Днес празнуваме Деня на майката и за да почетем нашите майки, ние се потопихме в нашите архиви и ги спасихме рецепти, които научихме от мама. Много от тях са чудесна класика за всички, други са за редакторите, които са ги написали, защото са част от нашето гастрономическо наследство. Всички те обаче имат общ знаменател и това е, че са много страхотни рецепти.

които

Всеки един от тях заслужава почетно място в нашите готварски книги, затова ви препоръчваме да разгледате и да ги изпробвате. Те със сигурност ще успеят във вашите домове, точно както са успели в нашия, когато бяхме деца, както и сега с нашите деца, приятели и други членове на семейството. Започнахме разходката от 11-те рецепти, които научихме от мама. Вие се присъединявате?

Лека руска салата

Състав: 3 или 4 картофа, 3 моркови, зелен фасул, 2 консервирани червени чушки, грах, 2 консерви риба тон, 2 яйца и 1 домат, пълнени с костилки или пълнени с хамсия маслини. Майонеза, олио, сол и оцет.

Разработка: Гответе картофите, морковите, боба и яйцата в отделни саксии. Приблизителното време, 20 или 25 минути в тенджерата под налягане картофите и морковите, 20 минути в нормалната тенджера бобът и 12 минути яйцата. Докато зеленчуците се готвят и ги оставят да се охладят, ние приготвяме останалите неща. Нарежете чушките, едната на малки парченца, а другата на ивици, накълцайте маслините, накъсайте рибата тон и обелете и нарежете домата (по желание). След като зеленчуците са сварени, обелваме картофите и ги накълцваме, както и морковите и боба. Също така обелваме и нарязваме яйцето. Запазваме жълтъка, за да украси салатата с жълтия си цвят. Смесваме всички съставки в голяма купа. Подправете със сол, оцет и малко олио. Не пестете от оцета, което ще ни помогне да не се налага да добавяме твърде много майонеза, за да получим перфектната текстура и вкус. Накрая украсете на вкус и оставете да се охлади в хладилника, покрит с прозрачна хартия, докато дойде време за консумация.

Крокети от треска

Състав за 6 човека: 800 г обезсолена и люспеста треска, 2 глави чесън, 1 голяма връзка чист и нарязан магданоз, олио, 5 или 6 супени лъжици брашно, 750 г мляко.

Разработка: Започваме с обелването на чесъна и неговото смилане. Ще сложим достатъчно масло за загряване в голям тиган и ще добавим чесъна да се запържи. Трябва да внимаваме да не изгорят, за да не вкиснат крайния резултат. Добавете магданоза и го оставете да се свари леко. Добавете треската и разбъркайте всичко, докато готвите на умерен огън. Ако смятаме, че е необходимо, по-добре е да намалим интензивността му, така че треската да не полепва по тигана. Когато треската приключи, добавяме супени лъжици брашно и разбъркваме, броим около 5 или 6, трябва да е компактна маса. Накрая добавяме млякото и разбъркваме, докато тестото за крокети се изпие напълно. Оставете тестото да се охлади добре. В този момент те могат да бъдат замразени или да се държат в хладилника за една нощ. След това правим крокетите, прекарваме ги през брашно, запържваме ги с много горещо олио и ги поставяме върху кухненска хартия, за да поемат излишното масло.

Сепия в мастило с кюфтета

Съставки за 4 човека: 1 голяма сепия, 150 г смляно свинско месо, 150 г кайма говеждо, 1 яйце, 1 хляб, напоен с мляко, кайма бисквита, брашно, чесън, връзка магданоз, черен пипер, парче шоколад, олио и сол, 1 глава лук, препечени бадеми, препечени лешници и бяло вино.

Разработка: Почистваме сепията и я накълцваме. Спестяваме малко мастило, което да добавим по-късно. В дълбок гювеч слагаме олио и студени сепии. Правим го леко и добавяме бяло вино и накълцания лук. Премахваме. Добавяме вода, докато се покрие с мастилото и оставяме да заври, докато сепията омекне. За да направите кюфтетата, смесете двете кайма, две или три големи кайма чесън, каймата магданоз, солта, чушката и цялото яйце. Смесваме го заедно с малко брашно и накълцана бисквита. Оформяме малките кюфтета, така че да поемат повече вкус със сепията. Прекарваме ги през брашно и ги запържваме. След като приключат, ги добавяме в гювеча и ги заливаме с вода, оставяйки ги да се готвят. Правим кайма с бадемите, лешниците, отцедения хляб, малко чесън и шоколада и го добавяме в гювеча. Поправяме солта. Изваждаме и сервираме.

