Вегетариански
Тази рецепта за зеле, задушено с яйце, е вдъхновена от типичен начин за приготвяне на зеле в Андалусия, наречен аспержи.
Лесна яхния, добра яхния. Това е подходът. Подправката, която използваме за тази рецепта за зеле, задушено с яйце, е каша от чесън и пържен хляб, кимион и червен пипер. В живота си щях да си помисля, че зелето, задушено с яйце, може да бъде толкова добро. Споделяме с вас това много полезно ястие, в истинския андалуски стил.
Съставки за приготвяне на зеле, задушено с яйце
- Хляб, 2 филийки
- Карамфил чесън, 5
- Червен пипер от ла вера, 1 супена лъжица
- Кимион, 2 супени лъжици
- Масло, 3 супени лъжици
- Вода, 50 мл
- Зеле, 1/4
- Яйца, 2
- Сол на вкус
- Чушки попури, на вкус
Как да приготвим варено зеле с яйце
1: Пържете чесън и хляб
Първото нещо е да налеем много масло в тигана или тенджерата, което ще използваме. Имайте предвид, че за да улесним нещата, в този тиган ще приготвим зелето по-късно.
Въпреки това, веднага след като имаме маслото с добра температура, добавяме 5 скилидки чесън. С кожа и всичко, само с удар, за да се отвори леко. Оставете ги да покафенеят. Запазваме ги веднага щом са изпечени.
В същото това олио изпържваме две хубави филийки хляб. Тази, която ви харесва най-много, тъй като ще придаде много различни вкусове на кашата. Когато е много хрупкаво и от двете страни, резервираме.
Оставяме тигана на слаб огън и не хвърляме използваното масло. Ще се върнем след 2 минути, за да добавим зелето.
2: Пригответе кашата
Майадото променя всичко. Добавете сила към яхниите, за които не бях напълно наясно.
Ако имате хоросан, ние продължаваме тази стъпка както преди. Ако имате блендер, правете го по следния начин: изсипете запържения и обелен чесън, филийките хляб, плиска вода (50 мл) и обилната подправка от кимион и червен пипер. Разбиваме, докато получим плътен сос.
Събуждаме онзи червен цвят, който означава само едно: зелето яхния с яйце ще излезе да смуче пръстите ви.
3: Задушете зелето и добавете кашата
Както изглежда уловено на изображенията: като от фасцикули, при четири удобни доставки.
Имате тигана под ръка на слаб огън, нали? Качваме се на среден огън и изсипваме количеството зеле. Подправете със сол и черен пипер. Даваме му малко цвят и разбъркваме добре. Искаме зелето да е малко по-крехко.
Само за 4 минути можем да добавим кашата. Изпълнете втората стъпка.
Ако разбъркате всичко добре и интегрирате тези подправки, ще ви трябва още едно пръскане на вода от около 50 ml, за да достигнете снимка номер 3. Тази вода ще направи зелето яхния с целия сос, така че структурата му да е приятна за небцето.
Накрая, след около 15 минути и след като смекчихме сместа от съставките по наш вкус, добавяме две яйца директно към яхнията. Последна снимка, последна спирка. Топлината от последните 3 минути ще ги сготви. Просто извийте, ние сервираме.
4: Сервирайте
Както много други добри рецепти: от тенджерата или тигана до чинията, без странни медиации. Поставете яйце върху самата яхния. Ако искате, щипка черен пипер или пипер попури върху яйцето.
Класове
Това е транскрипцията на рецепта от свекърва ми, родом от Севиля. Чиста литература: от устно до писане.
Според източниците на съпругата ми и свекърва ми този начин на готвене се нарича еспарагао (еспарагадо). Аспержите са много разпространени в Андалусия. Популярната история показва, че думата е възникнала, когато дивите аспержи са били приготвени с традиционната каша, която предложихме тук. Изглежда, че с ходенето на пациента във времето, този начин на приготвяне на аспержи се разпространява и адаптира към други яхнии и съставки. За да се „намажем“, просто трябва да добавим каша към зеленчуците, които сме избрали за основа на яхнията.
Много често се приготвя този вид яхния с нахут, магарешки бодил, спанак, манголд, тагарнини, ядки или броколи. Също така е обичайно да се готви с добро парче хоризо, чиято мазнина също му придава много интензивен вкус и още по-запалителна цветова гама. И накрая, важно е да се отбележи какво се случва с много други яхнии по отношение на личните предпочитания.
Ако ви харесва по-сочлив, просто трябва да го поливате с повече вода. Ако, от друга страна, ви харесва дебел, както е в нашия случай, използвайте количествата в тази рецепта като ориентир.
Живеейки в Андалусия толкова години и в Мадрид в крайна сметка опитвам тази рецепта за зеле, задушено с яйце, приготвено с онази характерна маяо. От Cocinillas препоръчваме да опитате тази яхния и като цяло да добавите кашата към други яхнии, за да можете да ни кажете какво мислите.
Знаете ли този начин на готвене? Имате ли андалуски приятели или роднини? Знаете ли повече места, където се готви по подобен начин? Не се колебайте да посетите Facebook и Instagram и да ни предоставите маната на живота: популярна мъдрост.