От CNN на испански, CNN
16 септември 2013 - 11:53 ET (16:53 GMT)
За Антимио Круз
(CNNMexico) - Едно от обясненията, които бяха популярно дадени на проблема със затлъстяването в Мексико, е, че типичната храна се угоява поради изобилието й от продукти, направени с царевица. Това убеждение е невярно, според диетолога Белен Отеро Ламас.
„В допълнение към голямото разнообразие от плодове, зеленчуци, зърнени храни и източници на животински протеини, открити в Мексико, тази страна и нейната кухня имат предимството, че има сезонни храни, които отговарят на нуждите“, казва Отеро.
Тук представяме 10 хранителни храни, които са широко използвани в страната, с хранителни данни, предоставени от Otero, заедно с лекаря Abelardo Ávila, от Националния институт по хранене.
Какао
Какаото произхожда от Югоизточна Мексико, въпреки че Кот д'Ивоар е водещият производител в света, според Международната организация за какао. Според данни на Министерството на земеделието, животновъдството, развитието на селските райони, рибарството и храните (Sagarpa) Мексико внася 423 000 тона годишно от това зърно.
Хранителна стойност: Под формата на шоколад той е източник на енергия и е станал важен поради количеството полифеноли - мощни антиоксидантни агенти - които съдържа. Също така има мастни киселини, като стеаринова, които не повишават холестерола.
Лечебна стойност: Печените и смлени семена имат антиоксидантно действие, антидепресанти и диуретици. Напоследък те са свързани с профилактиката и намаляването на сърдечно-съдовите заболявания.
Калоричен прием (100g): 229 kCal
Главни компоненти: Мазнини 57%, минерали 4%, фибри 3%, азот 2%.
Недостатъци: Консумирането на твърде много какао под формата на шоколад може да причини безсъние, тахикардия и да повиши нивата на липидите в кръвта. Добавената захар може да доведе до наддаване на тегло.
Авокадо
Мексико е водещият износител на авокадо в света с 1 400 000 тона.
Хранителна стойност: Той е важен източник на „добри“ мазнини, тъй като съдържа мононенаситени киселини като олеинова. Той съдържа витамини от В комплекса, както и фолиева киселина (витамин В9) и витамин Е, който е мощен естествен антиоксидант, според документа Нутрицевтичните и лечебни ресурси, които Mesoamerica е дал на света, публикуван от Националната политехника Институт (IPN).
Лечебна стойност: Укрепва имунната система, предотвратява заболявания поради високото си съдържание на витамин Е. Намалява възможността от сърдечни заболявания и запарката от семената има качества за обезпаразитяване, според книгата Herbolaria Mexicana. Освен това може да помогне за предотвратяване на рак на простатата, според проучвания от Калифорнийския университет (UCLA) Център за човешко хранене.
Калоричен прием (100g): 160 kCal
Главни компоненти: 15% мазнини, 6% въглехидрати, 2% протеини.
Недостатъци: Някои хора имат алергични реакции към авокадо, включително копривна треска, повръщане и възпаление на дихателните пътища.
Амарант
Първоначално е от Мексико, но Китай е водещият производител в света, като годишно се засаждат 40 468 хектара, според Института по земеделие на Джеферсън.
Хранителна стойност: Съдържа повече протеини от царевицата и ориза, както и богат на витамини А, В, С, В1, В2, В3, фолиева киселина, ниацин, калций, желязо и фосфор, според Администрацията по храните и лекарствата на ООН. (ФАО). Зърната и листата му са годни за консумация и богати на желязо.
Лечебна стойност: Семето е енергично и предотвратява анемията поради високото си съдържание на протеин. Изобилието от фибри регулира чревната функция.
Калоричен прием (100g): 374 kCal
Главни компоненти: 57% въглехидрати, 18% протеини, 5,6% мазнини.
Недостатъци: Устойчивостта му към хербициди създава проблеми със съседни култури, като соя.
Нопал
В Япония оценката му е толкова висока, че се опита да патентова своето отглеждане. След като тази молба е отхвърлена, тя внася повече от 200 тона годишно от този продукт, който сега нараства популярността си заради ползите срещу диабета.
Хранителна стойност: Стъблата са с високо съдържание на калций, магнезий, натрий, калий, желязо и ниско съдържание на мазнини и протеини. Те имат много добри нива на фибри.
Лечебна стойност: Той ускорява метаболизма на глюкозата в кръвта, защото стимулира секрецията на инсулин. Той също така понижава холестерола, бори се с гастрит и противодейства на запека, според проучвания, публикувани от Центъра за изследвания и напреднали изследвания на Националния политехнически институт (CINVESTAV-IPN).
Калоричен прием (100g): 16 kCal
Главни компоненти: 78% вода и фибри, 6% въглехидрати, 2% протеини, 2% минерали.
Недостатъци: Консумираната в излишък може да причини хипогликемия и ниски нива на кръвната захар.
чили
Чилито нараства в потреблението във и извън Мексико. Продажбите на мексикански чили са се увеличили с 14,6% през последната година. В Мексико най-голямо е търсенето на jalapeño, serrano и habanero, според Sagarpa.