Канелони от риба тон, домати и яйца

Съставки за 20 риба тон, домати и яйца: 250 г риба тон в масло, 225 г доматен сос, 2 яйца? M? (при стайна температура), 2 супени лъжици галета (по желание), 20 чинии канелони, сол, черен пипер, необработен зехтин, настърган кашкавал (като Чедър, Ементал, Грюер и др.) и 450 г сос бешамел.

Супи от чесън с шунка и яйце

Съставки за четири или пет порции: 8 скилидки чесън, 200 г серано шунка, 1 супена лъжица сладък червен пипер, 1 дафинов лист, 10 тънки филийки остарял хляб, 1-1,2 литра месен бульон, 4-5 яйца (отделени белтъци и жълтъци) и масло екстра върджин маслини.

Разработка: Обелваме чесъна и го прекарваме през преса за чесън или го нарязваме на ситно. Загрейте олиото в голяма тенджера и задушете чесъна на слаб огън, като внимавате крайният резултат да не се запече или вкисне. Докато чесънът се бракониера, нарязваме хляба и нарязваме шунката серано на малки кубчета. Добавяме шунката към гювеча, заедно с дафиновия лист, и го задушаваме за няколко минути. След това поръсваме червения пипер отгоре и разбъркваме (внимавайте, той не изгаря). Веднага след това поставяме филиите хляб по цялата повърхност и поръсваме с месния бульон. Вдигаме топлината, за да започнем отново кипенето, но го намаляваме веднага щом това се случи. Покрийте гювеча и гответе на слаб огън 10 минути. Разбъркваме, за да счупим филийките хляб, които вече ще са добре напоени с бульон. Добавете белтъците и разбъркайте, докато стегнат за две или три минути. Отстранете от огъня, добавете жълтъците, покрийте гювеча и оставете супите да почиват пет минути преди сервиране.

Кюфтета в тъмен сос

Състав за 5 човека: За кюфтетата: 300 гр. Мляно телешко месо, 2 пилешки яйца, 3 супени лъжици зехтин, 3 филийки престоял хляб, 150 мл пълномаслено мляко, 1 скилидка чесън, 1 клон магданоз, сол и много брашно, за да ги оформите . За тъмния сос: 1/4 от лука, струйка ракия или коняк, супена лъжица домашен пържен домат, олиото, използвано при пържене на кюфтетата и брашното, което е препечено в процеса. В допълнение, 200 мл месен бульон.

Ориз супа от морски дарове

Съставки за 4 човека: 1 глава морска риба, 1/2 кг скална риба за приготвяне на супа, 100 г малки скариди (ще използваме само корите и бутчетата), 1 малка глава лук, 1 домат, 1 малка зелена чушка, половин глава чесън, 1 връзка магданоз, 2 литра вода, шафран и 400 г ориз.

Разработка: Започваме с подготовката на скалната риба за приготвяне на бульона, не е необходимо да я мащабираме, а да я отворим, за да я почистим. След това го изплакваме, отцеждаме и го осоляваме. Обелваме лука и го накълцваме. Измиваме домата и също го накълцваме. Измиваме чушката, отстраняваме семената и я накълцваме. Можем да нарежем зеленчуците на големи парчета. Натрошаваме три скилидки чесън. В достатъчно голяма тенджера загряваме малко олио. Леко запържваме чесъна, за да не използваме толкова много масло и че чесънът да е готов, можем да наклоним малко тенджерата. Добавете домат, лук, черен пипер и малко магданоз. Разбъркваме и леко запържваме. Добавете главата на морските морски риби, кожите и краката на скаридите и скалната риба и с решетъчна лъжица разбъркваме всичко и премахваме рибата, докато се готви. Добавете водата, посолете и оставете да ври около двадесет минути. Прецеждаме. Пасираме магданоза и останалия чесън. Поставяме бульона на огъня и когато заври, добавяме ориза, няколко нишки шафран и кашата от чесън и магданоз (можем да запазим малко от кашата, за да украсим ястието). Подправете със сол и оставете, докато оризът е готов. Сервирайте веднага.

