храна

Споделете зърнени храни в детското хранене: киноа и амарант

Абонирайте се за бебета и други

Зърнените култури са най-важният източник на хранителни вещества в историята на човечеството след неолита. Отглеждането и съхраняването му са били в основата на най-старите цивилизации в Африка, Америка, Индия и Месопотамия, люлките на заседналата култура.

Всяка зърнена култура е свързана с всяка от цивилизациите и с тях, с всяка от великите култури, от които всички идваме. Със заседналото зърно зърното стана свещено, дар от боговете за хората. Точно както средиземноморските европейци развиват отглеждането на пшеница, други народи основават своята цивилизация и гастрономия на други зърнени култури, като азиатския ориз.

В Америка царевицата беше основата на диетата, но също така бяха използвани киноа и амарант, семена от които ще говорим за техните отлични хранителни качества, перфектни в детското хранене.

Киноа: уникално зеленчуково семе

Това не е повече от семе, но има уникални характеристики, що се отнася до него зърнена култура, но със състав, подобен на бобовите. Следователно тя се нарича псевдоцереална.

Зърнените култури и техните производни са богати на сложни въглехидрати, имат фибри и протеини между 6 и 16% от теглото си. Освен това те съдържат минерали и витамини, особено група В.

Както добре киноа осигурява по-голямата част от калориите си под формата на сложни въглехидрати, но също така осигурява около 16 грама протеин на 100 грама и предлага около 6 грама мазнини в същото количество храна.

Но за разлика от повечето зърнени култури, киноата съдържа много повече протеини и мазнини, предимно ненаситени, подчертавайки омега 6 и омега 3 киселини. Що се отнася до приема на калории, киноата е подобна на или малко по-висока от зърнената култура.

Киноа, "майката на всички семена"

Така са го наричали древните кечуи и то е, че няма подобно зърно. Отглеждането му е документирано преди повече от 6000 години и днес продължава да се произвежда особено в Перу и Боливия.

В доиспанската Андска Америка киноата е била храна с огромно значение и е това Това е един от най-интересните хранителни продукти, които съществуват в растителния свят.

Той има ненаситени мазнини, особено важно е съдържанието му на линолова киселина, а също и минерали като желязо, фосфор и калций. Както добре има много интересно съдържание на витамини.

Балансът му между протеини и хидрати, съдържанието на калций, желязо и други минерали и осигуряването на основните аминокиселини в човешката диета го правят почти перфектна храна.

Неговото протеиново качество, т.е., индексът на погълнати протеини, които се усвояват от човешкото тяло, е по-висок от този на месото и дори млякото, само надминат от яйцето, което е взето за справка в тази класификация. Това е храна, която в някои аспекти прилича на мляко, тъй като е богата на протеини и съдържа калций и много други минерали.

Качеството на протеините и количеството му спрямо теглото е изключително и това се дължи на факта, че повече от 30% от теглото на семената се състои от зародиш. На всяка половин чаша сурова киноа намираме 40 грама въглехидрати, 10 грама висококачествен протеин, 4 грама здравословни мазнини, 95% от желязото, необходимо за ежедневната диета за възрастни и 12% от калция, в допълнение към витамин С, Е, В комплекс и фолиева киселина.

Перфектно във вегетарианската диета

Съдържанието на протеини е много високо, между 12 и 18%, дори повече, а също така съдържа всички основни аминокиселини, което го прави валиден заместител на месото, широко използван от вегетарианците и че може да допринесе за нашата диета и тази за децата ползите от адекватен процент растителни протеини без добавеното тегло на наситени мазнини.

Причината, поради която киноата няма дълга традиция в Европа, може да се дължи на нейната мек горчив вкус, произведен от сапонин, естествен токсин, който го покрива. Това има предимство, обикновено не е необходим пестицид, за да се осигури реколтата, затова го намираме безплатен от химикалите, още една точка в негова полза по отношение на диетата на децата.

Освен това, ако се измиете с много вода, като ги търкате внимателно с ръце, слоят от сапонини, който осигурява горчив вкус, лесно се отстранява и замества с леко лешников.

След като се измие, се готви в подсолена вода, като че ли е ориз, за ​​15 до 20 минути или докато семето се отвори. Прецеждаме и сме готови за употреба. Може да се добавя към салати или зеленчукови крокети паста, като паста в супа или да се използва със зеленчукова бърканка.

Поради меко хрупкава текстура и пикантен вкус, той ще бъде приет от децата. Не забравяйте, че хранителните му качества превъзхождат другите по-често срещани храни в нашата диета.