Годни

Заема привилегировано място като храна от времето на фараоните. През Средновековието то прескача от гастрономически рецепти към магьоснически рецепти, а оттам и до множество домашни лекарства. Сега науката подкрепя въздействието му върху здравето. Това е лукът, кралицата на кухнята

Корица на добавката ES от 12 ноември 2011 г.

кралицата

Суровият, варен, пържен, печен или маринован лук е съставка или подправка множество задължителни съдове. Pistos, esqueixadas, salpicones или каквато и да е проста бъркалка не се замислят без него, да не говорим за онези яхнии, в които е главният герой, като черен дроб калмари с лук, преминавайки през бульони, салати или популярните бандерили. Има големи и малки, по-сладки или по-пикантни, пресни и сухи ... Това е третият най-консумиран зеленчук в Испания, след домати и маруля, със средно 7,4 килограма на глава от населението. Разбира се, не всеки лук, който купувате, се използва за кулинарни цели. С тях се правят сиропи за кашлица, лапи при мигрена и ревматични болки, мехлеми за изгаряния и безброй природни средства срещу всякакви заболявания и неразположения. Много от тях работят, дори ако нямат научната подкрепа, която да го оправдава. Но тъй като през последните години са проведени много проучвания върху компонентите и ефектите на лука, започва да има доказателства за него лечебни свойства.

В продължение на векове тези луковици са получили бактерицидни, диуретични и противовъзпалителни сили и са били използвани за дезинфекция на рани, заздравяване на настинки и тонизиране на тялото. Днес е известно, че лукът е една от най-богатите на полифеноли храни, особено кверцетин, „и има доказателства, че диетата, богата на антиоксиданти, е свързана с по-малко сърдечно-съдови заболявания, с профилактика на някои видове рак и невродегенеративни заболявания и че полифенолите повишават защитните сили и действат като противовъзпалителни средства “, което би оправдало много от домашните му употреби, обяснява Роза М. Ламуела, директор на изследователската група по естествени антиоксиданти от Университета в Барселона (UB).

Друго скорошно проучване, в случая от Австралийския университет в Южна Куинс, заключава, че лукът помага в борбата със затлъстяването, диабета и кръвното налягане благодарение на рутинното си съдържание, нехранителен компонент, който присъства и в ябълките. Чай и червено вино, сред други продукти. Според експерименти на австралийски изследователи с гризачи рутинният прием в продължение на осем седмици подобрява структурата и функцията на сърцето и черния дроб и води до подобрено качество на живот и дълголетието на плъховете. Автономният университет в Мадрид и университетът в Крандфиел (Обединеното кралство) са показали, че дори луковата кожа, от която повече от 500 000 тона годишно се натрупват само в Европейския съюз, може да има здравословни ефекти, тъй като е богата на неразтворими и филонични влакна съединения, като кверцетин и други флавоноиди, които стимулират растежа и активността на бактериите на дебелото черво.

Роза Перес де Грегорио, която е проучила задълбочено ефекта на различни технологични обработки и кулинарен за нивата на полифеноли в лука по повод докторската му дисертация, гарантира, че лукът с най-много антиоксиданти е червеният или лилавият сорт. „Те имат почти двойно повече съдържание на полифенол от бялото и жълтото, защото освен кверцетин съдържат и антоцианини, които осигуряват лилавото оцветяване“, както в червеното вино, обяснява Перес. Според неговите изследвания най-малко се отразява начинът за приемането му: „На практика няма разлика в нивата на антиоксиданти между пържен и суров лук, защото те са съединения, които са много разтворими във вода, но не и в масло и температурата не разрушава тях или.; Ако говорим за варен лук, те наистина влизат във водата за готвене, но ако пиете бульона, покривате същите дози суров лук; печенето наистина разгражда тези съединения до известна степен и има загуба от 20% при традиционната фурна и 30% при микровълните, но тъй като концентрацията е много висока, не е проблем ”. Проучванията им показват, че лукът, който се продава вече нарязан или лиофилизиран, не е загубил своите хранителни вещества и антиоксиданти.

Диетологът Мартина Мисерахс от Испанската асоциация на диетолозите-диетолози (AEDN) се съгласява, че тъй като почти няма разлика в съдържанието на флавоноиди, ако се яде сурово или варено, всяко ястие, приготвено с лук, е добър източник на тези съединения и на неговите защитни ефекти срещу рак или сърдечно-съдови заболявания. Всъщност експертите казват, че лукът осигурява повече кверцетин, отколкото цял килограм ябълки (плод, богат и на антиоксиданти), тъй като при първия той е по-бионаличен и по-лесен за усвояване от организма, особено ако е сготвен. „Лукът съдържа захари и когато се сготви, те губят онези захарни молекули и образуват други съединения, които по-лесно се атакуват от стомашните сокове и се усвояват от тялото“, обосновава Роза Перес Грегорио. И предупреждава, че това, което се губи при готвене, е витамин С, докато някои протеини са денатурирани.

Две години и три продукта