Вероятно ядете суши от години, най-международният продукт на японската кухня. Но тези ухапвания от ориз и риба приемат множество форми: ние ви учим да идентифицирате дузина от тях.

Нека се опитаме да определим суши. Приблизително това би бил ориз, обработен с оцет (шари), към който се добавя сурова, маринована или варена съставка, или като топинг, или вътре. Рибата е преобладаващата съставка, но оризът за суши може да бъде подплатен и с морски дарове, зеленчуци, омлет и други съставки. И може да приема различни силуети и обеми.

разновидности

Въпреки че японците обикновено не го включват в рутинната си диета и това е само върхът на айсберга на една безкрайна и вкусна гастрономия, сушито се превърна в най-международния продукт на японската кухня. Кой не е ходил при японец да яде? Кой не е поръчал поднос с маки у дома? Консумираме го редовно и сме го включили в диетата си, но може би не обръщаме достатъчно внимание на различните му превъплъщения, каквито има и много.

Ако искате да спечелите точката следващия път, когато се срещнете със семейството си за вечеря в модерния японски, ето ръководство с 10 разновидности суши, които трябва да знаете и да разграничите. И не търсете сашими. Колкото и да боли, не е суши: Преодолейте го.

Нигири: ядливо хайку

Кралят на партията. Първото японско бързо хранене, любимият вид суши на Nipponese. Ще бъде, защото това е най-близкото до ядливото хайку; Японската кухня се кондензира в хапка радикална простота. Това е овал от ориз за суши, обработен на ръка и с парче на гърба, което обикновено се прави от риба или черупчести мекотели. Ако структурата на нигири има опасност от колапс поради земетресение на масата, оризът и съставката са завързани с фланец от водорасли нори.

Nigiri de toro - коремът от риба тон, с униформените си и апетитни мазнини, има тенденция да се помита сред гастрономи, но не всички съставки, съставляващи елипсата на ориза, идват от морето: има и тортила nigiri, месо (много често в Кухня Nikkei) и каквото въображението разполага. Ако все още сте изтласкани от сурова риба, винаги можете да поръчате нигири с риба, често срещана в почти всички японски ресторанти. Между другото, нигири са най-страшни от тези, които са по-малко опитни с клечки: потапянето им в соя, без да използвате пръстите си, може да бъде рисков спорт.

Gunkan: Battleship of Flavor

Ако вложите въображението си, може да изглежда като военен кораб, който е на път да изстреля залп от икра от сьомга по небцето ви. Терминът gunkan се отнася точно до бойните кораби на войната и се обяснява с приликата на това суши с този тип кораби.

Има експерти, които го поставят в семейството на нигири и те са прави: това е овал суши ориз, увит в по-дълго от обикновено водорасло. Празнината, оставена от излишния цилиндър с морски водорасли, се запълва с риба, сърна, морски таралеж и други деликатеси. Най-популярният сърн гункан е за безстрашни вкусови рецептори, тъй като предлага един от най-големите вкусове на суши Вселената: експлодира в устата ви, а не в клечките ви.

Маки: добри вибрации

Цилиндър на щастието, който се получава с техника, толкова гениална, колкото и трудна за овладяване. Подрежда се правоъгълник от водорасли нори и върху него се разстила оризът суши. След това се добавят интериорните съставки: риба, морски дарове, сосове, зеленчуци, месо ... Дързостта на готвача управлява. Следващата стъпка е сложна, защото трябва да оформите хаоса, като нарисувате макису, бамбукова постелка, която превръща еспланадата от ориз, риба и водорасли в цилиндър, който се нарязва на равни части с дебелина около два сантиметра.

Maki позволява комбинации от съставки във вътрешността си, които биха били много трудни за възпроизвеждане във формати като нигири: изсушените водорасли поддържат вътрешността уплътнена и цилиндърът е по-статичен. Това е една от разновидностите на суши, която е заляла западните класации и с която се експериментира най-много: има вегетариански маки и дори карааге (японско пържено пиле). О, и се предлага в различни форми и размери, точно като дявола.

