отваряне на пътища

Най-влиятелните готвачи в историята са част от този списък благодарение на техния принос в света на кулинарията, който се трансформира благодарение на техния талант и изобретателност.

Кулинарните техники и рецепти, които прилагаме на практика днес на котлона, не биха били едни и същи без таланта и стремежите на група готвачи че в един момент промени хода на гастрономията. Имена, които са имали голямо влияние в сектора благодарение на създаването на нови технологии, модалности или перспективи, които в крайна сметка трансформират тази традиционна кухня, която беше толкова успешна в миналото. И ако не че казват на великия Феран Адриа, един от максималните референти у нас, отговорен за сливането, което в момента преобладава между гастрономия, изкуство и наука.

петте

Не е изненадващо, че през 2004 г. списание "Time" го включи сред 10 най-иновативни хора на света, тъй като в своите ястия той е въвел техники дотогава в употреба, като деконструкция, пяна, сферификация или течен азот; както и почивката с много класически принципи на кухнята. Революция, която перфектно се комбинира с a минимализъм в обшивката, която придаде голямо значение на разработката. Убедителни причини, поради които неговият ресторант, El Bulli, е бил разгледан най-добрият на света за пет години. Каталунският готвач не е единственият, който ни изненада със своята изобретателност и мотивация. Кои други готвачи са част от историята на гастрономията?

Огюст Ескофие

Започваме с този френски готвач, ресторантьор и кулинарен писател, който изцяло актуализира кухнята, създадена през 18 век, известна със своите прецизно сложни и сложни рецепти. Познат като императорът на готвачите, Ескофие е и един от най-важните герои на модерен туризъм, чрез фокусиране на вниманието на туристите върху други аспекти като типичната кухня на мястото. Всъщност той е автор на кулинарно ръководство, което включва повече от 2500 рецепти и наречено от неговите наследници „Библията на кулинарното изкуство“, незаменим за любителите на гастрономията.

Друг негов принос беше да придаде цялото значение на ястието за вкуса и хигиената, защото по това време декорацията и обшивката бяха двата основни елемента. Той беше и първият, който изучи техника на консервиране на меса, зеленчуци и сосове по време на войната между Франция и Прусия, където той е бил готвач в различни казарми.

Paul bocuse

Починал миналия януари, Пол Бокуз ще остане в историята като главния герой на Nouvelle Cuisine и най-висшият представител на френската кухня. Признат от връстниците си като най-добрият готвач на 20 век, Bocuse защити кулинарната простота, избора на качествени продукти и практиките, ориентирани към диететика. Благодарение на него храната се превърна в основен инструмент за грижа и защита на тялото ни от болести. Чистотата и автентичността също бяха неговият отличителен белег, както и естествените, пресни и местни храни.

Що се отнася до Nouvelle Cuisine, Бокузе и колегите му създадоха основите на днешния ден висока кухня. Основната му цел винаги беше да стимулира петте сетива на вечерята, като се започне с гледката. Поради тази причина сервитьорите спряха да са тези, които засаждаха препаратите, които оттогава вече бяха представени от кухнята. Обикновено във вашето автобиография има три звезди на Мишлен и ресторанти по целия свят.

Рене Реджепи

Тази страст към местни продукти че е чувствал по негово време Пол Бокуз е придобит и от Рене Реджепи, на когото се приписва триумфът на екология в кухнята. Този готвач, роден в Копенхаген преди 41 години, следва гастрономическо предложение, основано на местни съставки, защитата на земята и пресни продукти със собствена идентичност. Ценности, които са завладели a нова генерация на готвачи, вече наситени с френския репертоар, който от години води сектора.

В собствения си кулинарен код, известен като „Манифест за новата скандинавска кухня“, насърчава връзката между готвачите и фермерите, използването на суровини, където преобладава свежестта, устойчивото готвене или използването на диви продукти. Много модерни елементи в най-модерната гастрономия и които разболяват обществото от нездравословна храна.

Ален Дюкас

Той е великият архитект на кулинарно движение, което съчетава идеално продукти, техники и традиции на различни времена и държави. Визия, която е създала уникални по рода си рецепти, способни да покорят най-доброто небце в света. Работата му скоро го направи първият готвач с три звезди на Мишлен в три различни града, началото на империя, която в момента обхваща повече от 20 ресторанта, издателство и кулинарен институт, тоест най-големият гастрономически комплекс лукс на сектора. „Кухнята е едно от най-красивите проявления на френското изкуство на живот. Но трябва да превърнете тази традиция в трайна и да предотвратите превръщането й в музей. Трябва да поддържаме търсенето на качество и в същото време да не се страхуваме да правим иновации ”, заяви френският готвач в интервю.

Пиер Ганер

Предтеча на известния молекулярна кухня, прилагане на научни принципи за разбирането и развитието на домашното приготвяне на храна. В компанията на своя приятел и учен Herve This, Ганяр изучава физикохимичните свойства на храната и технологичните процеси, на които те обикновено се подлагат по време на готвене. Според съставките и приложените техники, този митичен тандем в историята на гастрономията е дал началото на толкова разнообразни процеси, колкото желиране, повишен вискозитет, емулсии или пяната, ресурси, които години по-късно Феран Адриа ще използва отново. Резултатът? Съюзът на вкусове, текстури и съставки, както и цяло портфолио от уникални, изтънчени и ослепителни ястия.