За да отслабнете


The желязо той е основен химичен елемент за почти всички известни организми. В клетките желязото обикновено се съхранява в металопротеиновия център, тъй като „свободното“ желязо (това, което се свързва неспецифично с много клетъчни компоненти) може да катализира производството на токсични свободни радикали. Недостигът на желязо може да доведе до желязодефицитна анемия.

желязо може

При животните, растенията и гъбите желязото често е металният йон, включен в хемния комплекс. Хем групата е основен компонент на цитохромните протеини, които действат в окислително-възстановителните реакции, и на протеините, пренасящи кислород, като хемоглобин, миоглобин и легемоглобин.

Разпределението на желязо е силно регулирано при бозайниците, отчасти защото желязото има висок потенциал за биологична токсичност. Освен това тази наредба предотвратява достъпа на желязо до бактериите и по този начин предотвратява инфекциите. Важен компонент на регулирането на желязото е белтъкът трансферин, който свързва абсорбираното желязо в дванадесетопръстника и го пренася в кръвта до клетките.

Хранене и източници на храна

Добри хранителни източници на желязо са червеното месо, риба, птици, леща, боб, листни зеленчуци, тофу, нахут, грах, подсилен хляб и подсилени зърнени закуски. В малки количества се съдържа в меласа, теф и брашно. Желязото в месото (хем желязо) се усвоява по-добре от желязото в зеленчуците, но хемоглобинът в червеното месо има ефекти, които могат да увеличат риска от колоректален рак.

Желязото, доставяно от хранителни добавки, често е под формата на железен (II) фумарат, въпреки че железният сулфат е по-евтин и също толкова добре усвоен. Елементарното желязо, въпреки че се абсорбира в много по-малка степен (стомашната киселина е достатъчна, за да превърне част от него в желязо), често се добавя към храни като зърнени закуски или „обогатено“ пшенично брашно (където се появява като „намалено желязо“) в списъка на съставките). Желязото е десет пъти по-достъпно за тялото, когато е хелатирано (свързано) с аминокиселини, така че употребата му като добавка също е често срещана. Често аминокиселината, използвана за свързване с желязото, е глицин (най-евтината и често срещана аминокиселина), което води до добавки с „железен глицинат“.

Препоръчителното дневно количество желязо варира значително в зависимост от възрастта, пола, диетата и източника на желязо (хемовото желязо в месото е по-бионалично). Кърмачетата може да се нуждаят от добавки с желязо, ако са кърмени, тъй като млякото има много малко желязо. Донорите на кръв и бременните жени са изложени на особен риск от ниски нива на желязо и често се съветват да допълват приема си с добавки.

Опасности от излишък на желязо

Твърде много желязо може да бъде токсично, тъй като железните йони реагират с пероксиди, образувайки свободни радикали, които са силно реактивни и могат да увредят ДНК, протеини, липиди и други клетъчни компоненти. Следователно токсичността възниква, когато в клетката има свободно желязо, нещо, което обикновено се случва, когато нивата на желязо са по-високи от способността на трансферина да се свързва с него.

Абсорбцията на желязо е силно регулирана от човешкото тяло, тъй като няма физиологични средства за неговото отделяне. Ежедневно се губят само малки количества желязо поради отделянето на епителните клетки от лигавицата и кожата, така че контролът на нивата на желязо се извършва главно чрез регулиране на абсорбцията. Приемът на големи количества желязо обаче може да доведе до покачване на кръвните нива, тъй като прекомерният прием уврежда клетките на стомашно-чревния тракт, като им пречи да регулират усвояването им. Твърде многото желязо в кръвта може да увреди клетките в сърцето, черния дроб и други места, което води до сериозни проблеми (като дългосрочно увреждане на органи и дори смърт).

Токсичната доза желязо за хората е 20 милиграма желязо за всеки килограм телесна маса, докато смъртоносната доза е 60 милиграма на килограм. Предозирането на желязо, често в резултат на поглъщането на таблетки от железен сулфат, предназначени за възрастни, е една от най-честите причини за отравяне при деца на възраст под шест години. Допустимото горно ниво на прием на желязо е 45 mg/ден за възрастни и 40 mg/ден за деца под четиринадесет години.

Някои хора могат несъзнателно да имат генетичен дефект (наречен хемохроматоза), който възпрепятства правилното регулиране на абсорбцията на желязо, така че се препоръчва да не приемат железни добавки, освен ако нямат железен дефицит и са се консултирали с лекаря.