Урамаки: срещу

Светът с главата надолу. И маки също. Идеята е толкова проста, колкото преоткриването на маки, обръщане на реда на двата му последни слоя, с водорасли отвътре и ориз отвън. Изобретението работи: водораслите поддържат съставките на ядрото, а оризът го увива в бяло одеяло, което обикновено завършва прашено със сърна или сусам.

Uramaki е разновидност на маки, много популярна сред младите хора. Разбира се, 99% от успеха му се дължи на митичния и летен California Roll, Джъстин Бийбър от сушито.

Футомаки: размерът има значение

XL маки. Маки на шампионите. Това е парче парче, чиито размери с диаметър около четири или пет сантиметра позволяват да се вмъкне по-голям брой съставки във вътрешността му. Поради тази причина футомаки обикновено предлага по-цветно и привлекателно изображение и може да комбинира две риби едновременно, с плодове, зеленчуци, омлет и т.н. Създадено е за Instagram, хайде.

Този титаничен маки е втвърдено лакомо изкушение, на което трябва да се обърне внимание. Ако им дадете много съд, може да се наложи да ви извадят от ресторанта.

Хосомаки: страхотно малко суши

В другия край на лентата на маки лежи най-младият от къщата, хосомаки. Това е тънка ролка, с по-малък диаметър от конвенционалните маки. Бързо и компулсивно хапване.

Всъщност неговите размери позволяват въвеждането само на една съставка в епицентъра му, често краставица или тон. Въпреки това, не осквернявайте хосомаките, както бихте направили просто лечение. Това е малък вид суши, да, но много побойник: защо не можете да ядете само едно?

Темаки: японският корнет

Едно от най-мощните, задоволяващи и колосални макита, които съществуват. Това е конус от водорасли нори, пълнен с ориз и безброй съставки (с риба като цар на мамбото), които обикновено почиват в устата му. Конусът има достатъчно място за готвача, за да експериментира с различни елементи и да опита невъзможни комбинации. И това изисква повече усилия за дъвчене, разбира се.

Всъщност, освен ако не сте Вуки, ще бъде невъзможно да погълнете темаки с една хапка, тъй като тя обикновено нараства до 8-10 сантиметра. И това е приобщаващ маки със стикфобия: има толкова голям размер, че е възможно да се борави с него само с лапи.

Chirashi: безкрайната купа

Chirashi е лудо суши, без ограничения, вкусна анархия, която се сблъсква челно с геометрията и деликатността на нигири например. Ето нещо, което важи за вечерящите, които бързат или вълчи глад.

Основата на този сорт е купа суши ориз, където всички съставки се разпределят едновременно: в една и съща купа могат да съжителстват различни видове сурова риба, ракообразни, морски таралеж, сърна, кисели зеленчуци ... Яде се с носът е залепен за съдовете и в купата има фонд за всякакви съставки, както и храна за няколко усти: по-приятно е да го споделяте.

Инари: ориз до чувала

Пълнено суши, за да се разберем. Това е сорт, малко известен на Запад, морфологията му е нетипична, в антиподите на красотата и деликатността на други сортове суши. Това е торбичка пържен тофу (aburaage), която е пълна с суши ориз и други съставки. Тофуто е най-често срещаният, но можете също да замените абрауража с много тънък слой тортила, което му придава ярко жълт вид много по-хилядолетен.

Суширито или суши бурито: пълно смесване

Пуристите ще разкъсат косата си от истерия, но независимо дали им харесва повече или по-малко, суши бурито или „суширито“ е пример за проникването в други култури и адаптирането към новите времена на ястие, старо като сушито.

Представете си ролка от маки с всичките й съставки (колкото по-луда и дръзка, толкова по-добре), по-голяма от футомаки. Разделяте ролката на две половини, увивате ги в защитна хартия, с отворения край навън и приготвяте суширито. Това е едно от модерните ястия сред американските хипстъри, не напразно е родено в Сан Франциско и със сигурност не е единственото хибридно суши, което съществува или ще съществува. Знаете ли, че японската верига Mos Burger има суши бургери, с ориз и водорасли нори вместо хляб?