. ХРАНА И ЗДРАВЕ
Задачи за изпълнение. Прочетете обясненията за храната и видовете храни и вземете Теста за множествен отговор 6.1. След това прочетете обясненията относно боравенето, съхраняването и пускането на пазара на храни и вземете Тест 6.2 за многократен избор и Кросворд 6.
1. Понятие за храна . Храната е всеки продукт, който ядем или пием и който осигурява хранителни вещества на нашите клетки. Примери за храни са плодове, месо и мляко. Храната се състои от хранителни вещества и други вещества, Както и растителни фибри, на стабилизатори, на оцветители, и т.н.
две. Качество на храната . Качеството на храната зависи от нейното хранителна стойност, което е еквивалентно на дела на хранителните вещества, които съдържа, неговите здравословност или хигиенно качество, неговото външен вид И неговият цена.
3. Класификация на храните. Те могат да бъдат класифицирани по много различни начини. Една от най-използваните класификации е следната:
4. Храна и здраве
Хранителната пирамида
4.1 Хранителна пирамида . Това е пирамидата, образувана от подреждането на видовете храни според количеството на всеки от тях, от което се нуждаем, за да постигнем добра диета.
? На първата стъпка са нишестени храни (нишесте). Те са тези, които трябва да вземем в по-голяма пропорция.
? На второто стъпало са храни, богати на фибри (целулоза), нишестета и витамини.
? На третото стъпало са храни, богати на протеини.
? На четвъртата стъпка са масла Y. захари, кои са храните, които трябва да се ядат в по-малко съотношение.
Съдържание на хранителни вещества в основните храни
4.2 Пълноценни и непълноценни храни.
The пълноценни храни Те са тези, които представят всички видове хранителни вещества и в съотношение, подобно на това, от което се нуждае тялото ни. Пример за пълноценна храна е млякото. Това е логично, тъй като представлява единствената храна за новородени.
По същата причина яйцата в животинския свят и семената в растителния свят са относително пълноценни храни.
Вместо това те са непълна храна захар, олио и масло, тъй като те практически не съдържат нищо друго вид хранителни вещества.
5. Работа с храни . Боравенето с храна, независимо дали е на полето, в транспорта, на пазара или в кухнята, трябва да се извършва в хигиеничен начин, тоест без да увеличава микробното му замърсяване. За това се препоръчва:
6. Консервиране на храни . Всички методи за консервиране на храна са насочени към предотвратяване или възпрепятстване на живота на микробите, които биха могли да се хранят с тях и по този начин да ги унищожат. Могат да се разграничат следните методи:
1. Традиционни лечения. Те са солени (използвани например за консервиране на херинга, треска и шунка Серано), пушени (например пушена сьомга), конфи (например захаросани плодове) и ферментирали (хляб, кисело мляко, бира, вино и сирена като "кабрали"и"рокфор"). Основата на този последен метод е, че някои непатогенни микроби затрудняват живота на други, които са патогенни.
2. Запазване на студа. Това е запазването в хладилници, устройства, които поддържат температура между 4 и 8 ° C, при което микроорганизмите трудно могат да се размножават. Консервацията във фризерите също принадлежи към този тип устройства, които поддържат температура под -18 ° С, при която водата замръзва и повечето микроорганизми умират. За да не се загубят много от веществата, които осигуряват характерния вкус на храната, тя трябва да се размрази бързо и да не се налага да се замразява отново.
3. Запазване чрез топлина. Те са пастьоризация или нагряване на храната между 72 и 80 ° С само за 15 или 20 секунди (това се прави например с прясно мляко, бира и плодови сокове) и стерилизация или нагряване на храната до над 100 ° С. В него се отличава класическата стерилизация или нагряване при 120 ° C за 20 минути (това се прави например с кутии от сардини и със стъклени буркани с чушки, артишок и др.) И UHT тип стерилизация или нагряване до 140 ° C за 3 секунди (това се прави с вида мляко, което продължава няколко месеца без загуба на витамин).
4. Опазване чрез елиминиране на водата. Това е дехидратация или изпаряване на водата с помощта на горещ въздух и лиофилизация или замразяване и последващо сублимиране (извличане) на ледената вода посредством вакуум. Така получавате кафе на прах, мляко на прах, картофено пюре на прах, супи в сашета и т.н.
5. Облъчване. Това е използването на йонизиращо лъчение върху храната. Използва се за забавяне на узряването на плодовете и за унищожаване на насекоми и микроорганизми, които те могат да съдържат.
6. Хранителни добавки. Те са химични вещества, които се добавят към храната, за да я запазят и да запазят външния й вид (цвят, мирис и текстура). Те трябва да се добавят само когато е необходимо, ефективни и безопасни за здравето. В Европа всяка добавка е обозначена с E (за Европа), последвано от номер. Разграничават се багрила, като хлорофил (Е-140), консерванти, като натриев нитрит (E-250) и антиоксиданти като лимонена киселина (E-330).
7. Маркетинг на храни . За да бъдете правилно информирани, удобно е храната да е такава маркирани и тази реклама не бъдете подвеждащи.
The правилни етикети са тези, при които името на продукта, състоянието на храната, процесът на консервиране, списъкът на съставките в низходящ ред и добавките или съответните им кодове, съдържащото се тегло или обем, срок на годност или датата на предпочитана консумация, име на отговорното дружество и производствен номер на партидата .
В реклама на храната е необходимо да се спазва, ако в допълнение към хранителното качество се появява информация за цената и времето за съхранение, което тя представя.
8. Трансгенни храни . Те са храни, направени от организми трансгенен, тоест организми, развити от клетки, в които са въведени един или повече гени от други видове, за да се подобрят техните характеристики. Така например е получен трансгенен сорт царевица, който е по-устойчив на вредители, благодарение на наличието на ген, получен от пшеница; разнообразие от домати, което узрява по-бавно, което позволява на фермера да има повече време за транспорт, и трансгенен сорт сьомга, който по-добре издържа на ниски температури благодарение на ген от вид риба, роден в Арктическо море. Преди да получат разрешение за пускане на пазара, всички трансгенни храни трябва да бъдат подложени на много строг контрол, за да се гарантира, че те не причиняват вреда на хората и че трансгенните организми, от които идват, не представляват опасност за поддържането на естественото биологично разнообразие.
Общ указател на темите по биология