Подгряване

Няма извинение: самата яхния е много проста, изисква само време (за покупката, за приготвянето, ако ще го направите с всичките му добавки, и за готвенето), но можем да компенсираме този аспект с няколко предимства:

прави

Почти през цялото време е време за готвене, с много малко подготовка и много малко нужда да бъдете пред огъня

Тъй като може не само да се яде на следващия ден, но и на следващия ден е много по-вкусно, можем да го оставим подготвено предварително

Тъй като ще разпределяме време, нека направим количество и да забравим за яденето, приготвено през цялата седмица, защото приготвеното замръзва божествено

Можете да го направите много основен (нахут, месо, зеленчуци, вода) или по-пълноценен (юфка, топка, подправка). Изберете версията, която ви харесва най-много

Покупката (за 8-10 души):

- 750 г сух нахут (или около 1 800 000 варени нахута)

- 750 г телешки черен пудинг

- 600 г пиле, на четвъртинки

- 50 г сланина от бекон (*)

- 2 шункови кости

- 2 кости от говежди джолан (*)

- 1/2 свински рисак (по избор) (*)

- 2 хоризота за готвене

- 2 оризови колбаси (*)

- 7 моркова, нарязани на средни парчета

- 8 средни картофа, цели

- 2 ряпа или пащърнак (*) обелени и цели

- 1 глава лук, обелен и цял

- 2 скилидки

- 1 зеле, чисто и с много фин жулиен (*)

- 2 скилидки чесън, обелени и нарязани на филийки

- 200 г юфка

Топка или топка (по избор) (*)

- 200 г трохи от бял хляб от предния ден, настъргани

- 1с.с. накълцан магданоз

- 2 скилидки чесън, смлени

- 80 г качествени кубчета шунка (по избор) (*)

- Задушен бульон

- 10 домата, нарязани на ръка

- Прясно смлян кимион

- Няколко нахута от яхнията

- Мрежа за нахут

(*) Оценки

Намалихме бекона до свидетелско присъствие, защото разбираме, че прасето е достатъчно представено в това ястие. За най-класическото: ако искате да увеличите присъствието си, около 50 г бекон на човек е обичайното

В замяна на бекона въведохме свинския рисак (не много често срещан в яхния), за да придаде на бульона онзи желатинов допир, но намалявайки мазнините и холестерола (да, рисачите имат сравнително малко мазнини и малко холестерол в сравнение с бекона). Във всеки случай те могат да бъдат премахнати от рецептата без проблем

По същата причина ние приготвяме колбасите поотделно, като по този начин те стигат до бульона с малко по-малко мазнина

Избрахме оризовия черен пудинг, защото няма да го готвим с яхнията, но ще го нарежем на филийки и ще го прекараме през тигана, така че включваме различна текстура на ястието (по-класически: използвайте лук черен пудинг и го гответе отделно в тенджера за около 15 минути, след което го добавяме към яхнията половин час преди приключване на готвенето)

Можем да обуздаем костите, така че да покрият дупката, където е костният мозък. По този начин той остава вътре в костта по време на готвене.

Обикновено цялото зеле се готви, но както и да е, обикновено се готви в отделна тенджера, така че вкусът му да не нахлува в аромата на бульона, ние предпочитаме да го приготвяме на много фини ивични ивици, по този начин ще го направим дори не трябва да го попарваме, ще го задушим с чесън, за да придадем ясен щрих на яхнията. Ако харесвате по-класически вариант: направете средно жулиен със зелето и го гответе във вряща вода с малко сол. След това можете да го задушите с масло и чесън, както е посочено в рецептата

Яхнията обикновено няма ряпа или пащърнак, но и двете са чудесен парфюм за бульона (и между другото добавяме още зеленчуци). Той не е задължителен, може да бъде премахнат от рецептата

Топката или топката не е задължителна, но много често срещана в класическите варени

Понякога беконът се добавя към пълнежа на топката, но шунката също изглежда добър вариант за овкусяване и придаване на текстура

