Вашите любими нискокалорични зеленчукови рецепти.

от: Пам Андерсън, 11 януари 2013 г. | Коментари: 0

спанак

Опитайте някоя от тези три актуализирани версии на класически зеленчукови ястия.

En español | От време на време е важно за нежеланите вечерящи да опитат някои интересни зеленчуци, като брюкселско зеле, кальраби и зеле. Но може би не е добра идея да ги сервирате като част от празнично меню. Ние приготвяме тези желани ястия година след година, защото са плътни, кремообразни и богати. Но намирам, че тези стари фаворити се нуждаят от модернизация, поради което ви давам три превъзходни версии на класически акомпанименти за почивка.

Свързани

Станете член на AARP - Ексклузивни предимства, информация и отстъпки.

Моята цел при модернизирането на тези три популярни зеленчукови ястия беше да ги направя толкова неустоими и утешителни, колкото оригиналите, макар и с по-малко калории и без да ги направят ясни, като същевременно ги държат апетитни, свежи и бързи.

Моят кремообразен спанак се приготвя много лесно. Необходими са само няколко съставки. Освен солта и черния пипер има само пет: спанак, крема сирене, чесън, индийско орехче и пармезан. Започнете с размразяване на спанака - не е нужно да купувате пресен спанак за такова ястие - но не изстисквайте и не изхвърляйте течността, както сочат много рецепти. Използвайте за разреждане на нискомасленото сирене Neufchatel до консистенцията на сос. Указанията за спаначен крем са също толкова прости - загрейте солта, черния пипер, чесъна и индийското орехче, разтопете крема сиренето, добавете спанака, гответе пет минути и разбъркайте, докато добавяте пармезана. Достатъчно елегантни, за да се сервират с най-добрата ви пържола от ребра, тези спаначени кремове също се приготвят много бързо през делничните дни като страна на скромни пилешки гърди.

С гювеча със зелен боб целта ми беше да съживя ястието, но взех предвид и фактора време. Би ли било възможно да приготвите гювеч с пресен зелен фасул, шалот и гъби и да успеете да го поднесете на масата за същото време, като този, направен с консервиран зелен фасул, пържен лук и консервирана сметана от гъбена супа? Да! Успях да го направя по този начин: времето, което прекарах в приготвянето на пресните съставки, които компенсирах по време на готвене, защото моят „гювеч“, приготвен с пресни съставки, се готви на котлона само за минути - няма нужда да загрявате фурната или печете гювеча дълго, както е в класическата рецепта. И има голяма разлика между гювеча със свежи съставки и този, приготвен с консервирани съставки.

Колкото и да харесвам замразения спанак, не съм фен на замразените броколи, с неговите жилави стъбла и наситени с вода цветчета. Вместо това избрах пресни корони от броколи за почти без гювеч. Броколите се задушават за миг само с малко количество вода. Готви се много бързо, но го следете. Ако водата се изпари, тенджерата ще изгори. (Същото ще се случи и със зеления фасул).

Вместо тежка сметана или половин сметана наполовина мляко, аз използвам изпарено мляко, което е по-нискокалорично, но също толкова кремообразно и ароматизирам гювеча с много по-малко сирене, отколкото повечето рецепти препоръчват да използвате - но не знам. толкова много, ако използвате изключително силно сирене чедър. Пека го в широк, плитък тиган, за да се сготви за по-малко време и броколите да не изнемощят във фурната.

Когато започнах да развивам тези три гарнитури, си помислих, че ще бъдат за празнични вечери. Оказва се, че те са достатъчно прости и разумни, за да им се наслаждавате по всяко време на годината, с всяко хранене. Така че опитайте - направете тези актуализирани класики. Може би все още слушате Bing в предстоящите партита в края на годината, но що се отнася до зеленчуците за празнични вечери, обзалагам се, че сте променили.

