Месо
Ají de gallina е най-известната пилешка яхния в перуанската кухня и този път я приготвяме със съставки, открити в Испания.
Живеейки в Испания, тайната за получаване на добър ají de gallina е без съмнение вкусът на този жълт пипер заедно със сиренето и останалите съставки, но също така и за постигане на характерната му мекота.
Традиционно се придружава с варен ориз, а също и с твърдо сварено яйце и маслини и това, което виждаме тук е, че ако няма паста от жълт пипер, защото не може да бъде намерена, можем да я заместим, като направим нашия крем от жълт пипер, към който ще добавете няколко капки пикантно.
Пиле и чушки, вкусна и здравословна комбинация
Според Испанската фондация за хранене (FEN) калоричността на пилешкото месо не е много висока: за порция от 200 g има приблизително 234 килокалории. На практика цялата мазнина в пилето се вижда и може лесно да се отстрани, поради което калоричността му ще бъде още по-ниска. Освен това, „мазнината му е предимно мононенаситена, съставена главно от олеинова мастна киселина и осигурява 20% протеини с висока биологична стойност“.
Пиперът от своя страна "е зеленчук с ниско енергийно съдържание. Основният му компонент е водата, последвана от протеини и въглехидрати - което в червените и жълтите чушки почти удвоява съдържанието на въглехидрати в зелените чушки - Те са източник на витамин С и В6 Порция пипер осигурява 135% от препоръчителните количества витамин С. От друга страна, съдържанието на витамин А в чушката се откроява главно за b-каротини: 2220 μg/100 g годна за консумация порция в варен пипер. "
Как да си направим пилешка яхния в перуански стил или ají de gallina
Съставки
- Пиле или пилешки гърди, 1 бр
- Бял лук, 1 бр
- Карамфил чесън, 1 бр
- Жълт пипер, 1 бр или паста от жълт пипер, 1 супена лъжица
- Пармезан, латино или някакво сушено сирене, 50 g
- Крем или изпарено мляко, 40 мл
- Нарязан хляб без коричка, 2 филийки
- Варен картоф, 1 бр
- Твърдо сварено яйце, 1 бр
- Сол, c/s
- Млян черен пипер, c/s
- Маслини от ботия или арагон, 50 g
- Мек зехтин, 40 мл
- Няколко капки пикантни на вкус
Етап 1
Гответе пилешките или кокошите гърди без кожа в тенджера с подсолена вода толкова дълго, колкото е необходимо, но на слаб огън, така че да са добре направени, но нежни.Важно е бульонът да се запази за по-късно. Оставете гърдите да се охладят, след като са добре приготвени и настъргани.
Стъпка 2
Ако ще използвате жълтия пипер, тъй като нямате чили паста, поставете чушката в микровълнов контейнер, покрийте с найлоново фолио и варете 4 минути. След това извадете семената и дръжката и смесете много добре със зехтин. Резерв.
Стъпка 3
Накълцайте лука и чесъна и ги запържете в тенджера със зехтин на тих огън, за да станат нежни, с малко сол.
Стъпка 4
След това добавете сметаната от жълт пипер и лютата чушка, на вкус. От друга страна, натрошете хляба със сметаната и малко от пилешкия бульон за готвене. Добавете го също в тенджерата и оставете соса да се сгъсти.
Този начин на сгъстяване на ястие с натрошен хляб е напълно валиден за много други препарати. Това е лесна, евтина и много достъпна идея.
Стъпка 5
Добавете натрошените гърди и сирене и добавете сол и черен пипер. Гответе още две или три минути, като добавите още бульон, ако е необходимо, или го оставете да намалее на слаб огън, докато стане кремообразен.
Стъпка 6
Сервирайте с варено яйце, варени картофи и ориз.