Плодове и зеленчуци
The тиквички това е един от най-използваните зеленчуци в кухнята. Той принадлежи към същото семейство като краставицата, динята или тиквата и е Много гъвкав, тъй като може да се консумира сурово или варено. Нискокалоричен и с голямо количество хранителни вещества, можем да го изберем, без никакво съмнение, като перфектен съюзник в здравословното хранене.
Според ботаниците тиквичките са родом от Централна Америка и са били европейските завоеватели, донесли култивирането на Новия свят въпреки че първоначално е било позволено да расте и да узрее, сякаш е тиква. Италианците са тези, които през 18 век решават да го консумират, преди да достигне зрялост, като по този начин популяризират отглеждането на тиквички.
Ползи от тиквичките за здравето
The тиквичките са много богати на витамини, антиоксидантни съединения и фибри, които играят основна роля за здравето. Съдържанието му се откроява особено в лутеин и зеаксантин, две съединения, които помагат в борбата с дегенерацията на макулата.
Освен това е богат на витамини от група В, като витамин В2 (рибофлавин), който допринася за развитието и възстановяването на тъканите в тялото, както и за образуването на червени кръвни клетки; и витамин В6, който влияе върху метаболизма на протеините и мастните киселини, както и върху синтеза на невротрансмитери. Също така е източник на витамин С и витамин А, и двете допринасят за поддържането на здравето на костите, наред с други предимства.
По отношение на техните минерали, тиквичките са богати на фосфор, калий и магнезий, въпреки че те се усвояват по-добре при готвене.
Сезон на тиквичките
Въпреки че е възможно да се намерят различни сортове тиквички практически през цялата година, истината е, че това е така най-добрият му сезон е от май до септември. Точно в този момент органолептичните му качества са изключителни и можем да се насладим на най-добрите екземпляри.
Цвете на тиквички, високо ценена съставка в готвенето
Освен самите тиквички, цветето му е много ценено в кухнята, особено в страни като Италия и Мексико, където имат традиционни рецепти с тази съставка. Това е деликатен продукт, който трябва да се приготви веднага, тъй като едва издържа ден-два в хладилника.
Когато готвите тиквички цветя, те трябва да се измият и подсушат добре. Те могат да бъдат сотирани, пържени с леко тесто от брашно или дори пълнени и след това пържени или печени във фурната.
Как да изберем и съхраним тиквичките
В момента откриваме на пазара различни сортове тиквички. Най-често срещаните са удължени и зелени (повече или по-малко тъмни в зависимост от вида), жълти или белезникави, но срещаме и кръгли сортове, които са идеални за пълнене.
По време на изберете тиквичките, ще видим, че са гладка, плътна и стегната на допир. Ако ще ги консумираме сурови, ще изберем най-малките екземпляри, тъй като те ще имат по-слабо развити семена. Ако ще ги готвим, можем да изберем по-големи тиквички.
За разлика от зимните тикви, както кожата, така и месото на тиквичките имат по-високо съдържание на вода, така че се запазват за по-малко време. The ще останем студени в хладилника, по възможност в чекмеджето за зеленчуци и Ще се опитаме да ги консумираме през следващите 4 или 5 дни при покупка, за да поддържа всичките си свойства. Също така ще се опитаме да не ги мием, докато не отидем да ги консумираме.
Използването на тиквички в кухнята
Както вече сме напреднали, тиквичките могат да се консумират сурови или варени. Ако имаме мандолина, можем да направим тънки листове, които да използваме в салати, които можем да комбинираме с други зеленчуци или с плодове като пъпеш. От известно време те също са станали много модерни "Zoodles", т.е. растителни юфка, направени с тиквички, които ни позволяват да заместим пастата в някои рецепти, за да ги направим по-здрави, както вече ви казахме в тази статия.
Приготвени, те могат да бъдат печени на скара, сотирани, печени на фурна, на скара, като акомпанимент към други ястия или като съставка в кремове и пюрета. Обичаме рецепта, която вече се е превърнала в класика: Тиквички, пълнени с месо, изискано ястие, с което ще триумфирате.