глутен

Страдате ли от цьолиакия? Били ли сте диагностицирани с непоносимост към глутен? В този случай елиминирането на този протеин от вашата диета не е опция. Смята се, че 1% от населението е в тази група, въпреки че цифрата е вероятно по-висока, като се има предвид, че има голям брой неоткрити случаи.

Но какво да кажем за хората, които не страдат от тази непоносимост и са убедени, че елиминирането на глутена от диетата им е добра идея? Е, те са жертви на абсурдна мода, популяризирана от шарлатани, разпродажби, неинформирани и просветени знаменитости, опитващи се да правят бизнес със здраве.

Толкова ясно и твърдо се вижда Алън Левиновиц, автор на La mentira del gluten, публикуван наскоро на испански от Planeta, и който разгражда митовете, превърнали този протеин в новия враг номер едно на храна за много хора.

„Да се ​​освободиш от глутен не е забавно. Това не е новият начин за отслабване. Не е това, което ни казва еволюцията. Няма категорично доказателство, че предотвратява рак, болест на Алцхаймер или аутизъм. Това може да доведе до хранителни разстройства и може да накара да започнете да проявявате симптоми, които не са съществували преди “, предупреждава авторът. И също така делегитимира истинската целиакия, която страдат много пациенти.

И да се премахне тази нова мода - многократно хранена от самите медии - нищо по-добро от преглед на аргументите, които Левиновиц излага в тази препоръчана работа. Като аперитив, ето някои улики, които си струва да имате под ръка, когато става въпрос за защита на глутена.

1. Работи при мен. Вездесъщата мантра за алтернативни диети и лекарства, лъжата за глутена прави нещата ясни с основен принцип, който винаги трябва да се има предвид: „Личните свидетелства сами по себе си не установяват ефикасността на лекарството или диетата“.

2. Обичайният скрипт. Сега това е глутен, вчера мазнини и преди това беше мононатриев глутамат. Обвиняването на даден продукт за хранителните проблеми в света, посочването му като отговорно за многобройни заболявания, развихряне на истерия и започване да вижда етикети, които твърдят, че не съдържат този нов дявол, е част от обичайния сценарий на тези истории. Може да има и намеци за връзката и тъмните интереси на индустрията, разбира се.

3. Митът. Храната винаги е била в много тясна връзка с митовете и религията. Всъщност лошата репутация на зърнените култури датира от история за определени даоски монаси, които отхвърлили консумацията си и живели стотици години, припомня авторът на книгата. Зад тази идея няма нищо ново, старата история за завръщането в миналия рай пред рисковете от новите храни.

4. Цифрите. Фокусирайки се върху случая със Съединените щати, 1 на всеки 100 души страда от целиакия. Към тази цифра трябва да се добавят недиагностицирани случаи и непоносимост към глутен, но все пак е изненадващо да се види, че в последните проучвания 1 на 3 души би бил готов да премахне глутена от диетата си. Ясно е, че комуникационната техника на антиглутеновите апостоли и техния бизнес работи по-добре от науката, когато става въпрос за разбиване на митове.

5. Страх. Всеки злодей трябва да бъде страшен. А глутенът, според много автори, е голямо лошо. Уилям Дейвис и Дейвид Перлмутер са двама от основните промоутъри и идеолози на антиглутена, свързващи консумацията на зърнени храни с всякакви заболявания: дефицит на внимание, рак на гърдата, шизофрения или гърди при мъжете. „Всеки път, когато ядете хляб, се отравяте с токсин, по-опасен и пристрастяващ от кокаина“, пишат те.

6. Лесни отговори на сложни проблеми. Това е едно от най-добрите оръжия на т. Нар. Лоша наука, диета и алтернативна медицина: да се даде много прост отговор на сложен проблем. „Чудодейните лекове не съществуват и отговорите не са лесни“, спомнят си те в тази книга. Но кой може да устои да слуша и да вярва на „стоп глутен“ като решение на всякакви проблеми и симптоми, за които няма конкретен отговор? Всъщност - спомнят си в „Глутеновата лъжа“ - някои автори и защитници на тази диета са имали лоши преживявания поради недиагностицирана целиакия. В техния случай отказът от глутен беше решението и спаси живота им, но оттам до прилагането на това лечение за всичко има голяма разлика.

7. Симптоми. Книгата припомня явление, колкото изненадващо, толкова и реално: хората, изложени на много информация и сигнали за потенциалната опасност от нещо, могат да представят симптоми на заболяване, дори ако не страдат от него или са били изложени на причината. Когато възникне по генерализиран начин преди, например, хранителна криза или отравяне, това е известно като масивна психогенна болест. И ако успеем да покажем този вид фалшиви симптоми, разбира се, ако приемем това, което вярваме, че ще бъде решението, ще ги сложим край. С други думи, ако сме убедени, че глутенът ни разболява, оставянето на глутен ще ни „излекува“.

8. Известните идват. Няма самоуважаваща се диета или хранителна прищявка, в която да няма няколко известни личности, които да служат като апостоли. Популярността на безглутеновите храни експлодира през 2010 г., когато Опра, Виктория Бекъм или Гуинет Полтроу, наред с много други, се регистрират. Майли Сайръс дори туитна: „Всички трябва да избягваме глутена в продължение на една седмица. Промяната във вашата кожа и във вашето физическо и психическо здраве е невероятна ".

9. Опасна диета. Специално трябва да се отбележат онези, които защитават, че отпускането на глутен е добра идея за отслабване. Както всяка друга елиминационна диета, тя е опасна, предупреждава авторът. „Тревожността относно това, което ядете, може да доведе до същите симптоми, които се дължат на чувствителността към глутен. Сатанизирането на храната може да допринесе за развитието на хранителни разстройства ".

10. Добра диагноза. Поставянето в ръцете на лекарите и избягването на нетрадиционни алерголози за бърза и лесна диагностика е единственият безопасен начин. "Няма повече глутен, няма повече млечни продукти ... Когато си казвате тези неща, това е самоизпълняващо се пророчество", обяснява Левиновиц.