предотвратяване

Съвети за готвене

The анисакис е паразит, присъстващ в някои риби и главоноги, като калмари, октопод или сепия. Поглъщането му чрез риба може да причини анисакиоза, а алергична реакция което понякога може да бъде доста сериозно, тъй като причинява от кошерите до анафилактичен шок. За да се избегне това, е необходимо да се следва поредица от препоръки, за да може да се наслаждавате на рибите безопасно.

Най-често срещаните видове, в които откриваме този паразит, са треска, сардина, хамсия, мерлуза, херинга, сьомга, паламуд, скумрия или калмари, наред с други. Знаете ли какви са съветите за предотвратяване на анисакис?

Как анисакисът достига до нашето тяло?

Честотата на анисакиите се увеличава през последните години, особено в страни като Испания, където консумацията на риба е висока. The ларвите преминават активни в храносмилателната система на човека при поглъщане на сурова риба или подложени на препарати, които не убиват паразита.

Глобализацията на гастрономията прави все по-често консумиране на сурова или недостатъчно сварена риба, например суши, сашими, цевиш или осолена риба. Това, заедно с факта, че диагностичните методи също са напреднали, води до увеличаване на броя на хората, засегнати от тази алергична реакция.

За да го избегнете, единственият метод е превенцията. Затова ще се обърнем 5 основни съвета за избягване на този паразит без да се налага да се отказвате от консумацията на вкусни и здравословни продукти като риба.

1. Риби, изкормени.

Първата стъпка за избягване на анисакис е да се опитате да си купите изкормени риби, т.е., чист и безтрошен, на рибния пазар. Ако това не е възможно, ще се опитаме да го почистим у дома възможно най-скоро. Ще направим това, защото паразитът живее, за предпочитане, във вътрешностите на морските риби и макар да се придвижва лесно до други части на рибата, винаги ще рискуваме по-малко, ако се отървем от червата му.

2. Температурата на готвене, от съществено значение за унищожаването на паразита.

За да може да убие паразита, от съществено значение е вътре в рибата да се достигне поне 60 ° C. Това означава, че можем да го готвим, пържим, печем или печем на скара достатъчно дълго, за да може централната част на рибата да достигне тази температура. В тези случаи можем да ядем нашето рибно ястие с пълно спокойствие.

Това се отнася и за ракообразните, С други думи, омар, скариди, омари, скариди, скариди, раци, паяци ... ние ще приготвим всички от тях варени или на скара, като гарантираме, че ще достигнете 60 ° C.

Сурово само след замразяване.

Ако сме любители на суши, кисели аншоа, студено пушени аншоа, препарати в саламура, севиш или тартар, тоест онези препарати, които нямат никакъв вид готвене, единственият начин за убиване на паразита е предварително замразяване на рибата, тъй като ниските температури също го убиват.

4. Време на замръзване, много важно.

Ако купуваме дълбоко замразени продукти от хранителни компании, трябва само да размразим рибата или ракообразните, за да можем да им се насладим в някой от нейните препарати. въпреки това, Ако го купуваме прясно и ще го замразим у дома, трябва да вземем предвид две неща. Първият, че нашият хладилник трябва да има поне три звезди, за да може да извърши правилното замразяване на продукта, защото само тези модели са в състояние достигне -20ºC, най-малко, които са необходими за убиването на паразита. Второто, че рибата трябва останете замразени за не по-малко от 5 дни. Вземете го предвид при планирането.

5. Какви продукти да замразявате и кои не?

Следвайки препоръките на AECOSAN, испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене, трябва да бъде замразено:

  • The аншоа, кога ще бъдат консумирани в оцет, както и други риби, в които да се прави марината.
  • Рибите и ракообразните, които ще се използват за направата им сашими, суши, карпачо, тартари и други сурови специалитети.
  • The риба за мариноване, например под формата на ceviche.
  • The сърна от сурова риба или практически сурови.
  • The херинга и друга сурова риба, приготвена в саламура или леко солено.
  • Морски риби, подложени на процеси на студено пушен.

От своя страна не е необходимо да се замразява:

  • The двучерупчести мекотели: стриди, миди, миди, коккини и др.
  • The вътрешноводни риби, независимо дали идват от реки, езера, блата, както и от сладководни рибни стопанства, например пъстърва и шаран.
  • The полуконсервиран, като аншоа.
  • The сушена риба, осолена по традиционен начин, като треска или моджама.