Добрата чиния със сметана винаги е добре дошла на масите на много от нашите читатели. В студено време сервирането му на вечеря утешава тялото и душата. В горещите дни студеният крем освежава и рехидратира. Има някои формули, които е важно да овладеете, за да получите оптимални резултати и затова ви казваме какви са те кремовете, които всяка кухня трябва да има на вкус.

кухня

Така че всеки един от тях 12 задължителни рецепти за крем Подхожда ви както трябва, не забравяйте да регулирате добре точката на дебелината, така че да не е супа или пюре, което получавате. По същия начин използването на гевгир или китайски е от съществено значение (освен ако нямате робот тип Thermomix у дома), така че текстурата да е гладка и кадифена. И сега, за да завършите работата, пръскането на окончателен течен крем ще придаде на вашите кремове нотка на вкус и ненадмината текстура.

Горещи кремове

Крем от морски дарове

Съставки за четирима души: 30 мл екстра върджин зехтин, 40 г масло, 2 див лук, 1 скилидка чесън, 200 г скариди, 200 г скариди, 200 г скариди, 25 г концентриран домат, 50 мл ракия, 1 литър риба бульон или бульон, 150 мл течна сметана за готвене, сол и черен пипер на вкус.

Разработка: В тенджера загрейте маслото и маслото на средно силен огън. Лукът се нарязва на ситно, чесънът се нарязва на ситно и се задушава за около 10 минути, като се разбърква от време на време. Добавете скаридите, скаридите и скаридите, без да се белите и с глави и леко ги запържете. След това добавяме лъжицата концентриран домат и след това ракията, оставяйки я да се изпари за около пет минути. Добавете водата и малко сол и оставете всичко да ври около 30 минути. Отстранете от котлона, смачкайте съдържанието на гювеча с главите и кожите на черупчестите с мощен миксер или кухненски робот и преминете през китайците, много важна стъпка, така че да остане много фин крем. Поставяме получения крем обратно в тигана, добавяме сметаната и разбъркваме добре. Проверяваме солената точка и при необходимост осоляваме отново. Сервираме горещо.

зеленчуков крем

Съставки за четирима души: 2 тиквички, 4 моркова, 1 малко броколи, 2 праз, 2 картофа, половин тиква, 2 таблетки от зеленчуков бульон, 4 малки сирена, екстра върджин зехтин, сол и вода.

Разработка: Започваме с подготовката на всички зеленчуци. Измиваме тиквичките, подрязваме ги и ги накълцваме. Изстъргваме кожата на морковите с остър нож, измиваме ги и ги накълцваме. Измиваме броколите и нарязваме и тях, като изхвърляме багажника. Обелваме праза, измиваме го и нарязваме бялата част, зелената част запазваме за друг повод. Обелваме картофите, измиваме ги и ги накълцваме. Правим същото с тиквата, обелваме я и я накълцваме. Поставете малко олио в дълбок гювеч и задушете праза за няколко минути, докато омекне малко. Добавете останалите зеленчуци и ги оставете да се задушат, като разбърквате, за да не залепнат по дъното на тигана. Добавяме вода за покриване. Когато водата заври, добавете бульонните таблетки и солта. По-добре е да не добавяте твърде много вода в началото, но малко по малко, ако видим, че е необходимо, така че да не е нито прекалено гъста, нито твърде водниста. Спускаме гювеча от огъня, добавяме сирената, коригираме солта и разбиваме с ръчен миксер, докато всичко се интегрира и остане с консистенцията на крем.

Крем от тиквички

Съставки за четирима души: 1 праз, 4 тиквички, 300-350 мл пилешки бульон, 4 малки сирена на порции, 2 г смлян бял пипер, сол и екстра върджин зехтин.

Крем от гъби

Съставки за четирима души: 500 г асорти гъби (могат да бъдат замразени), 1 глава лук, 100 мл изпарено мляко, 400 мл зеленчуков бульон или вода, екстра върджин зехтин и едра сол.

Разработка: Започваме с почистването на гъбите, които ще използваме добре, и нарязването им на малки парченца. Накълцайте лук в бруноаз и го порирайте на тих огън в тиган, докато започне да придобива цвят. Добавяме разнообразните гъби и ги задушаваме за 10 минути. Запазваме няколко за украса при сервиране. Прехвърляме останалата част от гъбите в тенджера, добавяме зеленчуковия бульон или водата и варим около 10 минути, след което смачкваме с ръчен миксер, за да оставим с пюре. Добавете изпареното мляко, - ако искате, можете да използвате и течна сметана - и разбъркайте добре, като последно заври. Сервираме гъбения крем в бульонни чаши, като декорираме всяка от тях с две или три парчета гъби.

Скариди биск

Съставки за четирима души: За сметаната, 200 г черупки от скариди и глави, 4 филийки остарял хляб на няколко дни, 1 праз лук, 1 глава лук, 2 моркова, 750 мл бял бульон или рибен бульон, 1 супена лъжица червен пипер, 2 скилидки чесън, 1/2 лют пипер, 50 мл коняк или ракия, сол, 2 стръка магданоз, екстра върджин зехтин, 40 мл течна сметана. За украса 12 белени скариди и 4 дървени шишчета.

Крем за парментие с чесън (с Thermomix)

Съставки за четирима души: 1 шалот, 25 г зехтин, кората на портокал без бяла част, 100 г миди на пара, 8 скилидки чесън, 150 г картофи, 150 г течна сметана, 400 г вода и сол.