Подправката също не е задължителна, но добавя живот към ястието

Сесията започва

Предната вечер накисваме нахута в топла вода

На следващия ден отцеждаме нахута (изхвърляме киснещата вода от предната вечер), слагаме го в мрежа и ги оставяме да киснат в (нова) топла вода

Експресна версия: използвайте консервиран или замразен нахут, който вече е сварен (в този случай той не трябва да се накисва, ние ще го използваме директно в деня, в който приготвите яхнията)

Набодете леко колбасите с клечка за зъби

Гответе чоризото в тенджера с вода за около 15 минути. Запазваме

Приготвен първи кръг

Забиваме карамфила в лука

В голяма глинена тенджера добавяме: месото и костите (с изключение на чоризото и кървавицата), ряпата или пащърнака и лука с карамфила. Добавете вода, колкото да покрие всичко, подправете и оставете да заври

Ако използвате вече наготвен нахут: добавете ги в гювеча заедно с месото (и заедно с течността за готвене, ако са в консерва)

Ако използвате сух нахут: когато започне да кипи, добавете нахута в мрежата му, а също и топлата вода, където сме ги оставили.

Покрийте и гответе на слаб огън (трябва да ври леко) за около три часа и половина

Ще знаем само, че правилната вода винаги покрива яхнията. Ако е необходимо, ще добавим още малко вода, за да продължи да покрива всичко

Ако го правим с тенджера под налягане: готвим всичко за 1 час на слаб огън.

Тук правя малка скоба, за да коментирам, че тенджерата под налягане е много добър прибор за приготвяне на тази рецепта. Ако нямате такъв и не знаете кой да изберете, препоръчвам тази статия, където се прави сравнение на най-добрите експресни саксии на пазара.

Приготвен 2-ри кръг

Време е да спрем за момент, защото ще въведем и премахнем някои елементи от гювеча или тенджерата под налягане.

Ако ще правим топката или топката, когато изтече посоченото време за готвене (3,5 часа в гювеч или 1 час в тенджера под налягане) (ако използваме тенджера под налягане, оставяме налягането да спадне, преди да отворим тенджерата ) ще вземем няколко супени лъжици от бульона

В купа смесваме съставките на топката и намокряме с малко бульон, докато получим текстура, която ни позволява да оформяме няколко топки (кюфтета). Прекарваме ги през брашно и ги запържваме

Може би е по-класически да се направи една топка с всички съставки, но версията с не толкова големи топки ни харесва повече.

След като се изпържат, ги отцеждаме и добавяме в бульона

Задушете нарязаните домати и чесън в тенджера с малко зехтин. Подправете и добавете малко смлян кимион В отделна чиния натрошете няколко нахута от яхнията и ги добавете към подправката, за да й придадете тяло

Едновременно с добавянето на топчетата добавяме морковите и картофите. Оставете да продължава да се готви на слаб огън, докато зеленчуците омекнат (20-30 минути в тенджера под налягане)

По време на добавяне на зеленчуците добавяме хоризото, което сме сготвили (изхвърляме водата за готвене на чоризото)

Последни щрихи

Задушете филийките чесън в тиган с малко олио заедно с тънкия жулиен от зеле. Запазваме

Правим филийки с оризовия колбас и го прекарваме през тигана с конец масло. Запазваме

Изваждаме бульона от яхнията и в тенджера над огъня добавяме бульона и юфката, като ги готвим, докато омекнат

Церемонията

Тук се обръщаме към техните официални обрати:

1-ви завой за бульона с юфка

2-ри завой за нахут (не знам дали продължават да ги наричат ​​„габриели“, но някои ресторанти в Мадрид дори са запазили реколти от нахут, които използват само за готвене) и зеленчуци (със или без подправка)

3-ти завой за месо и топка

(Има такива, които сервират нахут в бульона, които също са много добри като този)

(Много често 2-ро и 3-то руло се сервират едновременно, но в отделни ястия ни се струва най-добрият вариант, така че месото и зеленчуците да бъдат балансирани)

Но ние прегръщаме всяко неформално и непредвидено преобръщане, поставяне, премахване (пропуснали сме „la pringá“, това е за друг повод) или смесване на преобръщане и преобръщане