Бърз и пресен зеленчуков "гювеч"

Прави 6 до 8 порции

  • 3 супени лъжици зехтин, разделени
  • 4 средни шалота, обелени и нарязани на тънки филийки
  • 1 ½ килограма зелен фасул, чист и без струни
  • Сол
  • Baby паунд бела бебешки гъби, тънко нарязани
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • ½ чаена лъжичка сушени листа от мащерка
  • 1 чаша пилешки бульон
  • ½ чаша заквасена сметана
  • Млян черен пипер

В малък тиган загрейте 2 супени лъжици масло на умерен огън. Добавете шалота и гответе, като първоначално разбърквате от време на време и след това, когато започнат да кафяви, намалете огъня и гответе още 7 до 8 минути, като бъркате непрекъснато, докато придобият карамелен цвят. Изсипете шалота върху двойни хартиени кърпи, за да се охлади и свеж. (Те могат да бъдат направени преди време, да бъдат увити в алуминиево фолио и да се съхраняват при стайна температура за няколко дни).

Междувременно поставете зелен фасул и ½ чаша вода в голям тиган и подправете с малко сол; покрийте боб и гответе на силен огън, докато водата почти, но не напълно, се изпари и бобът стане ярко зелен и стане нежен и свеж, около 5 минути. Оставете да се охлади на двойни хартиени кърпи. (Те могат да бъдат направени преди време и да се съхраняват в хладилник, покрити, за няколко дни).

В същия тиган загрейте останалата супена лъжица масло. Добавете гъбите и задушете до златисто кафяво, около 4 минути. Добавете чесън и мащерка; Продължете сотирането до ароматно, около 1 минута по-дълго. Добавете пилешки бульон; оставете да къкри, докато стане гладка, 2 до 3 минути. Добавете заквасена сметана и разбъркайте; гответе, докато всички съставки са горещи. (Сосът може да се направи преди време и да се съхранява в хладилник, покрит, за няколко дни).

Когато дойде време за сервиране, загрейте зеления фасул и гъбения сос в голям покрит тиган на средно силен огън, за да комбинирате вкусовете и омекотите боба, около 5 минути. Разкрийте зърната и продължете да готвите, докато сосът стане достатъчно гъст, за да покрие, още няколко минути. Изсипете в купа, добавете хрупкавия шалот отгоре и сервирайте веднага.

Най-добрият (и най-простият) кремав спанак

Прави 8 порции

  • 2 чаени лъжички зехтин
  • 3 големи скилидки чесън, смлени
  • ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче
  • 1 пакет (8 унции) крема сирене с ниско съдържание на мазнини (Neufchatel)
  • 2 пакета (по 16 унции) замразен нарязан спанак, размразен, с течност
  • ½ чаша ситно настърган пармезан
  • Сол и прясно смлян черен пипер

Загрейте маслото, чесъна и индийското орехче в чугунена тенджера на средно силен огън, докато чесънът започне да цвърчи и кафяв. Добавете крема сиренето и когато започне да се топи, добавете спанака и течността му; гответе, докато сосът се сгъсти и стане мек, а спанакът е нежен, но все още зелен, около 5 минути. Добавете пармезана и разбъркайте; подправете със сол и черен пипер на вкус. Сервирайте.

Топ гювеч със сирене от броколи

Прави 8 порции

  • 2 килограма корони от броколи, нарязани на цветчета
  • Сол
  • 4 големи яйца
  • ¼ чаша универсално брашно
  • 1 консерва (12 унции) изпарено мляко
  • Млян черен пипер
  • 4 унции (1 пълна чаша) изключително силно сирене чедър
  • 1 супена лъжица масло, разтопено
  • 12 бисквити, натрошени

Поставете броколи и ½ чаша вода в голям тиган и подправете с малко сол; покрийте и варете на силен огън, докато водата почти, но не напълно, се изпари и броколите станат яркозелени и станат нежни и свежи, около 5 минути. Оставете да се охлади на двойни хартиени кърпи. (Може да се направи преди време и да се съхранява в хладилник, покрито, за няколко дни).

Около 45 минути преди сервиране на яхнията, поставете решетката на фурната в средно положение или малко по-ниско и загрейте фурната до 425 градуса. Разбийте брашното с яйцата, докато получите хомогенна смес и след това добавете млякото, разбивайки, и подправете леко със сол и черен пипер. Подредете броколите на един слой в 9-инчова тенджера или друга форма за печене с подобни размери - аз използвах съд за гратен. Поръсете с половината сирене и изсипете яйчената смес върху броколите. Поръсете с останалото сирене. Смесете маслото с бисквитки и поръсете с гювеч. Печете, докато сметката се стегне и бисквитките станат златистокафяви, около 30 минути. Сервирайте.