нови

Яденето на семена и зърнени култури е не само вкусно изживяване, но и подарък за вашето здраве. Тези храни имат страхотни свойства и ползи, които не могат да липсват в ежедневната ви диета.

Зърнените култури и семената са ценен източник на здравословна енергия, базирана на сложни въглехидрати, те имат умерено съдържание на протеини и почти не осигуряват мазнини. Те също така съдържат фибри, витамини и минерали, процентът на които е по-нисък, колкото по-рафинирано е брашното, с което са произведени производни продукти, като хляб или тестени изделия.

Семена

Те са богати на фибри, витамини, протеини и минерали. Въпреки че се използват в малки количества, препоръчително е да ги включите в нашите рецепти поради ценните им хранителни свойства.

Екзотичната чиа

Произхожда от Мексико и Гватемала и е част от диетата на цивилизациите повече от 5500 години. Маите и ацтеките използвали семената от чиа като лекарство, като храна и дори като основа за правене на рисунки по тялото, поради високото си съдържание на масло. В доколумбовите общества това е втората основна култура след фасула.

На хранително ниво той се откроява с високото си съдържание в:

  • Омега 3 мастна киселина
  • Протеин
  • Фибри
  • Витамини
  • Минерали

Това е храна, която може лесно да бъде включена в ежедневието. Можете да консумирате цялото зърно, смляно или накиснато, или в кълнове в салата. От семето се произвеждат преработени храни и напитки на зърнена основа.

Семената от чиа са покрити от доста желатиново вещество, което наричаме слуз и което е вид разтворими фибри, които се развиват, когато семето е напоено и което благоприятства контрола на нивата на холестерола в кръвта, както и регулирането на чревния транзит.

На семената чиа се приписват 2 пъти протеина на всяко друго семе, 5 пъти калция на млякото и големи количества есенциални омега 3 мастни киселини.Той също така е източник на магнезий, манган, мед, ниацин, цинк и други витамини. Продължавай да четеш. Също така не съдържа глутен, което го прави подходящ за хора с целиакия.

Зърнени храни

Зърнените култури са много здравословни, осигуряват енергия и не съдържат мазнини. Казваме ви как е по-добре да ги консумирате.

Рафинирано или цяло?

Пълнозърнестите храни запазват всички части на зърнените култури: триците, ендосперма и зародиша. Пълнозърнестите храни се характеризират с това, че са богати на въглехидрати, със значително съдържание на протеин, вариращо от седем до десет грама на 100 грама.

Те имат малко мазнини, които са предимно ненаситени и с променливо количество витамини и минерали, с много високо съдържание на фибри.

Пълнозърнестите зърнени култури поддържат хранителния състав на първоначалното семе почти непокътнат, за разлика от това, което се случва с рафинираните. По време на процеса на рафиниране триците и зародишите се изхвърлят. С това големи количества фибри, витамини от група В и някои минерали като:

  • Калций
  • Магнезий
  • Калий
  • Желязо
  • Цинк
  • Селен

Триците съдържат по-голямата част от фибрите от зърнени култури

Важно е да ядете храни с фибри. Не само защото подобряват чревния транзит, като по този начин помагат да се избегне запек, но и защото има и други важни функции за поддържане на адекватна чревна флора. Те също имат ефект на намаляване на усвояването на холестерола, като го задържат с фибри и го елиминират през изпражненията.

Правопис

Това е зърнена култура, която се отглежда в продължение на 7 хиляди години, но е „забравена“ от 19-ти век. Неговите ползи за здравето го накараха да бъде изгонен. То е от същото семейство като пшеницата, което сега поради гастрономическа тенденция и предполагаемо диференцирани хранителни свойства стана модерно.

Но в действителност това е древен вид пшеница като елда, която реагира на смес от пшеница с други видове диви зърнени култури. Хранителната му стойност е подобна на тази на пшеницата. Тоест осигурява витамини от група В, минерали и фибри. Колкото повече, толкова по-малко рафинирано е вашето брашно, въпреки че съдържанието и качеството на неговите протеини е малко по-високо.

Принадлежи към същото семейство като пшеницата, съдържа глутен. Поради това не може да се консумира от хора с целиакия или чувствителност към глутен. Обикновено консумацията му е под формата на брашно, с което се приготвят предимно специални хлябове, които могат или не могат да съдържат семена, ядки или сушени плодове

Овесена каша

Това е зърнена култура от азиатски произход, която се отглежда във високи и студени земи, където пшеницата расте трудно и отглеждането й не е много изгодно. Употребата му в храната е ключова в някои страни, като се консумира под формата на люспи за супи, кремове или каши или под формата на пълнозърнести или натрошени зърна: като грис, тъй като видът протеин, който съдържа, затруднява печенето на брашното.

Що се отнася до хранителния проблем, той съдържа повече протеини от царевицата, ориза и пшеницата, а в чисто състояние е безглутенова зърнена култура. Истината е, че консумацията на три грама от този вид фибри, което е еквивалентно на приблизително 75 грама валцуван овес, е показала, че има регулаторен ефект при поддържане на нормални нива на холестерола и кръвната захар. Овесените ядки често се използват в каши и в някои продукти за бебешка храна.

Киноа

Стана модерно. Идва от Южна Америка; отглеждани в Андите повече от 7000 години. По ботанически причини той е псевдозърнест, а също и поради баланса си между протеини и мазнини. Не съдържа глутен, следователно е подходящ за хора с целиакия или такива, които са чувствителни към глутен и ползите за здравето му се определят от съдържанието на минерали, витамини, мастни киселини и антиоксиданти.