Яйчен фланг в гювеч

Съставки за 12 човека: За карамела: 200 г захар, 2 супени лъжици вода, 1 капка лимонов сок. За фланеца: 10 М яйца + 2 жълтъка, 240 г захар, 1 л пълномаслено мляко, ванилия (по желание).

Хляб Калатрава

Съставки за калъп с диаметър около 20 см: 5-6 средни кифли, 2 чаши и половина мляко (около 500 мл), 5 л яйца, 150 г захар, лимонова кора, малко смляна канела, допълнително захар за карамела.

Разработка: Загрейте фурната до 200 ° C. Първо ще приготвим карамела, който може да се направи директно във формата, която ще използваме, или в отделен тиган. Загрейте три супени лъжици захар с пръскане на вода, докато тя се разтвори и започне да придобива цвят. Покрийте дъното на формата и го оставете да се затопли малко. Нарежете мъфините на едро с ръце и ги разстелете около тигана. Отделете белтъците от жълтъците и разбийте първите почти до твърдост. Добавете жълтъците и разбийте още малко с няколко пръчки на ръка. Добавете млякото, захарта, лимоновата кора и щипка канела. Смесете всичко внимателно. Изсипете внимателно във формата, като позволите на мъфините да попият добре. Поставете на водна баня и печете около 25-30 минути, докато излезе чист при пробиване с нож. Оставете да се охлади, разлейте в източник, поставете го с главата надолу и съхранявайте в хладилника до времето за сервиране.

Крем сметана

Съставки за 30 профитроли: За тестото: 1/4 от литър мляко, 125 г масло, щипка сол, 250 г брашно и 5 яйца. За крема: 1 литър мляко, 1 лимонова кора, 2 канелени пръчици, 200 г захар, 6 жълтъка и 10 супени лъжици царевично нишесте.

Разработка: Започваме с поставянето на млякото с маслото и щипка сол в тенджера над огъня. Когато заври, махаме тенджерата от огъня и добавяме брашното наведнъж. Поставяме отново на огъня и разбъркваме сместа, докато тестото се отдели от стените на съда. Оставете тестото да се охлади малко и добавете яйцата едно по едно, като разбивате с електрическите пръчки след всяко добавяне. С помощта на две лъжици правим топки с тестото и ги печем на 180º за около 25 минути. Изваждаме тавата от фурната и я оставяме да се охлади. За да приготвим крема, предната вечер, така че да отнеме повече вкус, кипваме млякото с канелата и лимоновата кора, оставяйки да се влива през нощта. След това прецедете млякото и разтопете 200 г захар в него, добавете 6 жълтъка и царевичното нишесте. Поставяме на огъня и добавяме малко по малко останалото мляко (без канелата и лимоновата кора) и оставяме всичко да заври, като винаги разбъркваме. Отваряме профитролите с кухненска ножица, пълним ги със сметаната и ги поръсваме със смляна захар.

Кестенова торта

Съставки за шест души: 750 г сурови белени кестени, 100 г масло, 500 мл пълномаслено мляко, 6 яйца, 150 г захар плюс 3 супени лъжици за приготвяне на карамел

Разработка: Пригответе карамел в тиган, като загреете 3 супени лъжици захар, поръсена с няколко капки вода. Веднага след като карамелът започне да препича, изсипете го във форма за кекс и покрийте дъното, като преместите формата, така че да се разпространи. Варете кестените в продължение на пет минути, като ги нарежете, за да могат да се обелят. С търпение ги обелете и отстранете вътрешната кутикула и ги оставете чисти. Ако сте приготвили рецептата за кафяво стъкло, можете да използвате кестените, които не са цели, защото тогава ще ги смачкаме. Поставете белените кестени да се варят в млякото, докато омекнат. Смесете кестените и млякото, смесвайки ги с маслото, всичко с помощта на ръчния миксер. В купа смесете захарта с жълтъците, разбивайки до побеляване. Добавете сварения кестен крем и разбъркайте добре. Разбийте белтъците настрани до твърдост и добавете в купата с обгръщащи движения. Напълнете карамелизираната форма и гответе в двоен котел във фурната за 30 минути, докато поставите шиш, виждаме, че излиза чист. Оставете да се охлади и разлепете внимателно, като обърнете тортата така, че карамелената част да е отгоре. Украсете с кестени в сироп и сервирайте.