Разработка: Започваме с поставянето на шалот, 15 г масло и портокаловата кора в чашата и накълцваме 5 сек/скорост 5. С шпатулата спускаме съставките към дъното на чашата. Добавете мидите и задушете 3 минути/Varoma/скорост 1. Извадете от чашата и запазете. Без почистване добавете чесъна, картофите, сметаната, водата, солта и 10 g масло към чашата и задайте 20 min/90º/скорост 1. След това смачкваме 30 sec/скорост 7. Сервирайте крема, украсен с оранжевите миди че бяхме резервирали.

Крем от гъбена супа

Съставки за 4 човека: 1 голям сладък лук, лилав или див лук, 1 скилидка чесън, 350 г гъби, 100 мл бяло вино, 400 мл зеленчуков или пилешки бульон, 5 г суха мащерка, 5 г сушен розмарин, смлян черен пипер, сол, екстра върджин зехтин или масло и лук.

Разработка: Почистете гъбите добре, нарежете и запазете. Накълцайте скилидките лук и чесън. Загрейте малко олио или масло в тенджера или гювеч и задушете лука с щипка сол. Когато започне да омеква, добавете чесъна и гответе няколко минути. Добавете гъбите, подправете и разбъркайте. Поръсете с виното и оставете алкохола да се изпари. Добавете мащерката и розмарина и ги оставете да покафенеят. Покрийте с бульона - можем да запазим малко и да коригираме количеството в края-, да заври, да покрием и да намалим температурата. Гответе около 10 минути. Ако е твърде течен, гответе още малко без капака, за да го намалите. Отстранете от котлона и смесете, като регулирате нивото на дебелина на вкус. Подправете със сол и сервирайте с накълцан лук и тире пипер.

Тиквен крем къри

Съставки за четирима души: 1 малка глава лук, 500 г тиква, 100 г картофи, 1 чаена лъжичка къри, 1 литър зеленчуков бульон, 100 мл сметана, зехтин, черен пипер и сол.

Разработка: Обелете лука и нарежете на малки кубчета, точно като картофа и тиквата. Задушете лука в тенджера със зехтин, добавете картофа и тиквата и разбъркайте добре. Добавете кърито и бульона. Гответе около 30 минути. Смесете всичко, изключете котлона, добавете сметаната и добавете сол и черен пипер.

Студени кремове

Гаспачо

Съставки за шест души: 1 к крушов домат, 1 зелен италиански пипер, 1 краставица, 2 скилидки чесън, 250 мл екстра върджин зехтин, 50 г остарял хляб, 250 мл вода, 5 г сол и 50 мл оцет от Херес.

Разработка: Нарязваме всички съставки и добавяме олиото, водата и оцета от шери. Смесваме всичко в стъкления блендер или Turmix. Ако имате робот тип Thermomix, можете да поставите всички съставки в стъклото и да ги смачкате с максимална скорост за 4 минути, за да получите перфектна текстура. След като се смачка, прекарваме полученото гаспачо през фината цедка, като притискаме с черпак, така че да остане крем без кори и семена и го прибираме в хладилника за няколко часа, за да се охлади добре.

Кордован салморехо

Съставки за шест души: 1 k домат, 200 g хляб с питка (за предпочитане Telera от Кордова), 250 ml екстра върджин зехтин, 1 скилидка чесън и сол на вкус.

Разработка: Измийте доматите, отстранете дръжката и намачкайте. Поставете хляба в купа и навлажнете с доматеното пюре, оставете за около десет минути. След това време добавете скилидка чесън и смесете добре с миксера или Thermomix, докато получите гъста сметана от хляб и домат. Пропорцията на хляба може да варира в зависимост от водата в доматите. Включете екстра върджин зехтина и разбъркайте всичко в кухненския робот или с миксер и търпение, докато нашият салморежо стане еднороден, с приятен оранжев цвят и достатъчно компактен, за да побере традиционните гарнитурни битове на повърхността му, с които е украсена всяка порция.

Вишисоаз

Съставки за четирима души: 75 г масло, 500 г праз (бяла част), 500 г картофи, 1 литър птичи бульон или вода, сол, бял пипер и 250 мл сметана.

Разработка: Почистваме добре праза, като правим кръстосани разрези в по-зеления край и ги измиваме обилно под течаща вода. Нарязваме ги на филийки. Също така измиваме, обелваме и нарязваме картофите на парчета. Задушете праза в маслото, като внимавате той да остане бял, без никакъв цвят. Когато омекне, добавете картофите и бульона. Подправете (със сол и смлян бял пипер) и варете половин час. След това го смачкваме и оставяме да се охлади. След като беше много студено, го предадохме през китайците заедно със сметаната. Ние коригираме вкуса и го поднасяме.

Бял чесън

Съставки за четирима души: 100 г непечени бадеми, 2 скилидки чесън, 1 литър прясна вода, 150 г галета, 100 мл екстра върджин зехтин, 30 мл оцет от бяло вино и щипка сол.

Разработка: Накисваме хляба, ако е твърд. Поставяме няколко филийки хляб в селската къща в студена вода, за да омекне трохите. Когато е ковък, го изваждаме от кората и го запазваме. Бланширайте бадемите в тенджера с вряща вода, охладете и обелете. Традиционният начин за приготвяне на аджобланко е да намачкате чесъна и бадемите в хаванче с малко сол. След това добавете накиснатия хляб и направете паста, към която добавяме маслото, за да го свържем. След това се добавя оцетът и накрая хладната вода. Друг по-малко трудоемък вариант е да поставим добре обелените бадеми в чаша на блендера и да ги разбием с двете скилидки чесън и малко студена вода, които ще имаме в хладилника. Разбиваме добре, добавяме трохите хляб, олиото и оцета и продължаваме да разбиваме. Накрая току-що сложихме необходимата вода, коригираме солта и я оставяме да се охлади в хладилника.