Ако имате целиакия, непоносимост към глутен или сте избрали да избягвате глутена по други причини, ще трябва да идентифицирате здравословни алтернативни брашна (не пшеница)

знаете

История накратко

Избягвайте ястия от царевица и соя, тъй като те често идват от ГМ култури

Осемте алтернативни варианта, които препоръчвам, са бадем, амарант, маранта, кокос, коноп, просо, сорго и брашно от тапиока; можете да се насладите и на здравословни „брашна“, направени от карфиол ориз и смлени ядки макадамия

Докато се смята, че 12 от алтернативните брашна са полезни въз основа на съдържащите се в тях хранителни вещества, аз не препоръчвам да се използват някои от тях поради съдържанието им на лектини, растителни протеини, свързани със захар, които прилепват към клетъчните мембрани, което насърчава наддаването на тегло и лошото здраве

Някои от алтернативните брашна, които трябва да се избягват поради съдържанието на лектин, са ечемик, елда, чиа, нахут, лупина, овес, картофи, киноа, ориз, ръж, спелта и теф

Ако все още използвате предимно пълнозърнесто брашно за печене, защото смятате, че е по-добре за вашето здраве, може да не сте наясно с многото алтернативни възможности за брашно там.

Макар че някои варианти може да си заслужава да бъдат разгледани, има и други, които е най-добре да се избягват изобщо, като царевица и соево брашно, които не са в списъка, тъй като често се правят от ГМ култури.

От 20-те алтернативни опции за брашно, изброени по-долу, много са без глутен. Ако имате целиакия, непоносимост към глутен или сте избрали да избягвате глутена по други причини, има вероятност да сте запознати с някои от тях.

Освен това глутенът е протеин, създаден от молекулите на глутенин и глиадин, които образуват еластична връзка в присъствието на вода, като по този начин поддържат хляба и сладкишите интегрирани и им придават пухкава текстура.

Глутенът може да бъде обезпокоителен, защото може да попречи на способността на организма да се разгражда и абсорбира хранителни вещества от храната. Той може да допринесе за образуването на лепкава бучка в червата, която може да причини запушване и да попречи на правилното храносмилане.

Несграденият глутен може да накара имунната система да атакува вилите, подутините, които облицоват тънките черва, което може да доведе до странични ефекти като коремна болка, диария, запек или гадене. Консумирането на глутен може също да ви предразположи към повишено възпаление, малабсорбция на хранителни вещества, дефицити и други състояния.

Осем алтернативни и здравословни брашна

От моя гледна точка изброените по-долу 8 варианта брашно са най-здравословните от 20-те алтернативни брашна, обхванати в тази статия. Всички те са без глутен и пшеница.

Две от личните ми любими са кокосово бадемово брашно. Отново ще трябва да експериментирате малко, за да разберете кои видове брашна ще отговарят най-добре на вашите рецепти. Когато се съмнявате, можете да започнете с по-малки количества от всеки вид брашно и да направите необходимите корекции.

Две допълнителни „брашна“, на които бих искал да насочите вниманието си, са получени от карфиол и макадамия. За мен „брашно от карфиол“ е просто приготвяне на карфиолов ориз, който може да бъде подправен, за да се получат вкусни плоски питки или тесто за пица.

Можете да направите карфиолов ориз, като поставите сурови и измити парчета карфиол в кухненския робот и ги смесите в парчета с размер на ориз.

Ако харесвате карфиол, можете да разгледате вкусните рецепти за питателните плоски хлябове от златен карфиол и карфиол. Използвайки карфиол вместо зърнени брашна в рецептите, вие ще замените нишестените въглехидрати с по-нискокалорична пълноценна диета, като същевременно задоволите желанието си за хляб.

Подобно на бадемовото брашно, брашното от макадамия се получава с помощта на кухненски робот за превръщане на цели, сурови ядки от макадамия във фин прах. Брашното от макадамия има сладък, орехов вкус и освен това е здравословна, безглутенова и нисковъглехидратна опция.

Брашното от макадамия е с по-ниско съдържание на въглехидрати и протеини от бадемовото брашно. За нов вкус можете да замените брашното от макадамия в рецепти, които изискват бадемово брашно, включително рецептата за бадемово брашно, кокосови палачинки, за която споменах по-рано.

12 брашна за избягване, за да се минимизират вредните лектини

12-те брашна, изброени по-долу, често се рекламират като здравословна алтернатива на пшеницата, особено когато става въпрос за безглутенови диети, било поради целиакия или просто въпрос на лични предпочитания.

Докато някои от тези алтернативни брашна се считат за хранителни, базирани единствено на количеството фибри, протеини, витамини и минерали, които се съдържат, ползите от тях могат да бъдат засенчени от наличието на вредни растителни лектини.

Лектините са растителни протеини, свързани със захар, които се придържат към клетъчните мембрани и могат да бъдат скрит източник на наддаване на тегло и лошо здраве, дори при здравословна диета. Много лектини са провъзпалителни, имунотоксични, невротоксични и цитотоксични.

Някои лектини също могат да увеличат вискозитета на кръвта, да попречат на генната експресия и да променят ендокринната функция. Тъй като следните брашна са с високо съдържание на лектини, препоръчително е да ги използвате умерено или изобщо да ги избягвате, особено ако имате автоимунно заболяване.

Заключителни мисли за алтернативни брашна

Използването на алтернативни брашна може да отнеме търпение и може да бъде предизвикателство. Ако водите начин на живот без глутен, независимо дали това се дължи на целиакия, непоносимост към глутен или пшеница, или просто въпрос на лични предпочитания, ще трябва да направите някои експерименти, за да постигнете желаните резултати.

Трудностите и ползите от готвенето на храни без глутен идват от смесването на различни видове брашна, добавянето на яйца и регулирането на количеството течности.

Най-голямата корекция обаче ще се основава на очакванията на крайния продукт. Без значение колко техники и трикове използвате, практически е невъзможно да се съпостави еластичността на глутена в повечето печени изделия, особено хлябовете на основата на дрожди.

С течение на времето обаче може да развиете вкус към тези по-плътни, по-плоски лакомства, приготвени с една или повече от тези здравословни алтернативни брашна.

Като вземете съзнателното решение да ядете по-малко храни на основата на пшеница или може би изобщо да ги избягвате, най-вече защото това е възпалителна храна, ще се почувствате по-щастливи и по-здрави. Бих казал същото в случая на алтернативни брашна, които съдържат лектини; С други думи, най-добре е да ги избягвате или да модерирате употребата им. Ако търсите нови идеи за готвене