Типография
Споделя това

Това, което ядем, е основен фактор в процеса на опазване и оценка на биологичното разнообразие, тъй като само диверсифицираното потребление може да насърчи диверсифицирано производство.

зеленчука

Опростяването и хомогенизирането на нашите хранителни режими не само поддържа мащабна монокултура, но също така поставя ограничения върху доброто хранене. По-долу споделяме информативна брошура, която се стреми да разшири визията за това какво представлява зеленчук, независимо дали се отглежда или събира в планината.

Перуанците трябва да ядат повече зеленчуци. Тези храни са основни източници на витамини, минерали, антиоксиданти и диетични фибри, а науката показва техния принос в профилактиката на заболяванията всеки ден. За да имате здравословен начин на живот е необходимо да ядете пет порции плодове и зеленчуци дневно и да спортувате редовно. Тук представяме кратък списък с единадесет листни зеленчука - някои са плевели с традиционна употреба в перуанската провинция, други с нови зеленчуци или с много намалена употреба - като предложение за увеличаване на броя на зеленчуците в нашата диета, подобряване на хранителната стойност на храненията и спомагат за намаляване на недохранването и лошите хранителни практики. Каним ви да ги потърсите, да ги опознаете, да ги изпробвате и винаги да ги предпочитате екологични или органични (получени без използване на инсектициди или химически торове).

Atacco е много древен андски зеленчук, който расте като спонтанно растение или плевел на картофени или царевични полета в района на Андите, където се грижат за тях и след това се събират. Други видове Amaranthus се използват широко в Африка, Югоизточна Азия и Мексико. Това е един от най-хранителните и лесни за отглеждане листни зеленчуци и семена, които могат да бъдат получени в UNALM Vegetable Program, където atacco се популяризира като култивирано растение. Листата на киноа и кивица могат да се консумират по същия начин като атако.

Броколи с много кълнове

За разлика от съвременните хибриди, които произвеждат малки растения с една голяма търговска глава, броколите с много издънки идват от традиционни сортове, които произвеждат много малки глави. Тези растения са по-селски, живеят по-дълго и се събират в продължение на няколко седмици. Това броколи е отлична алтернатива за малки градини, където производителността и храненето са по-важни от козметичното качество на зеленчуците.

Листово зеле (кейл)

Листното зеле или зеленото зеле е модерно в света на доброто хранене със своите отлични качества. Това е традиционна култура в Северна Европа и други части на света, където е високо ценена заради своята гъвкавост в кухнята, устойчивостта си на студен климат и защото може да се събира в продължение на няколко месеца. На английски е известен като кале. Листното зеле осигурява множество ползи за здравето, като понижаване на холестерола, предотвратяване на различни видове рак и притежаване на голяма антиоксидантна и противовъзпалителна активност. Но при готвенето трябва да внимавате да не загубите това свойство, като предпочитате готвенето на пара.

Спанак Серано

Наричан още новозеландски спанак, планинският спанак е многогодишно растение, което расте през зимата и лятото и листата се събират според нуждите. Често се среща на пазарите в южните планински райони на Перу и е силно препоръчително за отглеждане в малки овощни градини, вътрешни дворове или градини в трите основни региона на Перу. Въпреки името си, той ботанически не е свързан с обикновения спанак, който идва от Европа и живее няколко месеца.

Покълнали

Китайският боб е кълновете, най-известни на всички, но кълновете могат да бъдат произведени с много различни семена. Хранителната им стойност е много по-висока от тази на семената, от които идват, в допълнение към факта, че те могат да бъдат приготвени у дома, за да се консумират много свежи през цялата година. В програмата за зеленчуци UNALM можете да получите семена от различни култури, получени с химически вложени вещества, както и техническа информация за тяхното производство в домашни условия. Кълновете са мощен съюзник за здравословното хранене.

Llaten

Живовлякът е спонтанно растение или плевел, много разпространено в паркове и градини, в канали и канавки, а понякога и в култивирани полета. Известно е предимно като лечебно растение, но листата му също са отличен зеленчук.

Крес

Добре известен като декоративно растение, кресонът е и много древно хранително растение, както и лечебно. Предпочита повече или по-малко студен климат, поддържа известна сянка и може да живее няколко месеца. Известен е още като Ticsauyuyo, Mallu или Watercress от Перу.

Muña е Андската мента, използвана дълго време като лечебно растение или като репелент срещу картофени вредители по време на съхранение. Заедно с други билки (магданоз, чинчо, пайко, уатакай и др.), Които могат да се променят според местността, той присъства много в близалки или зелени бульони.

Коприва

Копривата е много старо растение в етноботаническите и медицински традиции в Европа и Азия спонтанно или като плевел в паркове, градини и полета, обикновено там, където в почвата има много органични вещества. Хората не го оценяват много, защото бодлите по листата и стъблата му причиняват сърбеж по кожата (съдържат мравчена киселина), но когато се събират нежно и внимателно, те ще бъдат интересна новост в перуанската храна.

Пайко

Като лечебно растение, пайко се използва широко за изхвърляне на чревни паразити или в храносмилателни инфузии. Като храна също е добре известен, особено като съставка на чупс или зелени бульони в Андите, главно в северните планини. Расте като спонтанно растение или плевел в селскостопански полета и градини и може да бъде репелент срещу вредители. В Мексико е известен като епазот.

Шита, горчица или дива ряпа

Шита е един от най-често срещаните зеленчуци в перуанските планини, но не се среща често на пазарите. Расте като спонтанно растение или плевел в полетата, където се бере, когато жълтите му цветя започнат да се отварят. Често това са няколко различни растения, но те се консумират по един и същи начин; Наричат ​​се още юйос, джитка или джучча от ряпа. Шита в цъфтеж пожълтява много полета с реколтата, когато реколтата от картофи се приближава в края на дъждовния сезон в Андите.