Хранителна стойност: Стимулира апетита и дейността на слюнчените и лигавичните жлези в устата и стомаха. Стимулира образуването на стомашни сокове.
Лечебна стойност: Допринася за лечение на възпаления, сърдечни заболявания, лумбални болки и язви. Предотвратява заболявания, свързани с диабет. Според Университета в Синсинати той прочиства дихателните пътища.
Калоричен прием (на 100g): 21 kCal
Главни компоненти: (те варират според вида): 95% вода и фибри; -от 1% капсаицин, -1% каротини, 1% витамин С, -от 1% мед.
Недостатъци: Консумираният в излишък причинява язви и може да причини кървене в дугестивната тръба.
Домат
Въпреки че Мексико беше центърът за опитомяване на доматите или червените домати, днес Флорида, в САЩ, надхвърля производството и продажбите на тази култура. Големите потребители, като Германия и Великобритания, предпочитат да купуват от Флорида, тъй като тя има по-голям капацитет за доставка на белени и пюрирани домати.
Хранителна стойност: Той осигурява витамини и минерали и съдържа високо количество ликопен, който е идентифициран като мощен антиоксидантен агент.
Лечебна стойност: Намалява риска от развитие на рак на простатата, белите дробове, стомаха, дебелото черво, хранопровода, панкреаса, устната кухина и шийката на матката. Той е ефективно противовъзпалително средство срещу хемороиди, главоболие и помага при слънчеви изгаряния, според книгата Herbolaria Mexicana.
Калоричен прием (100g): 11,7 kCal
Главни компоненти: 94% вода, 4% въглехидрати, 2% витамини А, В1, В3, В6, С, Е и К.
Недостатъци: Тъй като съдържа амонячно производно, наречено тирамин, може да причини алергии и главоболие при някои хора.
Епазот
Националното му производство не се е променило от 2000 г. насам, но приемането му като култура в малки пространства, дори в градовете, нараства, стимулирано от широкото му използване в мексиканската кухня.
Хранителна стойност: Използва се като подправка в много ястия, свързани с царевица и боб, както и в супи, сосове и бенки.
Лечебна стойност: Приготвя се като запарка за елиминиране на чревни паразити, регулиране на менструацията и облекчаване на болки в стомаха, зъбобол и венци.
Калоричен прием (100g): Няма данни.
Главни компоненти: 1% етерични масла, главно аскаридол
Недостатъци: Сортът, известен като «epazote de skorrillo», е абортиращо растение, така че не трябва да се консумира по време на бременност.
Царевица
В Мексико царевицата беше опитомена, но понастоящем 1 на всеки 3 килограма от това зърно се внася от САЩ.
Хранителна стойност: Той е основният източник на енергия в мексиканската диета, той допринася за около 10% от необходимия протеин. Под формата на омлет осигурява калций и нишесте.
Лечебна стойност: Приготвен в атол, той предпазва чревната лигавица и намалява чревната малабсорбция. Формата на тортилата укрепва костите и намалява кръвната захар.
Калоричен прием от 100 g: В зърно, 326 kCal. В тортила, 223kCal
Главни компоненти: 70% вода, 23,4% въглехидрати, 3,7% протеини, 1,5% мазнини
Недостатъци: Ниското му съдържание на аминокиселини води до ниска биологична стойност на протеина.
Боб
Въпреки че това е една от най-типичните храни в Мексико, през 2000-те площите, засадени с боб, са намалени, от 2,12 милиона хектара на 1,88, а цената му се е удвоила, според публичната агенция за развитие на полето, Rural Financial.
Хранителна стойност: Той е богат на протеини и фибри, богат на витамин В, желязо, калций, калий и фосфор.
Лечебна стойност: Предотвратява анемия, риск от сърдечни заболявания, инсулти, менопауза и съдови нарушения, освен това е антивирусен и антиоксидант.
Калоричен прием на 100 g: 342.7
Главни компоненти: (варира в зависимост от сорта): 62,4% въглехидрати, 23-27% протеини, 14-33% фибри, 1-6% мазнини.
Недостатъци: Някои сортове див фасул могат да причинят храносмилателни усложнения.
Тиква
Мексиканците изнасят повече количества тиква, тиквени семки и тиквички, отколкото консумираме, според Financiera Rural.
Хранителна стойност: Заедно с царевицата и фасула в Месоамерика ги наричали "трите сестри". Той е добър източник на фибри и минерали като калций, магнезий, калий и желязо; на мастни киселини като омега 3 и омега 6, според документа Нутрицевтичните и лекарствените ресурси, които Mesoamerica е дала на света, публикуван от Центъра за изследвания и напреднали изследвания на Националния политехнически институт (CINVESTAV-IPN).
Лечебна стойност: Те помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови и възпалителни заболявания и различни видове рак. Приготвя се в чай за премахване на чревните паразити, регулиране на менструацията и облекчаване на болки в стомаха, зъбобол и венци.
Калоричен прием (100g): 26 kCal
Главни компоненти: 93% вода, 4% въглехидрати, 1% протеин, 1% калий; плюс фосфор, желязо и натрий
Недостатъци: Ако се консумира в излишък, той може да причини дисбаланс, главно намаляване на нивата на кръвната захар.