Хмел (Humulus Lupulus) е основна съставка при пивоварството, без което вкусовете и ароматите му не биха били еднакви.

неща
10 неща, които трябва да знаете за хмела

Въпреки това много от потребителите на бира те едва ли знаят за неговото съществуване и свойствата му. Сега ще направим обиколка на нейната история и най-любопитните данни.

1. Първи справки за хмела

Първите документи за отглеждането на хмел датират от 736 година в Германия, където първоначално колекцията му е била дива.

Първите препратки към употребата на хмел за варене на бира са в Пикардия в Северна Франция през 822 г., където абатът Адалхард, принадлежащи към бенедиктинския манастир Корби Той се позовава на него в текст за функционирането на неговия манастир.

В Германия, 300 години по-късно, в бенедиктинския манастир в Рупертсберг, първите писания са записани където се споменава използването на хмел и се обсъжда запазващата сила, която той носи за бирата.

Хилдегард от Бинген

Около 1150 г. игуменка Хилдегард от Бинген (1098-1179), мистичен философ и лечител, публикува книга, наречена "Physica Sacra" (Природният свят), който в книга I, глава 61, казва: „Топло и сухо е, има умерена влажност и не е много полезно да се облагодетелства човек, защото кара меланхолията да расте и душата му се натъжава. Но въпреки това, в резултат на собствената си горчивина, той запазва някои гниения на напитките, към които може да се добави, за да могат да издържат много по-дълго “.

2. Отглеждане на хмел

Хмелът е роден в Китай и изисква умерен климат тъй като се нуждаят от влага, когато са млади. Също така е много студоустойчиво растение, поради което хмелът се отглежда главно в Германия, САЩ и Китай.

Това е растение за катерене и изисква изграждането на конструкция, която да му помогне да расте. Когато засаждаме хмел за производство на бира коренището се засажда и към пролетта Първите издънки започват да се изкачват, когато зимата пристигне, външната част на хмела умира, оставяйки под земята само стъблата и корените, като външните клони трябва да се режат на нивото на земята.

3. Събиране на хмел

Хмеловите цветя или шишарки започват да се събират от края на лятото до есента, когато шишарките са узрели, това се открива, когато шишарките издават по-силна миризма и могат да се търкат по пръстите.

Колекция от хмел

За сушене можете да използвате фурна с температура, която не надвишава 60 градуса, или на открито. След като това е направено се съхраняват в сух и херметичен контейнер, замразяване до употреба.

4. Забрана

Отглеждане на хмел е забранено в Англия, Холандия и Германия, тъй като преди това груйт се е използвал за варене на бира и е бил начислен данък за използването му.

От 13 век нататък хмелът започва да се използва в Германия. В Англия отглеждането започва едва през 1524 г., но от 1400 г. холандците изнасят бира с хмел за Англия, а от 1519 г. вече няма да бъде забранено.

5. Род Humulus

Съдържа 9 различни вида, но най-важните са Humulus lupulus, Humulus yunnanensis и Humulus scandens, от тези видове само Humulus lupulus се използва за производството на бира.

Можем да намерим 3 вида хмел, свързани с производството на бира: горчив хмел, ароматен хмел и смесен хмел. Също така е свързано с канабиновите, оттук и връзката му с марихуаната.

6. Хмел днес

При производството на бира се използват различни сортове хмел, един от най-известните е Saaz, който можем да намерим в германския регион Saaz, тази съставка е от съществено значение при производството на бира Pilsner.

Както добре, много хибридни хмел са известни като Cascade, Bullion, Crystal, Eroica, Cluster, Perle, Centennial, Nugget, Chinook и благородници като Spalter, Tettnanger, Hallertauer Mittelfruhen, Saaz и от Централна Европа.

Добавянето на някои хмел или други към бира може да повлияе в горчивината и сухотата на вкуса, поради киселините на всеки вид хмел.

7. Халертау, Бавария

Hallertau е регион на Бавария, известен с хостинга най-големият брой насаждения от хмел в света, традицията му датира от 10-ти век, благодарение на своя климат и почва е отлично място за отглеждане на хмел.

Халертау, Бавария

Приблизително 70% от продукцията му се изнася за повече от 100 държави. Особено популярни са празненствата, свързани с хмела като годишно назначение на Кралицата на хмела, Wolnzacher Volksfest, през август, или Mainburger Gallimarkt, в началото на октомври.

8. Музеи на хмел

5 музея за хмела могат да бъдат подчертани:

  • Първият се намира в Затек, Чехия с площ от 4000 м2, разположен в стара фабрика от края на 19 век
  • Вторият се намира в Тетнанг, Германия и е разделен на 5 теми: ботаниката на хмела, неговото отглеждане, търговия и контрол на качеството, история на бирата и бирата, произведена в Тетнанг.
  • Третият се намира в Poperringe, Белгия, в бивш склад за хмел.
  • Четвъртият се намира в Топениш, САЩ, в сърцето на най-голямата зона за производство на хмел в страната.
  • Последният е немският музей във Волнцах, който се намира в района на Халертау и има 1000 м2 експозиция.

9. Компоненти на хмел

Започвайки през 50-те години на миналия век, с използването на хронатографа, разкрива се, че хмелът има над 400 членове Сред които се открояват различни киселини, горчиви, фруктоза и захароза, флавоноиди, аминокиселини, минерали, витамини, пектини в плодовете на хмела, както и дъбилни вещества в корените и стъблата му и рутин в плодовете и особено листата.

10. Исторически приложения на хмела

Първоначално хмелът се консумира за съхранение на храна, има дори германски патент да се включи хмел в консервирането на колбаси. Хмелът е използван от римляните като растение за успокояване или като яде издънките му, сякаш са аспержи.

Традиционно хмелът също се използва като ресурс за помиряване на съня, като например английският крал Джордж III, който твърди, че спи по-добре натъпка възглавницата си с листа от хмел, тъй като приличаше на Порфирия.

Видове хмел, в цветя и гранули

Също и американските индианци от Делауеър използвал тези растения за облекчаване на зъбобол и болки в ушите чрез нагряване на торба със сухи листа, или са сварили чай от хмел, за да успокоят нервите си.

Алкохолните екстракти от хмел са използвани от китайците в различни дози за лечение на проказа, туберкулоза, диария или като антибиотици. Хмелът може да се използва и за лечение на рак, според последните проучвания, а също и когато страдате от чревни червеи.

Понастоящем известно е, че около 20 хмелови съединения извършва седативно, релаксиращо и хипнотично действие, поради което се използва за лечение на нервни заболявания.

Хмелът може да се използва за облекчаване на изобилието от сексуален апетит при мъжете или повишен сексуален апетит при жените тъй като хмелът има способността да увеличава количеството естрогени; от друга страна, може да помогне за предотвратяване на преждевременна еякулация, тъй като действа като релаксант.

Хмеловото масло се използва при производството на парфюми, кремове за тяло, минерална вода, тютюн, зърнени напитки, десерти, бонбони, пекарни или желета.

Стъблото му може да се консумира при производството на биомаса или целулоза. Освен това отскоро хмелът се използва за производство на марихуана и има хора, които дори пушат хмел.