възползвайте

08 юни Грах. Възползвайте се от възможността да намалите консумацията на месо

От древни времена грахът е заемал видно място в средиземноморската диета заради своите хранителни качества. Те осигуряват висококачествени протеини, съчетани с минерали, витамини и фибри. Включването им в диетата ни позволява да напреднем в по-здравословна и балансирана диета, ако от своя страна намалим теглото на животинските протеини.

Грахът (Pisum Sativum) е тревисто растение от семейство Бобови, макар че ако се консумират пресни, те приличат повече на зеленчуци, отколкото на бобови.

Грахът има див произход от Изтока (Бирма и Тайланд) преди повече от 10 000 години и е бил култивиран в тази област през осмото хилядолетие пр. Н. Е. В. Това отглеждане се простира на запад, докато достигне Индия и Европа преди повече от четири хиляди години. И гърците, и по-късно римляните го отглеждат и консумират сух под формата на пюре. Ето защо те го наричаха "pisón" на гръцки и "pisum" на латински, което означава да смаже или смаже. До края на Средновековието нямаме доказателства, че грахът се е ял пресен, макар и само като храна, запазена за висшите класи.

7 здравословни причини да ядете грах

Грахът, благодарение на хранителния си състав (въглехидрати, растителни протеини, фибри, олигозахариди, разнообразие от витамини, минерали и антиоксиданти) балансира диетата и следователно трябва да се включва редовно в нашите менюта.

1. Здраве за сърцето. Както всички бобови растения и за разлика от животинските протеини, те са полезни за кръвообращението, тъй като предотвратяват образуването на плаки в артериите, които причиняват атеросклероза. Освен това грахът има хиперхолестеролемични свойства - намалява "лошия холестерол" в кръвта - и вазодилататор. Фолиевата киселина, която те съдържат, помага за предотвратяване на коронарна болест на сърцето.

2. Баланс на кръвната захар. Грахът, подобно на други бобови растения, завършва въвеждането на глюкоза в кръвта. По този начин той поддържа нивата на захар, като изисква малко инсулин от нашия панкреас. Многобройните му антигликемични компоненти го правят препоръчителен за диабетици: аскорбинова и салицилова киселини, минерали като хром и манган и фибри като пектин и ниацин.

3. Ревитализира тялото. Богатството на протеини, нуклеинови киселини и рибофлавин или витамин В2, прави граховото зърно естествено средство срещу стареенето на клетките. Косата, кожата, ноктите и мускулната сила ще забележат жизнеността, която въвежда храни, богати на тези хранителни вещества в диетата.

4. По-добро здраве на костите. Конструктивната функция идва от ръката на минералите, присъстващи в граха: желязо - необходимо за профилактика на анемия -, калций и фосфор, както съществени за образуването на костите, така и за предотвратяване на заболявания като остеопороза.

5. Насърчава чревния транзит. Неразтворимите фибри, присъстващи в тази бобова култура, увеличават чревната перисталтика, благоприятствайки изхвърлянето на изпражненията и предотвратявайки запек. Това влакно предотвратява утаяването по стените на дебелото черво на потенциално канцерогенни вещества, като по този начин помага за предотвратяване на рак на дебелото черво. Разтворимите фибри се комбинират с вода и се превръщат в гел, който затруднява усвояването на холестерола, мазнините и кръвната захар. Комбинацията от антиоксидантни и противовъзпалителни хранителни вещества благоприятства функционирането на червата, особено благодарение на един вид полифенол, наречен куместрол.

6. Борба с пролетна анемия. Антианемичните хранителни вещества, присъстващи в зеления грах (както и в други сезонни зелени зеленчуци), са желязо, фолати и хлорофил. Порция пресен грах седмично през сезона се бори с физическата умора и слабост, характерни за анемичните състояния, свързани с това време на годината.

7. По-добро настроение. Високото съдържание на витамини от B-комплекс помага да се поддържа нервната система в добро състояние. Грахът е много богат на витамин В3 или ниацин и на витамин В1 или тиамин, който координира храненето на глюкозата в нервната система. Той също така съдържа много фолати, които тялото трансформира във фолиева киселина (витамин В9) и чийто дефицит предизвиква депресивни състояния и лошо настроение.

Той замества индустриалните животински протеини, пълни с антибиотици и ГМО, с висококачествени и по-евтини растителни протеини. Грахът е богат на бобово растение, растителен протеин, който изпълнява функциите на клетъчно развитие и обновяване. Той осигурява магнезий, минерал, необходим за синтеза на протеини. Плоча грах с кафяв ориз е пълноценно и балансирано ястие, което осигурява протеин, подобен на този на порция месо. Зърнените култури допълват незаменимите аминокиселини, отсъстващи в бобовите растения, без недостатъците на месото: излишните наситени мазнини, холестерола и следите от антибиотици и други лекарства, присъстващи в диетата на животни във ферми, хранени с ГМО. За да усвоите желязото, препоръчваме да приемате 15 минути преди това плодове, богати на витамин С.

Грах в нашата диета

Въвеждането на грах и бобови растения е една от основните храни на средиземноморската диета, заедно със зърнени култури, зеленчуци и плодове. Комбинацията от всички тях осигурява необходимите хранителни вещества за балансирано и здравословно хранене.

Те могат да се консумират пресни, покълнали или изсушени. Ако се ядат крехко, те имат по-ниска калорична стойност, тъй като количеството вода е по-голямо. Когато се консумират млади или покълнали, те имат повече витамин С. Изсушеният грах има подобен хранителен състав, макар и с по-високо съдържание на протеини, тъй като е превърнал част от захарите в нишесте. Ето защо пресният грах има по-сладък вкус.

Грахът може да се яде сух през есента и зимата по множество начини: салати, кремове или пюрета, хумус или винегрет. През пролетта трябва да се възползвате, за да ги ядете пресни. Сезонът му е краткотраен.

Пресни или сухи, придружавайте вашите ястия с бобови растения с карминативни подправки: кимион, шафран или копър, които премахват метеоризма и неутрализират подкисляването на бобовите растения, което прави диетата ни по-алкална, което ще помогне за по-доброто им усвояване.

Научете повече за свойствата и ползите от бобовите растения: Бобови растения срещу запек и холестерол.