The малцови свойства За здравето те включват: повишаване на защитните сили на организма, стимулиране на мускулния растеж, подобряване състоянието на костите, богато е на хранителни вещества, намалява хипертонията, антиоксидант е и други, които ще обясня по-долу.

Малцът е добре позната зърнена култура, която идва от преработката на някои зърнени култури като ечемик, ръж или пшеница, където най-често срещаният от тях е ечемикът. Трябва да се следва специфичен процес, за да се трансформира в малц.

lifeder

Чрез потапяне на зърната във вода през процеса на накисване те покълват и се извършва процес на сушене при не много горещи температури и за период от време от около 3 дни.

Целият този процес е известен с името малцоване. По-просто казано, малцуването е контролирано покълване и сушене в пещ на зърнени култури като ечемик.

По време на този процес зърната развиват ензимите, необходими за трансформиране на нишестета в захари като глюкоза, фруктоза, малтоза и малтодекстрин. Той също така развива други ензими, наречени протеази.

В кои напитки се намира малц?

От своя произход хранителните свойства и в същото време лечебните свойства винаги са били описани в малца.

Но наистина ли знаете в какви храни или напитки е малцът? Можем да видим присъствието му в напитки като уиски, млечни шейкове, смутита, ароматизирани напитки и в добре познатата бира със или без алкохол. Екстрактът от ечемик осигурява минерали, витамини и аминокиселини на тези напитки.

Приказните ползи от малца също са известни от незапомнени времена, известният философ Платон предлага да се пие бира или да се яде ечемичен хляб за по-голяма концентрация и по-голяма енергия.

Ползи и свойства на малца

Много от нас са чували за малца и неговата употреба като хранителна добавка за лечение на определени здравословни състояния. Различни проучвания разкриват богатството на хранителни вещества, които малцът има като естествен източник на множество витамини и минерали.

Той е богат на витамин В2, витамин В3, витамин В6 и витамин В12. Също така в минерали като цинк, фосфор, желязо, магнезий, калций и други.

Тези хранителни вещества играят много важна роля в секрецията на протеини в тялото, както и поддържат функцията на повечето органи и системи в тялото.

Следователно консумацията на този естествен екстракт може да осигури на тялото ни допълнителна енергия за ежедневните ни дейности. Поради високото си съдържание на витамини от В-комплекса, малцът може да спомогне за ускоряване на метаболизма, а гореспоменатите минерали са абсолютно необходими за подпомагане здравето на костите и цялата функция и качеството на мускулните тъкани.

Споделете с нас подробно хранителните свойства на тази храна:

1- Увеличете защитните сили на организма

Екстрактът от малц може да увеличи съдържанието на витамин В в тялото ни, включително тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина и витамин В-6. Количеството може да варира в зависимост от малцовата напитка.

Витамин В е необходим, за да метаболизира въглехидратите, протеините и мазнините в храната в енергия. Те също така помагат за регулиране на апетита, насърчават доброто зрение и поддържат здрава кожа.

Освен това витамин В6 е важен агент при образуването на червени кръвни клетки, превръщането на протеини и синтеза на антитела, което подпомага имунната система.

Препоръчва се на хората с анемия да приемат малц по регулиран начин, защото това помага да се повишат нивата на червените кръвни клетки в кръвта и поради високото съдържание на витамин В, което помага да се противодейства на състоянието им.

2- Стимулира мускулния растеж

Със сигурност сте чували думата аминокиселини във фитнес зала или в диета, препоръчана от Вашия лекар, но за какво се използват тези аминокиселини?

Неговата функция е да стимулира синтеза на мускулни протеини, намалявайки умората при продължителни упражнения и също така помага за защитата на имунната система.

Екстрактът от малц е източник на незаменими аминокиселини, от които тялото се нуждае, за да произвежда протеини.

Въпреки че някои напитки от малцов екстракт не са важен източник на протеини, те могат да помогнат за осигуряването на малко количество от тези основни хранителни вещества.

3- Това е полезно за костите

Доброто хранене е важно за здравето на костите. В допълнение към калция, тези напитки могат да съдържат и фосфор и магнезий, важни минерали, които помагат костите да бъдат здрави и здрави.

Някои напитки от малцов екстракт могат да бъдат незадължителен източник на хранителните вещества, от които костите ви се нуждаят за добро здраве, но основният им принос може да бъде увеличен с обичайния им прием.

4- Той е заместител на захарта

Освен сладък, екстрактът от ечемичен малц съдържа аминокиселини, витамини от група В и лесно смилаеми протеини.

Той е заместител на захарта в някои продукти и подсладител за тонизиращи напитки. Малцът се счита за захарна добавка, просто защото има захари, които лесно се усвояват от организма (глюкоза, фруктоза, малтоза и малтодекстрин).

Захарите, съдържащи се в малца, са идеални за хора с бавен метаболизъм, тъй като консумацията на инсулин за противодействие на захарта се извършва бавно и хранително с тези захари, за разлика от захарите, които бързо се усвояват.

5- Той е богат на хранителни вещества

Екстрактът от ечемичен малц е пълен със захари, въглехидрати и някои хранителни вещества като витамин А и рибофлавин. Днес се използва главно в ароматизирани напитки и сладкарски изделия.

