изделия

Mamma mia, която никога не иска да сготви добра чиния с паста? Това е една от най-гъвкавите познати съставки, достъпни, с безкрайни рецепти и вкусни. И също така има тенденция да се харесва на деца и възрастни.

Но внимавайте, Това е толкова често срещано ястие в много къщи, че не винаги се приготвя по правилния начин. И е, че има много грешки, които можем да допуснем, без да осъзнаваме. Дори най-престижните италиански готвачи споделят това 10 препоръки за приготвяне на тестени изделия.

10 препоръки за приготвяне на тестени изделия

1. Започнете с избора на соса

Въпреки че може да ни се струва, че започваме в края, добра чиния с паста винаги започва със соса. Както ще видим по-късно, има подходящи комбинации от сосове и тестени изделия. Ето защо преди да поставите тенджерата на огъня е важно да изберете рецептата, която искаме да приготвим, и да изберете правилната форма на паста.

2. Голям висок контейнер

За да приготвим пастата ни трябва голяма тенджера с високи ръбове. Дори да искаме само да направим порция, не е нужно да държим най-малката тенджера в кухнята. Тестените изделия се нуждаят от много вода и достатъчно място, за да могат да се движат свободно и по този начин да избегнат залепването между тях.

3. Само две съставки

В тенджерата за приготвяне на пастата са необходими само две съставки: вода и сол. Изглежда просто, но е достатъчно.

Както видяхме, количеството вода трябва да бъде в изобилие. Като основно правило можем да изчислим 1 литър вода на всеки 100 грама паста -което би било еквивалентно на приблизителната част за един човек.

Какво още добавяме чаена лъжичка сол за около 500 грама тестени изделия. Ако ще подготвим рецепта с много солени съставки като сардини, сос аматрицияна или със сирене пекорино, ще бъдем малко по-предпазливи със сол при варене на пастата.

4. Нито масла, нито масло

Може да изглежда, че се повтаряме, но е добре да настояваме за това, тъй като това е една от най-често срещаните грешки. Няма нужда да добавяте масло или масло към водата за готвене на макаронени изделия.

Популярно е схващането, че по този начин предотвратяваме залепването му за нас. Напротив, ще направим само пастата да остане хлъзгава и след това да не се слее добре със соса. Ако използваме достатъчно голяма тенджера и с много вода, пастата няма да залепне.

5. Време за готвене

Добрата чиния с паста трябва да бъде al dente: нежна отвън и малко по-твърда в центъра.

След като сме добавили макароните в тенджерата, оставяме огъня на високо, докато отново заври. Така че разбъркваме веднъж и понижаваме до среден огън. Добре е макароните да се движат вътре в саксията, но не е необходимо да излизат бликащи.

Обикновено в опаковките с тестени изделия се посочва препоръчаното време. Обикновено между 8 и 12 минути в зависимост от вида на пастата и нейната дебелина. Важно е да го уважавате, защото в противен случай ще бъде прекалено сготвено. Можем дори да кажем, че точката al dente винаги е по-ниското време, тоест около 8 минути.

6. Прецедете и запазете

След като пастата се свари най-добре е да го извадите от саксията с набоден черпак или решетъчна лъжица . И го изсипете директно в контейнера, където ще сме приготвили или загрели соса.

Можем да го отцедим и в гевгир запазвайки малко вода за готвене. Ще ни помогне да го добавим към соса малко по-късно. Съдържайки част от нишестето, което имаше пастата, тя ще придаде на ястието блестящ завършек и ще ни помогне да уплътним соса малко.

Няма нужда да изплаквате пастата със студена вода, нито ако искаме да направим салата от паста. Поддържайки топло, той по-добре ще поеме вкусовете на соса.

7. Сосът преди пастата

Въпреки че започнахме с препоръките за приготвяне на тестени изделия, доброто ястие с паста трябва да започне с приготвянето на соса. За целта трябва да изберем много голяма запеканка или паеля, където сосът да пасва и има достатъчно място за добавяне на пастата в края.

