен дроб ни осигуряват повече от 65% от дневната доза желязо, необходима при мъжете, и 30% от препоръчителната дневна доза за жени. Ако сте човек с високи нужди от желязо, със сигурност яденето на черен дроб е здравословно за вас.

Здравословно ли е да се яде черен дроб?

Не всичко може да бъде добре в този живот, така че черният дроб също не може да има само добри неща. Независимо от вкуса или структурата си, неприятни за мнозина, черният дроб може да има отрицателни ефекти върху здравето в някои конкретни случаи.

Например при хора, страдащи от подагра, които консумират храни, богати на пурини, като черен дроб или червено месо, не се препоръчва. Консумираните пурини се превръщат в пикочна киселина, когато тялото ни ги метаболизира, увеличавайки болезнените симптоми на това заболяване.

Не се препоръчва и ако спазваме диета с ниско съдържание на холестерол, тъй като черният дроб съдържа голямо количество. И все пак, корелацията между приема на холестерол и сърдечните заболявания е в процес на проучване и има все повече доказателства, че досега сме обвинявали повече холестерол, отколкото би трябвало.

Така че отговорът на този въпрос, както и повечето отговори в областта на храненето, зависи от вашите лични характеристики и нужди. Въпреки това, като общ отговор, черният дроб е много пълноценна храна, която може да допълни нашата диета по положителен начин в по-голямата част от случаите.

Хипервитаминоза А

Не можахме да завършим статията, без да споменем този анекдот за консумацията на черен дроб. По-рано споменахме, че черният дроб има невероятно количество витамин А. Е, има вероятност да претърпите вид отравяне, наречено хипервитаминоза А, когато консумирате преувеличени количества от този витамин. Причинява симптоми като раздразнителност, сънливост, главоболие, повръщане или уголемяване на черния дроб.

Това е истински проблем в общностите, които са в контакт с животни като тюлени и полярни мечки, които имат много по-голямо количество витамин А в черния дроб, отколкото повечето животни, така че цивилизациите в контакт с тези видове избягват консумацията на черния дроб в тези случаи. Всъщност има записи на изследователи на Арктика от началото на 20-ти век, в които се описват неприятните ефекти на отравянето с витамин А след консумация на черен дроб на бяла мечка по време на арктическа експедиция.

Така че може би яденето на черен дроб е здравословно, но не всички черния дроб.