В някои страни след войната малцът беше популярен като евтина хранителна добавка за поколения недохранени деца, които се нуждаеха от диета с високо съдържание на въглехидрати.

Тогава неговият богат сладък вкус често се комбинира с масло от черен дроб на треска, което води до неприятен, но питателен вкус, а с високи нива на витамин D, той може да предпази от рахит.

На него се гледа като на усилващо лекарство, тъй като съдържа протеини и аминокиселини, както и като отличен антиоксидант.

6- Това е източник на енергия за нашето тяло

За спортистите и диетолозите малцът е прекрасен източник за възстановяване на течности и хранителни вещества, които се изчерпват при всяка физическа активност. Това е така, защото малцовият екстракт, съдържащ напитки, се състои от 80% вода.

Силно се препоръчва за хора, които тренират във фитнеса или които практикуват някакъв високоефективен спорт.

7- Генерира положителни ефекти върху хипертонията

Така че всичко, което ни е казано за бирата като причинител на хипертония, е фалшиво?

Науката понякога може да изглежда противоречива. Мъжете с високо кръвно имат по-малък риск от фатални и нефатални инфаркти, ако пият умерено.

Това отчасти е така, защото пиенето на бира или която и да е алкохолна напитка, умерено увеличава липопротеините с висока плътност или HDL, известни също като добър холестерол.

Бира на ден при жените показва някои ползи от сърдечните заболявания, според проучвания, цитирани от Американската асоциация за сърдечни заболявания "Американска сърдечна асоциация" (която между другото съветва хората да не започват да пият).

8- Общ положителен ефект върху здравето

Умерената консумация на бира като пример за напитки, съдържащи малц, помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания, храносмилателни заболявания, стрес, депресия и дори може да ви помогне да живеете по-дълго, тъй като тя е антиоксидант, според д-р Дейвид Дж. Хансън ., от Държавния университет в Ню Йорк в Потсдам.

Като предпазна мярка обаче не се препоръчва да започнете да пиете, ако вече не пиете алкохол.

9- Действа като противораково средство и антиоксидант

В зърнените култури фенолните съединения са или свободни, или свързани. Малцът освобождава съдържащите се вещества и увеличава общото количество фенолни съединения в зърното.

В диетата те могат да имат положителни ефекти върху здравето като противоракови, антиоксиданти и противовъзпалителни вещества.

Алкиловите резорциноли, например, са фенолни съединения в ръжта, пшеницата и ечемика и те могат да повишат благосъстоянието на хората, като стимулират циркулацията на храносмилателния тракт.

10- Намалява нивата на холестерола

Стерилите са стероиди, които присъстват в зърната, които се използват за приготвяне на малц. По време на процеса на покълване на зърната е доказано, че съдържанието на стерол се увеличава. Наличието на стерол в нашето тяло засилва борбата срещу холестерола, като предотвратява абсорбцията му в червата.

EFSA заключи през 2012 г., че дневната консумация на 3 грама стерини намалява нивата на холестерола. При диета е важно да се намалят нивата на холестерола в кръвта, тъй като това може да бъде от полза за нашето здраве.

11- Богат източник на витамини

Витамините са основни съединения за физиологичните функции на човека и трябва да се набавят в ежедневната ни диета за правилното поведение на нашите органи и на тялото ни като цяло.

Зърнените култури са добър източник на витамини В1, В2, В3, В6, В9 (фолиева киселина) и витамин Е. Малцът е зърнена култура, която съдържа високи и концентрирани нива на тези витамини в сравнение с несолените зърнени култури.

Освен антиоксидант, витамин Е може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания, някои видове рак, възпалителни заболявания, неврологични разстройства, катаракта и свързана с възрастта дегенерация на макулата. Той може да бъде свързан и с по-добро поддържане на имунната система.

12- Богат е на фибри

Зърнените култури са важен източник на диетични фибри и особено източник на водоразтворими фибри, бета-глюкани и арабиноксилани.

При пивоварния малц разтворимите влакна се разграждат, тъй като те са вредни в процеса на варене поради своето свойство, причинявайки вискозни разтвори.

Различното използване на специални техники за малцуване обаче увеличава съдържанието на разтворими влакна, които могат да бъдат запазени, например, за специални приложения в храната.

Малцът съдържа и неразтворими фибри в обвивката. Преработените зърна могат да съдържат повече от 50% неразтворими фибри.

13- Източник на минерали

Минералите са от съществено значение за физиологичните функции и трябва да присъстват в ежедневната ни диета. Минералите контролират осмотичното налягане и някои от тези групи елементи са необходими като кофактори на някои ензими.

Зърнените култури са важен източник на някои минерали, като желязо, калий, фосфор, цинк и магнезий. В случай на малц, покълването му увеличава наличността на минерали, което ги прави по-разтворими.

Сред минералното съдържание, което можем да открием в малца, ще споменем: желязо, магнезий, калий, цинк, калций, фосфор и натрий.

14 - Помага в процеса на храносмилане

След процеса, наречен малцоване, се генерират голям брой ензими, наречени протеази.

Протеазите участват в смилането на дълги протеинови вериги и трансформирането им в по-къси фрагменти чрез разделяне на пептидните връзки, които се присъединяват към останалите аминокиселини.

И какви други свойства на малца знаете?