Професор Хосе Мария Бенгоа, един от бащите на съвременното хранене, каза, че сред нашите жизненоважни цели е да се защитим срещу смъртта, болестите и влошаването на годините; Втората жизненоважна цел е да постигнем красотата и любовта като положителни признаци на живота и да не се задоволяваме с отсъствието на болест, а по-скоро да насърчаваме хармонично и положително физическо и психическо състояние; и трето, постигане на разумно социално благополучие и щастие като признаци на солидарност и социална справедливост.
Преди 45 години по време на конференцията в Белия дом по въпросите на храните, храненето и здравето беше казано „вероятно в областта на здравето на населението няма област, засегната от измама и невярна информация като тази на храненето. Потребителят попада в капана на много и груби имитации, които изневеряват на огромни суми пари, в допълнение към това да омаловажават здравето им ”. Това за съжаление все още е валидно в настоящите времена.
Има много митове и грешки и винаги е имало такива в различните култури на световното население и много пъти свързани с различни религии. Културата на масаите например поддържа, че храната допринася за добродетелите на жертвите. На Голд Коуст децата са ограничени в консумацията на яйца, защото казват, че стават непокорни и непокорни, или в Южна Африка жените не трябва да пият мляко, защото това ги прави стерилни. Въпреки това, в много по-напреднали, образовани и информирани общества, ние не само възприемаме митовете на нашата собствена култура, но и чуждите митове.
Великият парадокс
Съмненията, преувеличенията, полуистините и объркванията относно храната и диетата са константа и никой от нас не е непознат за тях. И освен това, това, което не се случва в никоя друга наука, е, че въпреки че е имало огромен напредък в научните познания за храненето, има обаче повече митове и грешки, отколкото преди поколение или две.
За размисъл ...
Има повече информация за храната, храненето и здравето, но има много повече въпроси за това какво е добро или лошо за ядене. И все още има огромно недоверие към тези, които ни хранят, хранителната индустрия. И все пак има голямо доверие в продукти, които често са извън регулация и които не се основават на изследвания с научни доказателства.
Не забравяйте, че храненето не е единственият виновник за всичко. Например, говорейки за сърдечно-съдови заболявания (тези, които причиняват повече смъртност), за които ние познаваме по-добре факторите на околната среда, включително диетата и начина на живот, и следователно това може да ни помогне да предотвратим и лекуваме тези рискови фактори. Има модифицируеми рискови фактори (небалансирана диета, заседнал начин на живот, затлъстяване, тютюнопушене, HTN) и немодифицируеми (които са повече на брой). Следователно това, което трябва да направим, е да прилагаме здравия разум, когато четем съобщенията и новините, които могат да се появят относно това дали такива фактори в диетата изкореняват или избягват сърдечно-съдово събитие, тъй като в най-добрите случаи дори познаването на тези добре модифицируеми фактори няма да обясни повече от 70% от сърдечно-съдовите рискови фактори. Има 30% неизвестни и затова изследванията продължават.
Информационно решение или проблем?
Принципът на свобода на изразяването трябва да присъства в свободното общество, но ... а здравето? Не трябва ли да поставяме определени граници или условия?
Информацията по хранителните въпроси идва от множество и различни източници (като интернет и социалните мрежи). В научните списания има каталогизация с индекси на въздействието и преглед от академици и учени на тези статии, които предстои да бъдат публикувани, но в случая с уеб страниците това не е така. Затова считаме, че властите трябва да направят класификация на уеб страниците, свързани с храните и здравето.
За правилното упражняване на лична автономия при избора на нашата храна е необходимо да се защити правото на гражданина на достоверна, обективна, актуализирана и разбираема информация и като се има предвид, че възможностите за достъп до информация са практически безкрайни, няма друга възможност освен специализацията на най-традиционните медии за отговорните за социалните мрежи.
Невежество/Безразличие
Популацията може да има пълно или частично невежество или безразличие към хранителните правила. Средното ниво на популацията по отношение на принципите на хранене не достига приемливи нива и не е в състояние да прави разлика между хранителните послания, подкрепени с научни доказателства, от тези, които са резултат от шарлатанството.
В допълнение, рекламният натиск може да ни накара да се придържаме към грешките и митовете според личната автономия и може да доведе до модифициране на нашите хранителни навици. Ето защо е от съществено значение да се постигне ангажимент на хранителните компании за отговорно популяризиране, прилагане на кодекси за поведение и саморегулация.
Социално-икономически контекст
Всеки индивид живее в социално-икономически контекст, който решително ще доведе до това да изберем някои грешки или митове или други в храната.
И грешките и митовете по-често ли са в кризисна ситуация? По-уязвими ли сме или не в нашите хранителни принципи?
В Бялата книга за испанското хранене, която беше представена през март съвместно с Министерството на здравеопазването, въпросът за грешките и митовете в храненето беше разгледан в една глава, и по-специално за заплахите, силните и слабите страни по отношение на грешките.
-Има загуба на здраве от съобщения без научна основа, които имат общо обещание за бърза загуба на тегло, дълголетие или дори подобряване на когнитивните способности, паметта и т.н.
-Митифицирането на протеините като основа на храненето: в рамките на диетите, които са по-ориентирани към консумация на определен вид хранителни вещества, именно, върху които честотата в главата на бялата книга за храненето е митифицирането на протеините. А самият Европейски орган за безопасност на храните заявява, че няма научни доказателства, които да свързват консумацията на протеин с предимства при контрола на теглото.
