Barb hodgens
Barb Hodgens е очарован от готвенето на алтернативни, здравословни и естествени храни, с акцент върху здравето на червата и специфичните въглехидратни диети (SCD) и GAPS. Барбс успя да преодолее собствените си чревни здравословни проблеми, като започна пътя към алтернативно хранене. Споделете вашите идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)
Козето мляко се усвоява много по-добре от кравето мляко и в случай на алергия или непоносимост към последното е по-подходящо за приготвяне на денонощно кисело мляко. Поради тази причина често е избраното мляко за хора на здравословни диети като GAPS или SCD. .
Има няколко разлики между кравето и козето мляко, но най-важното е в тяхното съдържание на протеини и мазнини. Повечето хора, които са наясно с чувствителността към млечните продукти, консумират мляко от крави, които произвеждат казеиновия протеин А1, което може да бъде възпалително и трудно смилаемо. Козето мляко съдържа А2 казеин и други видове мазнини, които се разграждат и усвояват по-лесно.
Освен това козето мляко има структура, по-близка до тази на човешкото мляко, така че не е изненадващо, че се понася по-добре. А2 казеин се съдържа и в овче и камилско мляко. В Австралия имаме късмета да имаме краве мляко с А2.
Процесът на приготвяне на кисело мляко от козе мляко е подобен на този на киселото мляко от краве мляко, с изключение на това, че трябва да бъдете по-внимателни при загряването на млякото, защото е по-деликатно. Ако млякото се нагрее над 185 ° F, структурата и вкусът ще бъдат засегнати.
РЕШАВАНЕ НА ПРОБЛЕМИ С КОЗИ МЛЕЧЕН ЙОГЪРТ
Лесно е да се направи кисело мляко от краве до идеална консистенция, но с козе мляко може да е малко по-сложно. Специфичният състав на мазнините и протеините на козето мляко произвежда по-течно кисело мляко. Ако всичко, което искате, е богата на пробиотици ферментирала храна, може да не ви е грижа за липсата на последователност в крайния продукт, който е идеално за пиене и идеален за приготвяне на здравословни смутита. Но ако плътното, твърдо кисело мляко е това, което искате, има някои допълнителни опции за сгъстяване.
Те са както следва:
Загряване на млякото за по-дълго време
Нагряването на млякото денатурира протеините, така че поддържането на висока температура за по-дълго време ще ви даде по-твърдо кисело мляко. Препоръчва се период от 20 - 30 минути. Това може да бъде сложна и стресираща задача, в зависимост от характеристиките на вашата кухня. За да осигуря ниска, непрекъсната и безопасна температура, използвам уок пръстен, за да създам разстояние между огъня и тигана. Можете също да използвате двойна тенджера за пара.
Отцедете киселото мляко
Изцеждането на киселото мляко премахва част от съдържанието на вода (суроватка), оставяйки след себе си мазнини и протеини. Колкото повече се отцежда киселото мляко, толкова по-дебело ще стане. Разберете как да го направите тук. Не изхвърляйте серума - има много начини да го използвате .
Добавете сгъстител
Ако искате да осигурите твърда консистенция за ядене на лъжица, най-простото и ефективно решение е да добавите сгъстител. Има много начини да се сгъсти киселото мляко от козе мляко. Вашите хранителни предпочитания ще ви помогнат да изберете най-подходящия. Винаги предпочитам желатина, защото той добавя ценни ползи, особено за здравето на червата. Препоръчваме да използвате най-висококачествения прахообразен желатин.
Съставки
Козе мляко: количеството, необходимо за пълнене на контейнера на вашия производител на кисело мляко Закваска с кисело мляко: количеството, посочено в указанията за продукта
Сгъстител по избор
Подготовка
Във всички ферментационни процеси е важно да стерилизирате приборите и стъкления съд на вашия производител на кисело мляко, преди да започнете. Трябва да призная, че съм малко мързелив с тази стъпка. Обикновено измивам контейнера в съдомиялната машина и преди употреба слагам малко повече вряща вода в него и след това го изсушавам бързо с чиста кърпа. Считам, че това е достатъчно. Ти решаваш.
Метод
1. Измерете количеството
Измерете правилното количество мляко, за да напълните стъкления съд на вашия производител на кисело мляко, и го поставете в голяма чиста тенджера.
(Незадължително удебеляване, стъпка # 1)
За да осигурите твърда консистенция, добавете супена лъжица първокласен желатин на прах към млякото и разбъркайте добре. Продължавайте да разбърквате, докато загрявате млякото, за да сте сигурни, че желатинът се разтваря и смесва напълно.
2. Загрейте внимателно млякото.
Загрейте млякото бавно на слаб огън, докато достигне 180 ° F (82 ° C). Козето мляко е деликатно и не трябва да кипи.
(Незадължително удебеляване, стъпка 2)
Ако искате да подобрите текстурата и консистенцията на вашето домашно кисело мляко от козе мляко, поддържайте температурата постоянна (160-180ºF) за 20-30 минути. След това охладете до подходяща температура за културата и следвайте инструкциите.
3. Изключете огъня.
4. Покрийте млякото и охладете до 110 ° F (43 ° C)
Добре е, ако млякото се охлади под 43 ° C, важното е, че не е прекалено горещо, когато добавите начална култура. Температури над 43 ° C убиват полезните бактерии.
5. Отстранете с лъжица филма, образуван на повърхността на млякото.
6. Изсипете млякото в стъкления съд на производителя на кисело мляко.
7. Добавете стартерна култура и разбъркайте внимателно.
Забележка: Всяка стартерна култура има свои специфични инструкции за употреба. Следвайте инструкциите и количествата, посочени в началната култура .
8. Сега млякото е готово да започне ферментация.Поставете здраво капака върху стъкления съд и го поставете във вашата машина за кисело мляко. Налейте бавно вода в основата. Водата не трябва да надвишава линията, маркирана на вътрешната стена на производителя на кисело мляко.
9. Започнете ферментацията.Прикрепете горния капак. На цифровия контролен панел задайте температурата на 38 ° C, времето на 24 часа и натиснете "потвърждение", за да стартирате инкубацията.
10. След 24 часа ферментацията завършва.
Отстранете капака от производителя на кисело мляко и внимателно отстранете стъкления съд. Веднага след като го свалите от огъня, киселото мляко от козе мляко ще бъде горещо и течно. Работете внимателно с киселото мляко, докато е топло, и не го разклащайте, в противен случай няма да се събере правилно.
10. Поставете контейнера в хладилника за поне 6 часа. Комбинацията от мазнини и протеини в козето мляко ще доведе до по-течно кисело мляко.
(Незадължително удебеляване, стъпка # 3)
За да премахнете суроватката, отцедете киселото мляко през муселинова кърпа или торба с бадемово мляко. Научете повече за това тук.