Яйцето е продукт, който има отлични хранителни свойства. Сред всички тях се откроява с високия си принос на протеини, желязо, магнезий, калий, фосфор, калций, натрий, цинк, витамин А, витамини от група В (витамин В12, В1, В2, В3, В6), витамин Е, витамин D, мастни киселини и хранителен холестерол, който се различава от лошия холестерол. По този начин, дори ако имате висок лош холестерол, можете да консумирате яйца без проблем.
Въпреки ползите, които предлагат яйцата, ако сте алергични към тази храна или спазвате веганска диета, е необходимо да потърсите заместители със същите хранителни изисквания. Поради тази причина в тази статия за безплатни рецепти споделяме най-добрите заместители на яйца, за страдащи от алергии, за вегани, за солени и сладки рецепти.
Заместители на яйца в сладкиши и десерти
Има няколко заместители на яйцата, които можем да използваме в сладкиши и десерти като цяло. В зависимост от вида на сладкото, което приготвяме, ще трябва да изберем едното или другото, тъй като консистенцията варира. Например, за да направите палачинки, бисквитки и други препарати, които обикновено не са много пухкави, идеалното е да замените яйцето с пюре от банан или ябълково пюре. Хрумвало ли ви е да направите тази промяна? Е, уверяваме ви, че резултатът е невероятен!
Защо препоръчваме тези плодове? Тъй като те съвпадат с няколко от хранителните стойности на яйцето. Например бананът, макар и да не изглежда така, също има протеини, както и калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо и калий. По същия начин е богато на витамини от групи В, А, D и Е. Ябълковото пюре от своя страна съдържа протеини, калций, калий, магнезий, фосфор, витамини А, В и Е. И двата заместителя на яйцата, противно на това са отлични източници на въглехидрати.
Как да заменим яйцето с банан или ябълка
Идеалното съотношение на ябълково пюре или пюре от банан е 65 мл счукани плодове на яйце Среден размер. Ако те са малки яйца, количеството трябва да се намали до 55-60 ml, докато ако са много големи, ще трябва да се увеличи до 70-75 ml.
Въпреки че е вярно, че този заместител на яйца за палачинки променя вкуса, също така е вярно, че тази модификация е вкусна и ни позволява да предлагаме различни сладкиши.
Заместител на яйца в бисквити
За повечето торти или торти може да се използва кисело мляко като заместител на яйца, независимо дали е от животински или растителен произход. Ако обаче трябва да подчертаем някоя, препоръчваме да изберете соево кисело мляко, ако искате да поддържате приема на протеини, който би дало яйцето. Ако търсите богатство на калций, обикновено кисело мляко без захар е добра идея.
Въпреки това, въпреки че може да се използва кисело мляко, когато търсим по-пухкава консистенция, като бисквити, сладкиши, тарталети или кифли, най-добре е да потърсим заместител на яйца, който има същата текстура или поне възможно най-сходна . Плодовете, тъй като са по-плътни, могат да доведат до надигане на сладкишите толкова във фурната. Следователно за тези случаи е препоръчително да изберете ленени или чиа семена но как? Ще ви го обясним по-долу.
Как да замените яйцето със семена от лен или чиа
Ако се чудите как да замените яйцето с ленено семе, трябва да знаете, че е много просто. Просто трябва да настържете един супена лъжица и половина ленени семена, разредете ги 60 мл вряща вода и го оставете да почива около пет минути, тъй като това е пропорцията, която да замести средно яйце. Резултатът е желеобразна текстура, много подобна на тази на яйчен белтък.
Ленените семена са богати на фибри, но също така и на минерали, присъстващи в яйцата, като магнезий, витамини от група В и мастни киселини. Чиа също съдържа високи дози мастни киселини, както и калций, желязо, калий и натрий. Следователно и двете са идеални за заместване на яйцето, тъй като в допълнение към съгласуването в структурата, те съвпадат в много хранителни вещества.
За да използвате чиа като заместител на яйца, тя трябва да бъде хидратирана супена лъжица и половина чиа в 65 мл вода.
Заместители на яйца за вегани
В допълнение към предишните заместители на яйца, за веган рецепти, както сладки, така и солени, един от най-добрите варианти е вода от нахут. Въпреки че изглежда невероятно, течността, която идва в бурканите с варен нахут, е идеална за заместване на белтъка, така че дори можем да приготвим веган меренга с него. И ако се чудите дали можете да си направите вода от нахут у дома, за да замените яйцето с него, отговорът е да! Просто трябва да изпълните тези стъпки:
- Накиснете половин килограм сушен нахут в два литра вода за поне 8 часа.
- Отцедете нахута и го сварете в литър вода. Можете да ги приготвите в експресна или конвенционална тенджера, просто трябва да имате предвид, че в бърза тенджера те ще отнемат около 25 минути, докато в нормална тенджера няколко часа.
