температурата

Един от най-важните фактори, що се отнася до безопасността на храните, е правилното запазване на храната чрез температура. Един от основните принципи за запазване на храната по време на обучението на манипулатора е да държите студената храна в хладилник и да поддържате топлата храна топла.

Знаейки как да съхраняваме храната чрез правилно боравене и консервиране, предотвратява разпространението на бактерии и микроорганизми, които могат да бъдат вредни за здравето.

Безопасността на храните на храните се състои от готвене, охлаждане и съхранение; бактериалната пролиферация се случва главно поради промени в температурата. Чрез Агенцията за безопасност на храните (AESAN) е възможно да се знаят идеалните температури за запазване на храната във всяко от нейните щати.

При определени температури е възможно да се елиминират патогенните бактерии; при повече от 65 градуса е възможно да ги премахнете напълно; между 5/10 градуса е възможно да се предотврати тяхното размножаване и от 8 до 18 градуса бактериите не са засегнати, оставайки в латентно състояние. Извършването на адекватен контрол на температурата на храната по време на готвене, охлаждане или съхранение означава да се гарантира доброто състояние на храната и да се намалят рисковете за здравето.

Идеалната температура за запазване на храната

Консервирането на храна при правилната температура може да предотврати сериозни проблеми, като хранително отравяне. Температурата за консервиране варира в зависимост от вида на храната:

-Свежа храна: Рибата, месото, отвореното мляко, зеленчуците и плодовете са храни, които за доброто им запазване трябва да бъдат подложени на температури на охлаждане между 4 и 7 градуса. С тази мярка е възможно да се предотврати растежа на микроорганизми, вредни за здравето. Важно е да се отбележи, че с понижаване на температурата бактериалната пролиферация също се забавя и спира. Оставянето на храна при стайна температура значително увеличава бактериалния растеж.

Прясна храна и нейната трайност чрез охлаждане

Пресни продукти като риба поддържат в добро състояние до два дни, сурово месо за един до три дни, варено месо и риба за един до три дни, домашни десерти, мляко след отваряне и варени зеленчуци до четири дни, консервирани отворени, сурови плодове и зеленчуци до пет дни и пресни яйца до две до три седмици.

Замразяване на храна

За да се инхибира действието на патогенните организми, температурата от минус 18 градуса се счита за идеална за запазване на храната. Замразяването не променя състоянието или вкуса на храната. По този начин при минус 18 градуса бактериалната пролиферация в храната е практически нулева.
Колкото по-ниска е температурата по време на процеса на замразяване, толкова по-трудно е организмът да се размножава.

Температурата на готвене на храната

За да консумирате някои храни и да осигурите елиминиране на бактерии и микроорганизми, е необходимо да ги подложите на процеса на готвене. Месото и зеленчуците например могат да съдържат патогенни организми поради неправилно боравене, бактерии в почвата или процеса на подготовка. Идеалната температура, която гарантира запазването на тези храни, е 75 градуса или повече за две минути.

Процесът на готвене, освен че осигурява запазването на храната чрез саниращо действие, подобрява и фактори като миризмата, външния вид и текстурата на храната. Ефективността на това действие варира в зависимост от вида на готвенето. Например, при кипене температурата трябва да достигне 100 градуса, пърженето трябва да достигне между 180 и 330 градуса. Готвенето на водна баня също е начин за запазване на храната, като е необходимо да се достигне между 70 и 90 градуса.

Проследимост като механизъм за безопасност на храните

Наблюдението на живота на дадена храна може да предостави достатъчно информация, за да се знаят всички елементи, които са влезли в нейното производство, но също така и всички пътища, които са били следвани до комерсиализацията ѝ. В резултат на това помага за по-точно определяне на отговорността за дефекти или проблеми с безопасността на храните. По същия начин, ако се случи инцидент, не само производствените партиди, но и всички онези елементи, които може да са в началото на проблема, могат лесно и точно да бъдат локализирани.

Следователно, системата за проследяване трябва да предоставя възможност за идентифициране на доставчици в даден отрасъл, с всички суровини, включително опаковките и всички използвани вещества. Ето защо понятието проследимост не е приложимо само за безопасността на храните, но е малко по-широко. Включва подобрения в качеството на храната, като познава по-добре съставките, произхода, концентрациите, чистотата или други свързани елементи, в допълнение към безопасността на храните и контрола на проблемите, свързани с актовете на биотероризъм.

За да работи професионалист в хранителния, хотелиерския, ресторантьорския и търговския сектор, познаването на правилата и принципите на боравене с храни е от съществено значение за насърчаване на безопасността на храните в различни сектори. Обучението може да се осъществи чрез Freshco търговия и консултации в областта на храните, обучение и консултации и то е, че с отлично лично и професионално обучение чрез практически курсове в този сектор е възможно да се обучат обучени специалисти, които да обслужват по-добре клиента и благодарение на търговията консултации, подобряване на растежа, управление и професионален екип на вашия бизнес.