Плюсовете и минусите на двама специалисти по хранене на безглутенова диета

През последните две години пазарът на храни без глутен се разрасна значително и все повече ресторантите предлагат в менютата си по-голям брой предложения, подходящи за целиакии. Но здравословно ли е да го премахнем от нашата диета? Отслабвате ли, като ядете без глутен? Двама експерти спорят дали е по-добре да го ограничим в диетата си. Освен това предлагаме най-добрите ресторанти без глутен в цяла Испания, лесни рецепти за приготвяне у дома и ви казваме всичко, което трябва да знаете за безглутеновите диети от първо място в храненето.

хранене

Диета без глутен: Д-р Уилям Дейвид, лекар и автор на книгата Без пшеница, благодаря.

Глутенът не е просто протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта или ечемика; той е един от хилядите протеини и други вещества, присъстващи в зърнените култури. Ето защо е рисковано да се разгледат възможните здравословни проблеми, които зърнените култури имат само от гледна точка на глутена, тъй като това може да доведе до мисълта, че безглутеновите храни са здравословни, което често не е така.

Какви други компоненти съдържат зърнените култури, освен глутен, които могат да имат последици за здравето?

Например глиадин, който участва в ранните стадии на автоимунни заболявания. Това може да доведе до ревматоиден артрит, лупус, автоимунен хепатит, псориазис и много други заболявания.

The фитати, Те намаляват чревната абсорбция на желязо и цинк с до 90 процента. Всъщност, консумацията на зърнени култури е сред основните причини за желязодефицитна анемия.

The амилопектин А, характерният въглехидрат, открит в зърнените култури, който се усвоява лесно и което обяснява например защо две филийки пълнозърнест хляб повишават нивата на кръвната захар над шест чаени лъжички захар. Ето защо диета, богата на зърнени храни, означава да имате високи нива на кръвна захар по време на закуска, обяд и вечеря, което е отразено в настоящата глобална епидемия от диабет.

Така че да, по-здравословно е да се ядат храни, които не съдържат глутен, тъй като всички вредни вещества се отстраняват от зърнените култури, по същия начин, по който бившият пушач се отървава от катрана и много други токсични вещества, които са в цигарите, когато откажат цигарите .

Клутенова диета: Д-р Пилар Риобо, специалист по ендокринология и хранене

Изглежда, че има тенденция без глутен и че много хора следвайте диета без глутен, без да сте целиакия. Правят го, за да отслабнат и защото казват, че е по-здравословно; облекчава диабета, подобрява холестерола, намалява възпалението, артрита.

Вярно е, че ако намаляваме храните в диетата, намаляваме калорийния прием. А диетата без глутен може да бъде много енергична. За да отслабнете, трябва да намалите калориите или да увеличите енергийните разходи. Обикновено е по-интересно да се намали приема на мазнини, които са хранителните вещества с най-висока енергийна стойност (9 Kcal на грам).

Диабетът не се причинява от глутен, нито влияе върху контрола му. Макар че е вярно, че някои храни, които съдържат глутен, имат висок гликемичен индекс, като бял хляб, това не е така при пълнозърнест или ръжен хляб или макаронени изделия, приготвени ал денте, които имат нисък гликемичен индекс.

Глутенът също не повишава холестерола нито съдържа нездравословни мазнини. Има храни, които съдържат брашно и също съдържат наситени мазнини, но вредният елемент са именно наситените мазнини.

Безглутеновата диета е трудна за спазване и е малко по-скъпа. Следователно тя трябва да бъде запазена за онези, които наистина могат да се възползват от нея: пациенти с целиакия и пациенти с чувствителност към глутен без целиакия. Това е наскоро описано заболяване, при което за разлика от целиакия серологичното изследване и чревната биопсия са отрицателни.

Разпространението на това образувание е високо и причинява храносмилателни симптоми, като коремна болка и подуване на корема, диария, запек. Тези пациенти показват подобрение при спазване на безглутенова диета и рецидив отново при повторно въвеждане на глутен.