- Когато са готови, изключете котлона, оставете настрана и ги оставете да си починат за един час.
- Прецедете нахута, запазете водата и го оставете да се охлади напълно.
Заместител на яйца за рисуване на бутер тесто
Вече обяснихме в предишния раздел как да заменим яйцето във веган сладкиши (с изключение на натуралното кисело мляко), но ако това, което търсим, е какво да намажем със сладко или солено бутер тесто, можем да използваме нещо толкова просто, колкото зехтин, което също придава блясък и вкус.
Заместители на яйца за страдащите от алергии
За хора, алергични към яйца, могат да се използват и всички споменати до момента заместители. Освен това има и други идеални възможности за страдащите от алергии, но също така и за веганите и всички, които просто търсят алтернативи на яйцата. Например за кексчета, торти, кифли и др. можем да използваме нахут или соево брашно, разреждане на една супена лъжица в две супени лъжици вода. Това решение позволява на кифличките да се гъбят много по-добре във фурната и да придобият онази пухкава текстура, която толкова ни харесва, без да е необходимо да се използва яйце!
От друга страна, тофу Той може също така да бъде отличен заместител на яйцата, както за страдащите от алергии, така и за веганите, тъй като е богат на калций, желязо, магнезий и протеини, като яйцата. Най-добре е да използваме копринен тофу, тъй като той ни позволява да го победим и да получим по-гладка и кремообразна консистенция, подобна на тази на разбитото яйце, макар и малко по-плътна. С това разбито тофу можем заместител на бъркано яйце, например.
За препарати като домашна майонеза, в която винаги са се използвали яйца, можем просто да премахнем тази съставка от рецептата и да я заместим с краве мляко или растително мляко. Пропорцията на съставките, за да се направи Майонеза без яйца Това е 100 мл олио (зехтин или слънчоглед), 45 мл мляко, две супени лъжици лимонов сок и щипка сол. Смесете всичко заедно, докато се емулгира и това е всичко. И за да добавите допълнителен вкус, се добавя обелена и нарязана скилидка чесън.
Заместител на яйца за омлети
Въпреки че е трудно да си представим омлет без яйце, истината е, че е възможно да се направи, без да се променя консистенцията и дори с много, много подобен вкус. Най-добрият заместител на яйце за омлети, който е полезен и за бъркани яйца, е брашно от нахут, Просто като това! За омлет от около 5-6 картофа, който обикновено обслужва 4 души, пропорцията обикновено е следната, но подчертаваме, че в зависимост от размера на картофите може да е необходимо да добавите повече или по-малко:
- 180 мл вода
- 125 г брашно от нахут
- 1 чаена лъжичка кала намак сол
Просто трябва да смесим трите съставки и бийте с вилица, сякаш са яйца. Ако забележим, че е много дебел, можем да добавим малко повече вода, колкото да се получи консистенция, подобна на консистенцията на разбитото яйце. Не пропускайте веганската рецепта за омлет от картофи, за да знаете цялата процедура.
Ако не знаете какво е кала намак сол, трябва да знаете, че това е вид сол с вкус, много подобен на вкуса на яйцата, това е основната причина, поради която често се използва във веганските рецепти за подправяне на заместители на яйца, така че че можете да го добавяте в солени ястия без проблем.
Заместител на яйца за покритие
За всички видове тесто, можем пригответе темпура без яйца перфектно, с също толкова невероятен резултат. За това имаме два варианта, бира темпура или вода темпура.
Темпура за заместване на яйцето в тесто
- 1 чаша много студена газирана вода
- 300 г брашно
Може да се използва пшенично брашно, царевично брашно, брашно от нахут или смес от няколко от тези брашна. От друга страна, от съществено значение е водата да е много студена, тъй като осигурява пухкавост и по-хрупкави теста. След като получим съставките, ще следваме тези стъпки:
- Слагаме брашното в купа.
- Добавете малко студената газирана вода малко по малко и разбийте с няколко ръчни пръчки.
- Смесете до получаване на консистенция, подобна на консистенцията на бебешка каша.
Бирена темпура като заместител на яйцето за покритие
Отново можем да използваме всеки вид брашно, споменато по-горе, тъй като те са най-добрите за приготвяне на темпура без яйца. По същия начин, ако в момента на разбиване на сместа видим, че тя е много течна, добавяме още брашно, докато ако резултатът е много дебел, наливаме повече бира (или вода в предишния случай). Процедурата за тази темпура е същата, изсипете течността върху брашното и разбийте нон-стоп.
Ако статията ви е харесала 14 заместители на яйца, Предлагаме ви да влезете в нашата категория Хранене и здраве.