1 юни 2016 г. от Хавиер

калории

Под добре познатата фраза „ние сме това, което ядем“, през последните 50 години ни се препоръчва да ограничим хранителните мазнини, за да сме без мазнини и следователно да не сме затлъстели, а също и да намалим сърдечно-съдовия риск. В резултат на това сме намалили количеството мазнини в диетата си с 21% и въпреки това сме почти утроили броя на затлъстелите и умножили по 13 на диабетиците. Понастоящем също не смятаме, че мазнините като цяло увеличават нашия сърдечно-съдов риск.

Доскоро също вярвахме, че калорията е калория, откъдето и да идва и по този начин 1000 калории от мазнини ви карат да се угоявате точно същото като 1000 калории от въглехидрати, но сега е известно, че това не е така: Калорията НЕ Е калория, зависи от произхода му.

Днес знаем, че най-важното за храната, която ядем, е нейният гликемичен индекс.

Какво означава това?

Говорим за въглехидрати с висок гликемичен индекс, когато веднъж погълнати, те бързо се трансформират в глюкоза. Тези високи нива на глюкоза в кръвта произвеждат бързо и интензивно отделяне на инсулин от панкреаса ни, което бързо отстранява глюкозата от кръвта ни, която по-късно се натрупва под формата на мазнини.

В същото време този бърз спад на кръвната глюкоза стимулира нашите хормони на стреса и задейства сигнала за глад в мозъка ни. Като няма достатъчно глюкоза в кръвта, тялото ни вярва, че сме в ситуация на недостиг на храна и вместо да продължаваме да изгаряме калории с нормална скорост, метаболизмът намалява, значително намалявайки изгарянето на калории.

Следователно се получава следната последователност:

  • Глюкозата в кръвта се повишава бързо и се натрупва в мазнините.
  • Също така намалява глюкозата бързо чрез мащабно освобождаване на инсулин.
  • Той предизвиква чувството на глад и намалява метаболизма и изгарянето на калории.

Всичко това ни кара да приемаме повече калории, защото сме по-гладни, изгаряме по-малко и натрупваме повече под формата на мазнини. Това ще рече; че напълняваме. Голямото освобождаване на инсулин също води до изчерпване на запасите на панкреаса и допринася за развитието на диабет.

Настоящите препоръки препоръчват да не се намаляват хранителните мазнини, с изключение на вредните мазнини TRANS (индустриални мазнини), консумирайте нискогликемични въглехидрати (бобови растения, ядки, зеленчуци, млечни продукти) и протеини (по-добре риба, яйца и птици) и избягвайте TRANS мазнини (индустриални сладкиши, готови ястия, бързо хранене, мезета и закуски, сладолед, някои маргарини и като цяло всеки продукт, който е индустриално модифициран) и храни с висок гликемичен индекс (сладкиши, пакетирани сокове, сладки безалкохолни напитки, спортни напитки, сладкиши, бял хляб, тестени изделия, бял ориз, картофи, царевица).

Също така е удобно да се ядат малки количества няколко пъти на ден, за да се поддържат ниски и стабилни нива на глюкоза в кръвта и по този начин да се избегне чувството на глад и последващите икономии на енергия на нашето тяло.