Възприемането на хранителния риск
Ако говорим за хранителен риск в научен форум, това няма нищо общо с улично проучване, има огромни разлики. Повечето от приема в нашия живот са безопасни, но възприемането на риска е съвсем различно. Науката разбира и определя риска съвсем различно, за науката това е обективна реалност, която може да се измерва, контролира, управлява ... срещу възприятието на населението социално, което се разбира по различен начин от различните групи хора според контекста им социокултурен.
Хранително послание
Друг основен факт, който може да доведе до грешки и митове, е хранителното послание. Тези от нас в храненето са обвинени в промяна на посланието. А също така съобщението може да идва от различни маршрути и да създава объркване.
Необходима е самокритиката на тези от нас, които са отдадени на храната и храненето. И обосновете думата „заместител“ пред думата „добавяне“. Много пъти сме препоръчвали да добавяме такава храна към диетата, например зехтин или ядки ... и те осигуряват енергия. Затова внимавайте за съобщението.
Има и силни страни:
-Препоръките на различните консенсусни документи.
-Обучение на професионалисти.
-Храната и храненето ще бъдат в училищната програма.
-Разпространението на последователни съобщения.
-Достъп до храна и разнообразна оферта: наличието на разнообразни продукти за покупка е положително по принцип.
-Нарастващ интерес от страна на населението.
Средиземноморска диета
Автономни ли сме или хетерономни? Ние сме склонни да обвиняваме другите. Но личната автономия е от съществено значение при проблемите с храните, за да не изпаднете в грешки и митове.
Средиземноморската диета е голямото ни хранително послание, тя е нашето наследство. Но както отразява Хесус Контрерас, професор по антропология в Университета на Барселона, „не защото живеем в средиземноморска държава, практикуваме ли средиземноморска диета и начин на живот“.
Всички знаем доста добре основните съставки на DM, макар и не толкова какво съдържат те, например по отношение на енергията или каква е разумната консумация на тези храни.
Освен това храните от DM са имали различен късмет. От една страна, орехите, зехтинът или виното, върху които са направени много изследвания и са видени полезни свойства и почти са обявени за функционални храни. От друга страна, други, като бобови растения или хляб, са голямото забравено.
Вегетарианска диета
В първите научни публикации за вегетариански модели на хранене беше посочено, че хората, които спазват предимно вегетарианска диета, го правят, защото нямат възможност да ядат месо (а също така се казва, че те са развиващите се страни и това дори е антисистемен пример ).
През последните години се наблюдава грандиозна промяна и когато се анализират хранителните групи и патологиите, свързани с храненето, се разглежда като цяло, че групата плодове, зеленчуци, зърнени храни и бобови растения е тази, свързана със здравето.
Социални грешки в храната
Настъпиха грандиозни промени в живота ни, начините на работа, а също и в начините на хранене. Има и нови начини и места за хранене. DM не е само това, което ядете, но и как се храните, споделяте и общувате. Но днес ядем изолирано, пред екран и вероятно тези нови начини на хранене ни водят до повече грешки в избора ни на храна.
Що се отнася до хранителните вещества, витамините са тези, които натрупват най-много митове и грешки. Дори фалшивите витамини или псевдовитамините са добавени към списъка с научно доказани витамини.
В случай на витамин С са необходими 60 mg/d, но дори беше казано, че имаме нужда от 2300 mg/d. Просто кажете, че ако консумираме 2-3 килограма храна дневно, за да приемем това количество витамин С, трябва да приемаме между 10 и 20 килограма на ден.
Витамините са хранителни вещества, които не осигуряват енергия и следователно не ви напълняват, това е и една от най-често срещаните грешки.
Храната не е лекарство (при което функцията надделява над вкуса и удоволствието).
Също така има тенденция да се връщаме към суровата храна и без да навлизаме в проблемите на хигиената и безопасността на храните, това е грешка, която може да има сериозни последици в този смисъл.
Митични храни
Пример е медът. Съставът на меда е 70% въглехидрати, а останалата вода с няколко аминокиселини, витамини и минерали. Може да се приема, ако ни харесва, но в умерени количества, защото осигурява много енергия.
Ябълковият оцет е подобен на виното, но е по-скъп и идва от ябълки, но по отношение на хранителните характеристики практически няма разлика.
Други примери за митологизирани храни са бъзът, пчелното млечице (което е отговорно за това, че пчелната ларва се превръща в царица на кошера), женшен или чесън и лук.
Още грешки
Хлябът ви напълнява (всъщност това, което придружаваме с хляба, ви напълнява), плодовете за десерт ви напълняват, пиенето на вода между храненията ви напълнява или Светлина изтънява (зависи от продукта).
Споделете тази публикация
- Споделям във Фейсбук
- Споделете в Twitter
- Споделете в Google+
- Споделете в Pinterest
- Споделете в Linkedin
- Споделете по пощата
Ние събираме презентацията на г-н Грегорио Варела Морейрас в рамките на конференцията Истини и лъжи за диетите за отслабване, организиран от председателя Tomás Pascual Sanz - Университет Сан Пабло CEU.
Достъп до стенограмата на презентацията