В продължение на хиляди години дрождите са част от процеса на приготвяне на хляб, като заедно с брашното, водата и солта представляват четирите основни съставки на тази основна храна от средиземноморската диета. Ролята на дрождите при приготвянето на хляб е от съществено значение за увеличаване на размера на тестото и образуване на меката и пухкава структура на трохите. Освен това той допринася за вкуса и аромата на хляба, като по този начин подобрява неговите органолептични свойства.
Пропорциите на хранителните вещества с дрожди могат да варират в зависимост от вида и количеството на подправката, както и от други фактори, които могат да играят роля при модифицирането на хранителните вещества. Освен това, в зависимост от приготвянето на маята, нейните свойства и хранителни характеристики могат да варират.
Свойства на дрождите
Маята е храна, богата на витамин В9 от 100 g. от тази подправка съдържа 1010 ug. витамин В9.
Тази храна съдържа и голямо количество витамин В6. Количеството витамин В6, което има, е 1,30 mg на 100 g.
С количество от 97 mg на 100 грама, маята също е една от храните с най-много витамин B3.
Тази подправка е с много високо съдържание на хранителни вещества. В допълнение към споменатите по-горе, маята е и храна, много богата на витамин В2 (14.30 mg. На 100 g.) И витамин B1 (9.70 mg. На 100 g.) И натрий (3600 mg. На 100 g.) И магнезий (180 mg. всеки 100 g.), калий (2600 mg. всеки 100 g.) и протеини (27.80 g. всеки 100 g.).
Маята е сред храните с ниско съдържание на мазнини, тъй като тази храна не съдържа мазнини.
Сред хранителните свойства на дрождите също трябва да се отбележи, че тя има следните хранителни вещества: 3,70 mg. желязо, 86 mg. калций, 3 g. фибри, 0 mg. йод, 2,10 mg. цинк, 11,80 g. въглехидрати, 0 ug. на витамин А, 0 ug. на витамин В5, 0 ug. на витамин В7, 0,50 ug. на витамин В12, 0 mg. на витамин С, 0 ug. на витамин D, 0 mg. на витамин Е, 0 ug. на витамин К, 104 mg. на фосфор, 164 ккал. калории, 0 mg. холестерол, 0 g. захар и 0 mg. пурини.
Годишно в света се произвеждат повече от два милиона тона хлебна мая, които могат да се предлагат на пазара в три различни вида: течно, пресовано твърдо вещество и дехидратирано твърдо вещество. Течните дрожди и твърдото пресоване съдържат активни живи дрожди, комерсиализацията им трябва да се извършва на студено, осигурявайки по време на транспорта и разпределението температурен диапазон между 4 и 10 градуса по Целзий. Въпреки това, дехидратираните твърди дрожди съдържат живи дрожди в покой, така че не се изисква студена верига за комерсиализацията и консервирането им. Повторното му активиране става по време на месене.
Ползи от дрожди
Предвид голямото си количество протеин, маята е храна, препоръчвана специално за развитие на мускулите. Храни, богати на протеини като тази подправка, се препоръчват по време на детството, юношеството и бременността, тъй като на тези етапи е необходим по-голям принос на това хранително вещество.
Дрождите, като храна, богата на калий, спомагат за доброто кръвообращение, регулирайки кръвното налягане, което го прави полезна храна за хора, страдащи от хипертония. Калият в тази подправка помага за регулиране на телесните течности и може да помогне за предотвратяване на ревматични заболявания или артрит.
Поради високото си съдържание на витамин В1, консумацията на мая помага за преодоляване на стреса и депресията. Храни, богати на витамин В1 или тиамин, като тази подправка, са силно препоръчителни в периоди на бременност или кърмене, а също и след операции или в периоди на възстановяване, тъй като в тези периоди има по-голямо износване на този витамин.
Приемът на мая и други храни, богати на витамин В2, може да помогне за преодоляване на мигрена и е полезен за поддържане на добро здраве на очите и кожата. Храните, богати на витамин В2 или рибофлавин, като тази подправка, също са полезни за подобряване на нервни проблеми като безсъние, безпокойство или стрес.
Високото съдържание на витамин В3 в дрождите го прави полезна храна за кръвоносната система. Също така витамин В3 или ниацин могат да помогнат за понижаване на холестерола. Поради високото си съдържание на витамин В3, тази подправка се препоръчва за борба с болести като диабет, артрит или шум в ушите.
Изобилието от витамин В6, присъстващ в дрождите и известен още като пиридоксин, прави тази храна силно препоръчителна в случаи на диабет, депресия и астма. В допълнение, витамин В6 в тази подправка помага за предотвратяване на сърдечни заболявания, може да намали симптомите на карпалния тунел и дори може да помогне в борбата срещу рака.
Фолиевата киселина или витамин В9 от дрожди правят тази силно препоръчителна храна за консумация по време на бременност или кърмене. Тази подправка може също да помогне за борба с вредното въздействие на някои лекарства, които абсорбират витамин В9 и може да помогне на алкохолици или пушачи, тъй като тези навици причиняват лошо усвояване на фолиевата киселина.