Нека да поговорим за нехранителните подсладители, тоест тези, които не осигуряват калории или във всеки случай енергийният им прием е много нисък, за сортовете, които се използват на пазара през последните години и техните ползи при определени патологии при замяната им с обикновена трапезна захар.
За разлика от хранителните подсладители, нехранителните подсладители са тези, които не променят стойностите на кръвната захар и следователно не осигуряват енергия, важен момент, тъй като много пъти допускаме грешката да ги използваме при спортисти, които са подложени на дейности, изискващи захар, или при деца, които се нуждаят от вложена енергия за упражняване на физически дейности и за растеж. За да се вземе предвид при избора кой подсладител да се купи, е важно да се отбележи какви смеси от тях съдържа, тъй като хранителната индустрия, когато ги използва, се стреми да създаде синергия, това означава комбиниране на подсладители с висока и ниска интензивност, което е по-евтино и дава специален вкус, сладък. Подсладителите, които попадат в тази група са; ацесулфам К, захарин, цикламат, аспартам и сукралоза. Хубавото на подслаждането на много бебешки храни с тези подсладители е, че те не причиняват кариес.
Важно е обаче да се има предвид, че в случаите на детско затлъстяване подсладителите и диетичните продукти имат поле за администриране при децата, тъй като тяхната консумация се определя според теглото на детето и по отношение на възрастта. Колкото по-ниска е границата на несигурност тъй като тяхното администриране е по-голямо.
С цел консумация на подсладители за деца имаме следната таблица
Източник: Физиопатология и диетична терапия на детето.
Видове и подслаждаща сила:
Ацесулфам калий (K) които могат да се консумират 15mg/K телесно тегло дневно. Той има между 130 и 200 пъти по-сладък вкус от обикновената захар. Това гарантира бързо забележим вкус, след като се добави към храната. Хубавото на този подсладител е, че не претърпява промени, след като е подложен на топлинни температури, което го прави идеален за заместване на захарта при обработката на диетични продукти като безалкохолни напитки, изкуствени и натурални сокове, млечни продукти от леката линия, лед сметана, дъвки, бонбони, конфитюри, десерти, желета и консервирани продукти. Използва се и при производството на фармацевтични продукти, пасти за зъби и води за уста. Благодарение на характерния си усилвател на вкуса, той може да се комбинира с други нискокалорични подсладители, което го прави по-сладък по този начин. Не се нуждае от никакъв метаболизъм, тоест се екскретира директно през бъбреците.
Захарин: препоръчителният прием на този подсладител е 5mg/K телесно тегло. Той е почти два пъти по-сладък от ацесулфама, като е 300-500 пъти по-сладък от обикновената захар. По същия начин, по който ацесулфамът се използва и в хранителната промишленост, подслажда безалкохолни напитки, сокове, млечни продукти, сладоледи, пудинги, конфитюри, желета, чайове, сайдер, кисели краставички, сосове и други продукти, предназначени за диетичната линия, като по този начин намалява количеството калории от тях. Хубавото на този подсладител е, че той също така издържа на топлина.
Цикламат: тя е само 30-50 пъти по-сладка от обикновената захар и нейната дневна препоръка е 11mg/k телесно тегло (JECFA *). Този подсладител, за разлика от гореспоменатите, е по-евтин и се използва в комбинация с ацесулфам К и аспартам за направата на различни продукти, способни да издържат на високи и ниски температури. По този начин се прилага за подсладители на маса, напитки, сокове, незабавни препарати, млечни продукти, зърнени храни, сладкиши, конфитюри, сладкиши, пудинги, пудинги, дъвки, шоколади, дресинги и лекарства.
Аспартам: той е 200 пъти по-сладък от обикновената захар, а очакваната дневна препоръка е 40mg/K телесно тегло. За разлика от гореспоменатите подсладители, аспартамът има вкус, много подобен на естествената захар и същият, ако се метаболизира чрез разграждане до основна аминокиселина, наречена фенилаланин, аспарагинова киселина и незначително количество метанол. Заявлението, което му се дава в хранителната индустрия, обхваща всички храни, предназначени за диетичната линия, като диетични сокове, горещи шоколадови напитки, млечни продукти, мазилки, конфитюри, сладкиши и фармацевтични продукти.
* ФАО: Организация по храните и земеделието * FDA: Администрация по храните и лекарствата
* СЗО: Световна здравна организация * JECFA: Съвместен експертен комитет по хранителни добавки на ФАО/СЗО.