Така че можете да сервирате всичко заедно, а не в купа с пастата и соса отгоре, сякаш е заливка.

8. Завършете готвенето със соса

След като пастата се свари, изсипете я в тигана за сос на среден или слаб огън. Така че приключихме с последното докосване на готвенето с всички съставки заедно и затопляме ястието. Всички вкусове ще бъдат идеално обединени и всички тестени изделия, импрегнирани със сос.

Ако е сухо, постепенно добавяме водата, която сме запазили от готвенето.

9. Перфектната комбинация: всяка паста със своя сос

Въпреки че може да изглежда невероятно не всички сосове вървят добре за всяка паста. И това е много ясно в Италия. Знаете ли, че там не се готвят спагети болонезе?

Някои видове тестени изделия се комбинират най-добре с определени сосове. Като общо правило можем да кажем, че:

  • С видовете къси тестени изделия(макарони, лъкове, спирали или ригатон) е по-добре да изберетедебели и дебели текстурирани сосове като сосове от сирене, зеленчуци или болонезе. Тъй като някои от тях имат вдлъбнатини и различни форми, сосът е много добре импрегниран.
  • За спагетите или лингвините(дълги и тънки тестени изделия) най-добрият акомпанимент е лекият сос като доматен сос, песто или олио и чесън. От друга страна, дългите и широки тестени изделия приемат сосове като карбонара добре, с малко повече текстура.

10. Последният щрих, добро сирене

Когато имаме пастата в чинията ви, накрая настъргваме малко сирене отгоре. Най-използваните са твърди тестени изделия като пармезан или пекорино романо.

Ако ги настъргваме точно в момента, те ще запазят перфектна текстура и вкус. И сега трябва само да седнем на масата и да опитаме този вкусен деликатес от италианската гастрономия!

  • Dickie J. Delizia! Епичната история на италианската храна. Случайна къща на пингвините. Юли 2014 г.
  • McGee H. Готвене и храна. Ред. Дебат. 2015 година.
  • Монтанари М. Il cibo яде култура. Латерца и Фигли. 2004 година.
  • Tee S. Паста. Parragon Books. 2006 г.

Завършил FPII по диететика и човешко хранене от училището Roger de Llúria в Барселона през 2012 г. След завършване на официалното обучение, специализирана в веганска диета, и по-късно през Хранене на кърмачета. Притежава Следдипломна диплома по комуникация с храни от Universitat Oberta de Catalunya, Висш университетски курс „Храна и хранене в детството“ от Institut de Formació Continua IL3 - Universitat de Barcelona, Курс за специализация по вегетарианско клинично хранене от Института по хранене и здравни науки. В момента тя работи с билкар в град Барселона, което съчетава с консултации за диетични консултации (както лично, така и онлайн) и създаването на персонализирани менюта за семейства или самотни хора. Автор на блог (www.annavilarrasa.com) и редактор на статии за храни, диети, начин на живот и билколечение.

Царевичният грис е препарат, който се характеризира със съдържанието си на основни хранителни вещества. Осигурява качествена енергия ...

Домашното масло от босилек е продукт, който може да се използва за дресиране на зеленчуци или като основа за приготвянето ...

Знаете ли различните начини за приготвяне на сладки картофи? Ако сте от хората, които се радват на вкуса на тази храна, трябва ...

Чесновата супа е класика в гастрономията. Ако никога не сте го опитвали, какво чакате? Следва ...

Миланският пълнен с шунка и сирене обикновено е едно от любимите ястия на най-малките. Ако все още ...

Рибата тон е здравословна храна, която може да осигури важни хранителни вещества. Както естествената му версия, така и презентацията в консерва, ...

Съдържанието на тази публикация е написано само с информационна цел. В нито един момент те не могат да служат за улесняване на диагнозите или замяна на работата на професионалист. Препоръчваме ви да се свържете с вашия доверен специалист.